食味阿远酸菜鱼的做法（酸菜鱼做法教程）

更新时间: 2023-03-27 01:41:46

工具材料：

鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉

操作方法

先准备好材料：

鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料

将鱼斩杀，清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。

生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。

热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿。

因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意，糖不能多加，只是用来提味而已。

转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。

最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。

主料3人份

蛋清1个

草鱼片500克

辅料

淀粉5克油8毫升姜丝适量葱适量酸菜500克鸡粉3克老抽5克胡椒粉1克

步骤1

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

步骤2

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒

步骤3

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片

步骤4

4、中小火煮6分钟

步骤5

5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量，出锅即可食用

酸菜鱼做法酸菜鱼做法

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