酸菜鱼片做法的全过程（家庭酸菜鱼的做法和步骤）

新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙

详细做法如下：

第一步：把酸菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，装盘备用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出来，剩下的一起装入盘中，野山椒切碎也放一起备用。干辣椒提前用温水泡一下，然后剪碎备用！

第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好，如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好，跟鱼骨分开放。草鱼清理干净之后呢，放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分，最后放入1小勺植物油，搅拌均匀，防止粘黏在一起！

第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥，再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多翻面，煎至两面焦黄的时候盛出备用！

第四步：锅内留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮开之后，放入煎好的鱼骨，调味加1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙胡椒粉，1茶匙鸡粉，2汤匙白醋，搅拌均匀，中火煮10分钟，把汤水煮浓，然后用漏勺捞出料渣，撞到汤盆里面垫底备用。

第五步：汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火，让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！

用料

腌料：生态花鲢打成鱼片750克（整鱼有3斤左右，鱼头什么的没有放进来，可以熬汤）、红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克

酸汤底：50克油、我们团的出口酸菜半包（洗完挤干后大概150克）、泡椒泡姜共35克（没有的可以放点儿泡野山椒）、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克、水1200克、10克糖、昆布粉2小勺、6克盐、15克醋、5克鲣鱼汁

出锅后放表面：白芝麻一把、葱花一把、干辣椒段一把、油50克（淋跑油用）

做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、3斤左右的生态花鲢打成鱼片，清水浸泡5分钟左右，捞出洗净，鱼肉挤干水份（太多水份会挂不住芡，也不要过分挤得太干，鱼肉会柴），选取750克鱼片，鱼头什么的没有要，可以留着熬汤。红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克，用手反复搅拌均匀，并顺时针搅拌到鱼肉把水份充分吸收。 2、我们团的出口酸菜半包，稍微清洗一下，挤干后大概150克、泡椒泡姜共35克切碎（没有的可以换成泡野山椒）、姜15克、蒜20克，切片

步骤 2

50克油、洗净挤干的酸菜150、泡椒泡姜35克、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克放入小美主锅

步骤 3

设置5分钟/温度varoma/反转小勺，把佐料炒香

步骤 4

加入1200克水，10克糖、6克盐，昆布粉两小勺、15克醋

步骤 5

继续加入我们团的5克鲣鱼汁（提鲜用的，没有就不放）

步骤 6

设置10分钟/温度varoma/反转小勺，时间是个参考，大概水开了后熬三分钟就OK，快速，开盖，插入蝴蝶棒，把鱼片均匀放入，淹没静止30秒待表面的淀粉凝固，再设置2分钟/温度varoma/反转小勺。

步骤 7

出锅，放干辣椒段一把、白芝麻一把、葱花一把在鱼面上，用普通锅烧热油50克（滚烫），淋在表面～～哧啦～～好香