奶酥怎么制作（500款甜品制作方法）

一般来说，奶酥指游牧民族用牛奶浓缩提炼出来的奶制品，营养价值很高，可以直接当做零食来食用。在烘焙中，奶酥的意义却有所不同，根据个人了解，主要有三种应用场景和形式，欢迎大家补充！

（下图为可当零食的奶酥）

奶酥在烘焙中的三种应用场景和形式

第一种是奶酥馅，多以黄油、糖、鸡蛋、奶粉四样材料制作而成，简要制作步骤：黄油+糖打发，分成加入鸡蛋、奶粉，拌匀成比较粘稠的面糊状态，可用于作为面包、吐司等甜品夹馅或表面酥皮来使用。

第二种是撒在面包、餐包表面的奶酥粒，材料是黄油、糖、面粉。简要制作步骤：黄油+糖搅打均匀，筛入低筋面粉，混合均匀成酥粒的碎屑状即可，经过烘烤面包表皮酥酥的、香香的，非常美味，吃起来有一些颗粒感，会增加面包的口感层次。

最后一种指奶酥面团，一般用于奶酥饼干的制作，主要材料是：黄油、糖、面粉、奶粉，与普通饼干配方相比，增加了奶粉这一味食材，通过打发黄油、搅拌、整形、烘烤这四道常规“工序”，完成奶酥饼干的制作，最后的饼干成品酥香可口，美味极了！

奶酥馅VS奶酥面团区别

面包、吐司中使用的奶酥馅和制作饼干的奶酥面团，其实在主食材上的区别在于奶酥馅中只有奶粉没有面粉，偏向于作为特色馅料（过程产品），可以用于进行下一步的夹馅操作，通过包裹入已经一次发酵后的面团中，进行整形、二次发酵、烘烤，成为好吃的奶酥面包/吐司；而奶酥面团经过整形、分割、烘烤就可以成为酥香可口的饼干。

从状态上讲，奶酥馅呈现浓稠的面糊状，有部分颗粒保留，这也是它经过烘烤口感酥香的关键。而奶酥面团呈现略微偏硬的面团状态，与蔓越莓饼干面团状态类似。

奶酥怎么制作？

根据“奶酥”在烘焙中的三种应用场景：奶酥馅、奶酥粒、奶酥面团，下面分别分享奶酥馅、奶酥粒和一款蔓越莓奶酥饼干的做法，希望大家会喜欢！

奶酥馅可以用于各种餐包、欧包、吐司夹馅，当然你将奶酥包裹在中式点心中，比如做成香甜的奶酥包（子）也完全没问题。奶酥粒撒在餐包、吐司表面，经过烘烤增加酥香的颗粒口感。而朗姆葡萄奶酥经过烘烤，酥香可口，特别适合做下午茶的小点心。看到这里，是不是开始默默流口水了，心动不如行动，下面跟随我的步骤一起来制作美食吧！

