水煮鱼一般用草鱼、花鲢鱼、黑鱼、鲶鱼
草鱼。一方面,草鱼草鱼,一方面是因为草鱼的肉质比较好,尤其是深秋和初冬,草鱼最胖,小刺少,除了大刺,几乎没有小刺,草鱼繁殖范围很广,容易买到,价格便宜,质量好。缺点是草鱼不容易品尝,肉也不那么紧。