现捞卤水的做法是什么（正宗精武鸭脖配方）

你好，用很简单的一句话来说，现捞就是现捞现卖！基于卤水的一次改革！我是浩弟，专业研究餐饮美食配方！我给你一个正宗的王氏现捞配方参考！

我分五个步骤来讲解现捞鸭脖的全部流程！首先你要知道，现捞是用什么东西装的！这样调调就有了！

高汤制作：

1.鸡架4斤，猪筒子骨4斤，冷水下锅煮开，去血末，清水漂洗干净，重新加水，加入老姜100g，大葱100g，白胡椒50g，白当归，黄当归各50g，泡好的海带500g。烧开转小火，慢慢熬制4小时，闷2小时。即成高汤。

15斤卤水为准。

料包

辣椒100g。（根据口味辣度自己调节，这里用的就印度魔鬼椒）青鲜花椒1两。

三奈20g，八角20g，丁香7g，白扣15g，茴香15g，香叶13g，白芷100g，橘皮9g，桂皮20g，荜拨15g，千里香10g，香茅草9g，香果18g（去壳），黄栀子10g，广香2g，草寇4g，薄荷3g，自然3g，甘草4g，青花椒15g，红豆蔻18g。花椒50g，罗汉果1个，毛桃1两。枳壳1两 ，槟郎4片。料包打碎备用，一共可以录制80斤生货，用3-4天味道淡了就换！香料一定要用好的，哪一样买假了都会影响口味和颜色，建议选择口碑好的商家购买

川盐，适量。先放50g左右，然后尝味。（我放的100g），鸡精100g，味精50g，红糖半斤，鸡粉5g，卤肉香膏百分之一（汤重量和肉重量总和的百分之一）（淘宝）（第一次放百分之一，以后不放了。主要是新汤，回味不够，增加香味和回味用的）

高汤里的当归拿到里面来。调和油3斤，（油少了就补充，大概保持3指5公分厚）大火烧开，转小火半小时。

主要是盐味。略咸或相当于产品菜的味道即可

各种产品卤制时间。

鸭爪45分钟，鸭翅30分钟，鸭头15到20分钟，锁骨10分钟

当然了制作现捞也有很多注意的问题，我这里就不详细说明了，如果弄不明白的就联系浩弟美食吧！比如说：操作后怎么补味道？ 如何加糖等等吧，反正你不制作永远不知道问题有多少！ 谢谢！

做法：

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 宝财鸭脖王，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。

如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.