枪鱼酸菜的家常做法（家常水煮鱼的做法和步骤）

用料:

葱 适量

姜 适量

蒜 多多益善

干辣椒 一小把

料酒 1勺

淀粉 1勺

海鲜酱油 2勺

盐 适量

糖 10克

枪鱼 1条

水煮鱼调料包 1包 如果没有，海南黄椒酱也可以。

枪鱼酸菜的家常做法:

步骤 1 首先说明，用什么样的鱼肉其实都可以，尽量选择刺少肉多的品种。我用的是枪鱼。把鱼收拾好以后片成大片，用料酒，葱姜腌15分钟。如果你买了酸菜鱼的料包里面是会自带腌料，就可以直接腌。记得鱼头鱼骨留存备用。

步骤 2 锅里放油。油热的时候放辣椒和蒜爆香，然后转小火放入酸菜煸炒，加水，有高汤最好，放入鱼骨和鱼头炖十分钟左右。如果有汤料包就不用放盐，没有的话适当放海鲜酱油和盐，少许糖，适量的海南黄椒酱。

步骤3 把鱼骨和酸菜捞出放入一个可以上桌的容器，留下汤汁放入鱼肉。等开锅鱼肉变色就可以了，直接连汤倒入容器中。

步骤 4 把姜丝葱丝蒜蓉小米辣放到鱼肉最上面。起锅烧油油温要烧到高一点，然后直接浇到上面。

十几个步骤吧。

其实也不是很麻烦啦。首先单独列举一下材料，方便准备😘

草鱼一条

黄豆芽、笋片适量

葱、姜、蒜适量

糖、鸡精、料酒一小勺

盐少许

白胡椒粉 、红薯淀粉适量

蛋清一个

色拉油一大勺

花生油、郫县豆瓣两大勺

白糖少许

清水150ml，食用油200ml

朝天椒看你能不能吃辣

花椒三小勺

八角一个，桂皮一小块

鱼处理好，洗干净，切片。

鱼片放入大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉，用手抓匀上浆。拒绝用筷子。

处理好的鱼片再加入生油，表面抹匀，静置两小时。

锅中水烧开，加入少许食用油和盐（分量外的），再加入豆芽、笋片煮熟。注意，豆芽基本煮熟后再下笋片，等水沸腾即可捞出，铺在准备放鱼片的容器里。

葱姜蒜拍扁，切大块。

（这一步做的最后菜品完成后才会用到，与下面步骤同时进行）锅中加入清水、朝天椒、花椒、八角、桂皮，小火至水煮干，再加入植物油，小火炸出香味，继续加入葱姜蒜，继续小火炸。炸麻辣油。

与此同时，另起一锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣，中小火慢慢煸香。

煸出红油后下鱼头和鱼骨，炒至两面变色； 再加入开水、几片姜蒜，转大火煮开至汤色变白，加入少于盐和糖； 然后下鱼片，平铺在鱼头和鱼骨上； 转中火，将鱼片全按入汤中，一两分钟后鱼片基本变色，关火。

起锅，倒入铺有豆芽笋片的容器中。

将炸好的麻辣油浇在鱼片上，适量即可不用全部。