特别下饭的东北十大炖菜都有什么（酸菜鱼的做法大全视频）

冬天炖菜吃的好养胃：炖菜不仅仅只有十大炖菜，新品美食推荐您15款经典炖菜，东北菜的特点是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂。新品美食推荐您15款比较经典的炖菜供您参考，如需视频教学可以关注新品美食。

1.豪气东北乱炖-又名“丰收菜”寒冷的冬季是必不可少寓意菜材料：排骨200克，玉米1根，土豆1个，茄子1个，胡萝卜1根，豆角100克，大葱40克，姜30克，香菜适量，桂皮5克，花椒5克，八角3个，黄豆酱100克，老抽20毫升.做法：1.玉米洗净切段，豆角洗净切去头尾，切段，土豆去皮切块，茄子切滚刀，胡萝卜切滚刀

2.排骨洗净，沥干备用

3.大葱切段，姜去皮切片，香菜切段。

4.取一个有深度的锅，加入少许油，爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗净的排骨，翻炒至排骨微上色，夹出排骨备用。

5.将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧，做成料包。

6.同一个油锅，放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜，翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。

7.加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。

8.出锅取出料包，放上香菜即成。

2.东北酸菜炖牛肉冻豆腐---酸菜炖肉汤，那叫一个酸爽。

材料：酸菜，冻豆腐，牛腩，桂叶，八角，姜片，一根干红辣椒

做法：

1、桂叶、八角、姜片、一根干红辣椒，一起放入调料包里。

2、肉切块，炒锅放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，变色后停火。同时烧一锅开水。

3、炒好的肉放到电炖锅里，倒入开水和调料包，按炖肉开始。注意开水不要放多，因为冻豆腐里面有水。

4、待肉炖好后，放入酸菜、冻豆腐。这时，慢火炖去吧。

5、最后加盐就行了。

3.排骨炖菜粘卷子

材料：排骨，面粉300g，土豆，豆角，葱姜，水适量

做法：

1.面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿

2.醒面的过程中处理排骨和菜

3.排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫

4.土豆去皮切滚刀块

5.豆角择好洗净，掰成段

6.锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香

7.下排骨翻炒一会儿

8.放入料酒，老抽继续翻炒几下

9.加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够

10.放两颗大料，并调入适量糖

11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟

12.之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐

13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟

14.此时面也醒的很够了，开始做卷子

15.面团分成适合大小的剂子

16.取一份剂子擀成长椭圆

17.中间切一刀

18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了

19.全部剂子都做好

20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上

21.加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟

22.关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体

4.玉米炖菜鸽

材料：菜鸽1只约300g，玉米粒100g，高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量

做法：

1、将菜鸽宰杀，清洗干净，焯水。沙锅内放高汤，加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。

2、将玉米粒焯水，放入沙锅再炖半小时，用精盐、味精调味即可。

小诀窍

1、菜鸽要选当月的。

2、汤汁要清澈见底。

5.豆腐炖菜心材料主料：冻豆腐250克.辅料：白菜50克，冬笋50克，虾籽25克，

调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克

做法：

1.将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉；

2.虾籽用温水浸泡洗净；

3.冬笋洗净切片；

4.葱姜切末；

5.白菜去菜叶留菜心洗净；

6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐；

7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。

6.东北酸菜猪肉炖粉条材料：五花肉 粉条，八角 桂皮香叶和少许盐，酸菜 葱姜，盐，鸡精做法：

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片

2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条）

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）

4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

7.五花肉血肠炖酸菜材料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量

调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油

做法：

1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

2. 血肠冷水浸泡上；

3. 酸菜切丝备用；

4. 用滤水壶过滤好水；

5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

6. 高压锅注入过滤水；

7. 放入大骨棒和五花肉；

8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

11. 五花肉切成片也放进去；

12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！

8.韩式东北乱炖材料：茄子适量，土豆适量，黄瓜适量，青椒适量，西红柿适量做法：

1、热锅倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒，调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后，炖十分钟左右；

2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。

小诀窍

1、做这道菜时我喜欢放很多蒜，并将大蒜带皮放入锅里一起炖，带皮可以使大蒜不容易烂到锅里，而且非常香，口感糯糯的，特别好吃，我也特别爱吃！

2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时，不必担心，最后出锅前也没有必要收得太干，剩下的汤汁可以用来拌面，那味道，真是没的说。

