整条酸菜鱼怎么做法（请问酸菜鱼怎么做法）

材料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。



酸菜鱼

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

方法三

【主料辅料】

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制方法】



酸菜鱼

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

食材用料

方法步骤

草鱼

1条

酸菜

250克

盐

10克

白糖

10克

方法/步骤

1/7

酸菜切丝

辣椒切小粒

葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片

山椒剁碎

切好备用

2/7

草鱼处理干净，剁成大块，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克拌匀腌制，拌到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油

3/7

锅内下油，待油温烧至7成热，下葱姜蒜辣椒和酸菜翻炒两分钟，后将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄后，加入清水没过鱼骨，烧开大火熬白

4/7

鱼汤炖10分钟，将鱼片抖散逐一放入锅中，鱼片熟了立即起锅

5/7

同时将炒锅洗净置火上，放油烧至七成热后放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味。

6/7

熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮大约10分钟放入盐，味精，白糖大火烧开。烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥后将汤浇到鱼上

7/7

取净锅烧油，待油温至7成热时，将油淋在鱼片上