做酸菜鱼用什么鱼最好（如何做酸菜鱼最好吃）

在回答这个问题前，我们先聊聊酸菜鱼这道菜，其实酸菜鱼还有另外一个名字，叫酸汤鱼。它是重庆的一道经典菜品。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便也开始卖这道菜，供应南来北往的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有一席之地，重庆的厨师们又把它推了向全国各地。

我们家都特别喜欢吃鱼，记得小时候，每周末妈妈都会给做一次，改善一下生活，所以最喜欢过周末，不仅可以不上学，更重要的是可以解馋。妈妈做鱼有很多种做法，最受欢迎的就是酸菜鱼。我从小喜欢吃辣，对酸菜鱼的酸辣口味情有独钟。

妈妈做鱼最常用的就是鲤鱼和草鱼，当时这两种鱼最普遍，而且听妈妈说，做酸菜鱼最好就用淡水鱼，鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，现在饭店里面一般比较常用。

等自己生活了，也尝试着用其他鱼做过这道菜，发现鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，听一些南方朋友说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

其实做酸菜鱼最好的，还是鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，但就是有一点不好，太贵，但如果对口感要求比较高的朋友，还是建议用鲈鱼做酸菜鱼，非常适合。

以上说了比较适合的鱼，再提醒一下大家，做酸菜鱼最好不要选择鲫鱼，因为这种鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！

还有就是罗非鱼，虽然这鱼刺比较少，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，所以也不适合用来做酸菜鱼。

好人家，号称酸菜比鱼更好吃，泡够 220 天的正宗老坛酸菜。而且量比较大，在同价位里边是分量最足的，一袋可以做3 斤鱼。里面的配料很齐全，辣椒是独立包装，不爱吃辣椒的朋友可以不放，非常人性化。调料包里的酸菜特别好吃，而且很嫩，汤汁也特别鲜，还可以做酸汤肥牛，酸菜肉丝面。这个品牌我是经常回购的，他们家还有其他的各种调料都好吃，比如水煮鱼、钵钵鸡料。大品牌，品质也没得说，是上市企业。