9.得莫利炖活鱼材料：三道鳞，纯土豆粉条，水豆腐，葱姜蒜，酱油，五花肉，盐，糖，醋，香菜，花椒大料做法：

1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。

2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。

3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。

小诀窍

这道菜里粉条和豆腐是最好吃的，吸收了鱼和肉的香味。

10.砂锅炖菜心材料：青菜心20克，香菇1朵，冬笋片、火腿片、葱姜各适量。调料：干贝汁适量，盐、味精各少许，料酒、香油各适量，鸡汤300克做法：

1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

2、炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。

4、最后加味精，淋入香油即成。

11.奶油炖菜之懒人清冰箱版材料：花椰菜 半颗,红萝卜 半条,茄子1/3 条,洋葱 1/3颗,蒜头 两瓣,马铃薯1/2颗,奶油 2大匙,奶油炖菜浓汤块 一小盒,牛奶500 c.c.,高汤200 c.c.做法：

1、把洋葱,红萝卜,花椰菜,茄子切块, 马铃薯也削皮切块, 蒜头切成蒜末。浓汤块也切小块。

2、起热锅, 把两大匙奶油放进去热油,直到看到金黄色的泡泡后把蒜末放进去爆香,再把蔬菜们放进去热炒到软。

3、蔬菜炒软后,把高汤放进去,再把浓汤块也放进去融,等到都融解之后,把牛奶放进去一起煮个大概5分钟后就可以起锅！ 起锅前也可以加点胡椒调味～

12.奶油炖菜不浪费再变身奶油炖饭

材料：马铃薯1颗，洋葱半颗，玉米，笋半盒，喜欢的菇类适量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行调整)600cc，隔夜饭1人份剩下的奶油炖饭1人份奶油适量，胡椒粉适量，盐巴适量，罗勒适量。

做法：

1热锅放入奶油，将洋葱炒香

2接着放入马铃薯炒到表面有点金黄

3陆续放入小玉米、菇类，最后放入培根炒一下就好

4准备一个锅子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放进去，加入适量的盐巴

5放入大同电锅，一杯水倒锅外，跳起就好搂

6起来可以撒些胡椒粉跟罗勒(九层塔)做装饰，因为我的罗勒用完了，只好用葱，味道也一样好喔!

7下一餐变奶油炖饭把隔夜饭蹈入奶油炖菜里稍微搅拌一下。

8放入大同电锅倒半杯水在锅外等跳起即可。

13.白菜炖冻豆腐材料：白菜，冻豆腐，猪肉，葱姜，油，大料，花椒粉，盐，味精，水做法：

1、白菜、冻豆腐、猪肉，分别切块切片。

2、切好葱姜，油烧热，大料炝锅。

3、下入葱姜翻炒，加入肉片及花椒粉，继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色，也可以不加。

4、加入白菜，翻炒至白菜出汤。

14.奶汁炖菜材料：鲜牛奶300克// 马苏里拉奶酪//西兰花//南瓜//胡萝卜//香菇//蛤蜊//鸡肉//洋葱//味增做法：

1、洋葱可以不用爆香，但是我是用黄油爆香了洋葱；

2、西兰花沸水焯熟要先捞出浸泡在清水里，保持她的绿色；

3、南瓜、胡萝卜都切片直接下锅，放些清水煮开；

4、爆香的洋葱也倒入锅内；

5、再加入鲜奶和奶酪继续煮开；

6、鸡肉，我采用两只鸡腿去骨，切丁加入一些淀粉抓一下；

7、新鲜香菇切丁；

8、将鸡肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；

9、最后加入味增，如果可以的话，再加入帕尔马干酪，我是吃的时候再撒一些芝士粉，让奶味更加浓烈。

15.东北炖茄子材料：蛋茄 1,三层肉 1碗,葱段 2根大拇指,姜丝1.5~ 2根大拇指,蒜末2~ 3个大拇指头,鸡高汤/水 1碗,蠔油3 大匙,辣椒（个人偏好） 酌量,盐 酌量,油 酌量做法：

