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投资有风险 加盟需谨慎
准备食材
主菜:羊肉(挑八成瘦二成肥的)150g、挂面100g
配菜:胡萝卜100g、青椒50g
作料:大葱20g、大蒜20g、生姜10g、干红椒5g、香叶2片
调料:料酒3g、味极鲜3g、郫县豆瓣5g、海底捞牛肉火锅底料30g、耗油5g、鸡精2g、十三香2g、白糖2g
处理食材
主菜:羊肉剁成肉沫
配菜:胡萝卜和青椒切成小丁
作料:大葱、大蒜切片,生姜切条
热油炒料
油烧热后放入干辣椒和香叶,干辣椒要掰成两半,便于入味,煸香后放入豆瓣酱和海底捞火锅底料,迅速翻炒至底料融化
放葱姜蒜和青椒
葱姜蒜、青椒和调料一起煸炒出香味
放入肉沫
羊肉沫倒进锅中,放料酒,一起翻炒约两分钟
倒入配菜和调味
胡萝卜和青椒倒进锅中,翻炒两下,然后放入耗油、鸡精、十三香、白糖一起翻炒一分钟,出锅备用,煮面,煮九成熟即可
酱面会和
盛面时带八成汤汁,然后羊肉炸酱铺在面上,用筷子拌开,大口大口的吃,一气呵成,带汤的羊肉炸酱面,吃的就是这个热气。
食材】:五花肉(必须是五花肉)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油(多一些)。
【具体做法】:1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。5、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。6、接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。7、同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好了。8、这是熬好的炸酱。9、面条煮好,再切点儿黄瓜丝儿,捞面条,码黄瓜丝儿,再舀两勺炸酱,那么一拌,诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前,您啊,就麻利地开吃吧!