自制奶酥馅

食材：

黄油：100g，奶粉：100g，糖粉：50g，全蛋液：36g，盐：1g。

准备工作：黄油提前切小块，室温软化至用手指或筷子轻松戳过。

制作步骤：

1、将软化的黄油+糖粉，用手动打蛋器/或用电动打蛋器低速档搅拌顺滑。

2、加入蛋液、奶粉翻拌均匀即可。（观察到无干粉、蛋液被完全即可。）

3、观察到奶酥馅会有一点颗粒状的感觉，经过烘烤就是它酥香可口的秘诀啦！

4、奶酥馅制作完可以密封冷藏保存，用于面包、吐司夹馅都非常棒哟，为了保证口感建议三天内食用完毕。

（下图是奶酥包）

自制奶酥粒

食材：

黄油：20g，糖粉：20g，低筋面粉：45g。

制作步骤：

1、黄油+糖粉打发至顺滑状态，无需过度打发。

2、加入过筛的低粉，用手指搓成酥粒的碎屑状即可。

3、制作好的奶酥馅适合直接撒在吐司、餐包表面烘烤，形成酥香有层次的口感。建议现用现做，如果做的面包比较多，可以翻倍制作哟。

朗姆葡萄奶酥

参考分量：32块（边长2cm正方形，厚度1cm左右）

食材：

【奶酥面团】

黄油：80g，糖粉：40g，蛋黄：3个，低筋面粉：180g，奶粉：15g，葡萄干：50g，朗姆酒：适量。

【表面装饰】

蛋黄：1个。

烘烤温度：170度中层烘烤27分钟左右。（中途取出，再刷一层蛋黄，烤盘里外对换继续烘烤）。

准备工作：

1、葡萄干提前切成大碎粒，用适量朗姆酒浸泡一会。

2、鸡蛋分离出蛋清、蛋白，本方只用蛋黄。

3、粉类材料（低筋面粉、奶粉）提前混合过筛。

4、黄油提前软化至手指或筷子能轻松戳进的软膏状。

5、 烤箱提前170度预热，烤盘提前垫油布。

制作步骤：

1、 软化的黄油用刮刀压拌均匀，加入过筛的糖粉，先用打蛋头混合下，然后开动低速档打发至体积膨胀，颜色变浅的羽毛状。

2、 每次加入一个蛋黄，低速打发均匀至完全吸收，再加入下一个蛋黄搅打均匀。

3、 加入粉类材料，用刮刀拌匀成粗颗粒。

4、 加入切碎的蔓越莓，略拌匀后，戴一次性手套整理成团。

5、 整理成比较规则的长方形，切割成均匀的小块。

6、 将饼干在烤盘里码好，中间留适量空隙 ，表面刷一层蛋黄。

7、 放入烤箱，170度中层烘烤27分钟左右，烘烤至15分钟时，取出再刷一层蛋液，烤盘里外调换，入炉再烘烤12分钟左右。（观察上色状态合适，即可出炉。）

8、饼干在晾网完全放凉后，及时装入密封罐保存，防止受潮。为保证口感，建议1周内食用完毕。

Tips:干货看这里！

1、黄油提前充分软化，建议使用常温鸡蛋，如果是冷藏鸡蛋，提前室温回温。

2、奶酥饼干的整形比较简单，无需过度揉面，材料混合均匀，整合到一起即可，无干粉、不散开的状态即可。

3、烘焙时间和温度根据自己的烤箱脾气来调节。

4、烘烤至一半时间烤盘里外对换，可以让饼干受热更均匀。

5、如果饼干完全冷却后不酥、里面软，考虑烘烤时间不够，继续入炉烘烤几分钟即可。

6、本配方只使用蛋黄，饼干更酥哟，多余的蛋白可以制作蛋白脆饼、蛋白糖等烘焙美食，直接用于烹饪也可以。

以上就是奶酥馅、奶酥粒和一款朗姆葡萄奶酥的做法分享，总的来说做法简单，学会就能用！春暖花开的日子，适合做点小甜品，与家人一起分享美食也是件快乐的事情，欢迎大家在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1207个原创回答，目前为止我的回答已获得6043万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

当天气一暖和起来就想做糯米醪糟啦，一是能出一些糯米酒家里人都爱喝，二是糯米醪糟我孩子最爱喝，尤其是夏天煮一碗醪糟汤圆晾温凉了再喝很是爽口，还有就是再过些天就可以做冰粉啦，做好冰粉加上醪糟、小汤圆、红糖水、糍粑，在炎炎夏日里这是最好喝的消暑甜品。

醪糟也叫酒酿，米酒是醪糟中的汤汁，在南方人心目中位置很重要，很多女性在生了小孩坐月子时就喝米酒滋补，还有女性在每月月经期，用醪糟煮个红糖水，再打一个蛋花在里面，更是被认为是补气血的佳品。

我做醪糟方法很简单，没有用水泡糯米再蒸，我直接用的电饭煲，就像家里平时蒸大米饭一样，把糯米直接蒸成糯米饭，或者家里有高压锅的也可以，直接就像蒸米饭一样，蒸一锅糯米放就可以了。现在人们生活节奏快，用古法做有点费事费力，关键是这样做出来的醪糟也很好吃，而且简单易学一次成功率很高，只要按照步骤操作，保证所有器皿双手都是干净的无盐、无油的，可以告诉您这种方法就是零失败的。