1、手撕茄子大约一根大拇指的size，大一点无妨

2、油、三层肉下锅炒至五分熟，再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒

3、加入少许盐拌炒，让猪肉有咸味

4、加入茄子、高汤、蠔油，盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开，翻动茄子

5、最后试味道，不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可

有时候和朋友聚会，不想去外面的餐厅吃饭，三五好友在家吃饭有气氛也热闹，但是做为邀请的主人，都希望能做好一桌荤素搭配得当，营养均衡的菜肴，每一道菜都能被客人吃光，每一道菜都被称赞好吃，那么我们可以做哪些菜呢？麦兜君为大家分享5道宴请菜肴，相信精心的准备，用心的制作，一定会得到大家的称赞~

广式豉油蒸凤爪

鸡爪，豆豉，青红椒，老抽 ，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油

1 鸡爪洗净控干水分，用刀切去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水，捞出重新用水清洗一遍，沥干。

2 热锅放油加热至冒泡后，放入鸡爪炸，炸得鸡爪至金黄色即可。

3 将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点非常重要，至少浸泡两到三个小时，过夜更佳。

4 切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀。

5 覆盖保鲜膜腌半小时以上，腌好的鸡爪上色均匀。

6 隔水蒸35分钟，喜欢吃辣的可以加一些青红椒放在鸡爪上，蒸好的鸡爪色泽诱人。

小贴士：

1 炸鸡爪的时候一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。

2 蒸好的鸡爪想要颜色更漂亮，就把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠，浇在鸡爪上。

糯米蒸排骨

排骨，糯米，料酒，生姜，盐，生抽，老抽，胡椒粉 适量，葱花 少许

1 糯米洗净浸泡10小时，用之前沥干水份。

2 排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次。

3 排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水，倒入排骨中尽量拌匀。

4 取平盘刷上一层油，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中，多余的糯米可以铺在上面。

5 蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火，撒上葱花。

小贴士：

1 这道菜是需要多点耐心才能成就的美味，排骨的腌制和糯米的浸泡时间一定要够长，腌排骨时间越长越入味，糯米浸泡的时候越长越软糯。

2上笼蒸的时间一定要够长，时间越长越香滑软糯。

3 腌制排骨可以根据自己的口味调整，喜欢甜味的可加少量糖。

香辣猪蹄

猪蹄2只，花椒、辣椒、香叶、八角、白芷、干辣椒 适量，葱姜 适量，生抽 30克，老抽 15克，白砂糖5克，盐 3克，油泼辣椒 少许

1 猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开，撇去浮沫，五分钟后捞出，焯水后捞出温水洗净备用。

2 锅内放适量油，小火下入所有香料和辣椒煸香，加入一勺油泼辣椒煸炒，下入猪蹄翻炒片刻，倒入生抽和老抽，白糖翻炒上色，加入热水，以没过猪蹄为宜。

3 小火炖煮90分钟后，大火收浓汤汁。

小贴士：

1 因为酱油有一定咸度，混合酱汁里先加少许盐。出锅前可根据自己口味适量添加盐。

2 如果不喜欢吃辣，可以把所有的辣椒去掉，就成了一道美味的红烧猪蹄。

麻婆茄子

茄子 1条，猪肉馅 适量，葱姜蒜 适量，郫县豆瓣酱 1小勺，辣酱 1小勺，辣椒面 1小勺，糖 1/2小勺，花椒面 1小勺，干淀粉 2小勺，水淀粉 适量

1 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。

2 锅中放一大勺油，比平时烧菜油多点，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

3 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，将猪肉馅放入，炒熟，加入大半碗开水。

4 将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子，撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火。

5 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子就做好了。

小贴士：

1 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油，但是淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子。

2 郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的做好后不用加盐了，防止最后的茄子太咸了，加半勺糖起提鲜的作用。

蚝油生菜

生菜1颗，蒜 3瓣，生抽 10克，蚝油 1茶匙，砂糖 适量，油 少许

1 生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。

2 锅里热油炒香蒜蓉。倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。煮好的蒜蓉酱盛起备用。

3 锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼10秒钟。盛起灼好的生菜。

4 浇上蒜蓉酱即可。

小贴士：

生菜易熟，水开后，放入白灼半分钟即可，这样口感会清脆好吃。