鱼怎么做最好吃（红烧鱼的做法视频）

鱼的种类很多，做法也有很多，作为一个重口味的湖南人，还是喜欢红烧，我的做法区别于普通的红烧，先通过煎，然后再蒸，下面以红鲳鱼为例，需要更详细的解说的小伙们，可以到我的头条号，查看红烧红鲳鱼那期视频哦。准备的食材:2斤左右红鲳鱼1条，香菇5-6个，五花肉3两左右，生姜、干辣椒、小葱、香菜、干紫苏各适量。

以下是详细教程:

第一步:处理鱼，把鱼内脏去除，然后打上十字花刀

（小贴士:花刀不用太深，不然煎鱼的时候容易散，背部鱼肉厚的地方可以深一点）

第二步:腌制鱼，抹适量盐，像鱼腹，鱼头，每个部位都要到位，然后用葱、姜、黄酒，涂抹均匀，腌制30分钟左右，这步的目的是去腥，同时也腌制入味

第三步:准备配菜，这里我用了生姜，肉末，香菇末，干辣椒，干紫苏，香菜

（小贴士:干紫苏可以让这道菜更香，湖南都喜欢用）

第四步:煎鱼，先用厨房纸把鱼表面还有鱼腹内的水分吸干，然后倒入适量油，油可以多一点，7成油温下入鱼去煎，放入姜片，小火慢煎，煎至两面金黄即可盛出备用

（小贴士:一定要把水表面以及鱼腹内水分吸干，不然容易炸锅，煎鱼的时候一定要小火，小火慢煎会更香）

第五步:炒配菜，锅里留一点底油，放入肉末炒香，然后放入香菇末，姜末，干辣椒一起炒香，生抽，老抽调味，然后再放入干紫苏，倒入一点水，把肉末，香菇末，紫苏的味道融为一体，盛出来铺在鱼上面

（小贴士:放水焖一下，可以更好的把配菜味道融合到一起）

第六步:蒸鱼。另起锅，把水烧开，放入准备好的鱼，大火蒸8分钟左右，把肉末，香菇末，紫苏的味道融入到鱼内，撒上香菜，即可出锅。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——鱼怎么做比较好吃？

题主的问题没有指明是哪种鱼，鱼的种类特别多，不同的鱼都有不同的特点，烹制的方法也不相同。对于鱼肉细腻，只有主骨没有杂刺，没有土腥气的鱼类，清蒸是最佳的烹饪方式，这些鱼有：各类斑鱼、桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼等，对于肉质较粗，含刺多，且本身有土腥味的鱼，咖啡一般采用红烧的方式，使用一些香料压住土腥味。红焖之下，味道也很不错。

我们广东人比较喜欢吃清蒸鱼，今天咖啡给大家分享一道清蒸龙趸斑，希望你们喜欢。

【食材清单】

龙趸斑1条，大葱1根，小葱4根，姜1块，红椒1段，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙

第一步：通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨，但是回家之后还要做深度处理，扯掉残留的筋骨，并洗净血水。扯掉喉部筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

第二步：抠掉腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡的这条鱼腹部没有黑膜，把白色的筋膜清理干净。

第三步：抠破鱼腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

第四步：龙趸鱼身上有一层滑液，用刀清清刮掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

第五步：将姜丝塞进鱼腹部和喉部，除腥之用。

第六步：鱼身两面各开三刀，开口处夹上姜片，用料酒涂抹鱼的全身，上面摆上小葱段，腌制去腥20分钟。

第七步：红椒切成丝；大葱白去掉里面的芯，外皮切成丝；小葱切成丝，泡于清水之中，这三丝不仅仅是为了增色，最后热油泼上去激发出香味，给这道菜的口感加分。

第八步：将大葱一分二，码进鱼盘之中，在大葱空隙之中铺上姜丝，大葱可以架空鱼身，使底部的鱼肉可以接受循环的水蒸汽，确保与上面的鱼肉同步成熟。

第九步：将鱼摆在大葱的上面，入上汽的鱼蒸锅里大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。

第十步：取出鱼盘，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之五。抽去大葱段，捡出腹部里的姜丝。倒入加热过的蒸鱼豉油，将三丝摆在鱼身上，泼上冒烟的热油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。

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