关于最重要的发酵用酒曲，我就是在某宝上买的效果很好，价格也很便宜，一盒有20多个，买一盒就算家里吃的快，用半年是没有问题的。这种酒曲一颗正好可以做2斤糯米的量2斤糯米再加上水量，一次大约能出五斤的醪糟，要是把米散尽取米酒，最多能取2斤左右的米酒。

再有就是密封罐，我就是在小区的菜市场买的那种带盖子的玻璃罐子，只要清洗干净阴凉处晾干就可以使用了，这种罐子某宝也有，可以腌咸菜、腌咸鸭蛋，用处还是挺广的，买多大的密封罐根据自己家一次性是多少来定，所有重量都算进去，还要考虑发酵过程糯米会有一点点体积变大，所以罐子顶部要预留一点空间，不要装的太满了，再有糯米顶部是你能在密封罐子外面就很容易看到的就可以，因为要随时观察顶部的变化，是否有酒液渗出来。

关于发酵环境，主要就是温度要在28度左右上下不超过3度，如果有发酵箱是最好的，当冬天室温低的时候放进发酵箱里，设定好温度大约3天后就发酵成功了；夏天温度高时找个温度计测量一下，在家里选一个位置能够满足发酵温度就可以了；没有发酵箱的怎么办？夏天好说室温可以达到，主要是冬天有的人才去棉被裹住，不穿的羽绒服包裹，但这样都不能保证温度的话，就要采取例如暖宝宝贴、暖宝等，可以保持给醪糟持续升温的外部措施了。我是用的发酵箱，所以做这些都是很省心省力的。所以大家开动大脑创造条件吧！

【醪糟米酒】

原料：糯米1000克 酒曲1颗

凉白开或直饮水500克

制作方法：糯米洗净像平时蒸米饭一样，水米比掌握1:1的量，放进电饭煲或高压锅中，把糯米饭蒸熟，蒸熟后自然晾凉。

此时把提前准备好的凉白开或者直饮水（就是纯净水）倒入晾凉的糯米饭中，把水和糯米饭拌匀，这个水量是米量的一半要切记！不要为了多出米酒就随意多加水量，那样不但收获不到好喝的米酒，还会影响整体的发酵效果。酒曲用勺子碾碎预留1/4，剩余的酒曲全部撒入糯米饭中拌匀。

把拌好的糯米饭倒入密封罐中，顶部中间要开一个窝，这样是为了在发酵过程中，方便观察米酒液渗出的情况的。然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部，开窝的地方要撒上一点，然后把密封罐盖子盖好，放进发酵箱中，温度设置28或30度都可以，静静等候发酵吧！

三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体，打开盖子观察糯米透明，糯米饭看上去液体量要大于最初的状态，顶部开窝处有液体，闻起来带一点点酸的酒香味，尝起来有酸酸甜甜的口感，这就意味着发酵成熟了，把密封罐取出来放进冰箱冷藏保存停止发酵，取用的时候找一个无水无油干净的汤勺，只取米酒用多少取多少就可以了，有点米粒也没关系，这是纯粮食酒，这个在冰箱里冷餐保存1个月是没有问题的。这个米酒的度数很低，记得不要贪杯呦！

小贴士：

一定记得所有器皿都要干净，否则发酵的时候容易变质长毛，尤其是长了黑毛的那就马上扔掉吧！

【醪糟汤圆】

原料：醪糟一汤勺 珍珠小汤圆1小把

红糖或冰糖适量（我这是做了一碗的量）

制作步骤：拿一个小锅倒一碗水，水烧开后把醪糟、珍珠汤圆、冰糖一起倒进去，等到汤圆飘起来，大约2分钟左右，就可以盛出来喝了，一碗酸酸甜甜的醪糟汤圆就做好了，就这么简单。

小贴士：

喜欢吃鸡蛋的，在水开后可以先窝一个鸡蛋进去，再放其他食材：喜欢吃蛋花的，把一个鸡蛋打散，等汤圆煮熟后把蛋液泼进去瞬间就熟了，然后关火盛出来就可以吃了。

趁着天气暖和起来了，在家学着做一次吧，真的是零失败的！后面我还会给大家分享醪糟和米酒更多的吃法，欢迎大家持续关注我的分享。

您家里怎么吃醪糟呢？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！