广东牛杂的正宗做法配方是怎样的（牛杂的做法和配料）

一方水土养一方人，一方料材造就一方风味。

认识一座陌生的城市，往往是从当地的特色风味小吃开始的。这就是“风味”的魅力所在，百试百灵。

我认识广州的第一步，就是从一碗萝卜牛杂开始的~

去老城区玩的时候，当年盛行的“走鬼档”，分布在市井的街角巷口。热腾腾一大锅牛杂，在酱汁里此起彼伏，不断翻腾，浓鲜浓咸的香气冲天而上。

炊烟袅袅，混合着浓郁的香味，让小西怦然心动，口水直流。

不得了不得了，牛杂煲一定得找方子来做一做。

牛杂煲

砂锅就像一个揉面高超的老师傅，把食材以无形之力糅合在一起，只剩一汪厚重的浓香，融化在一片嘟嘟嘟的慢炖声中。

盛出一碗来，猛尝几口，牛杂的肉香、调味料的酱香、萝卜的清香，混合而至，哪里还顾得上烫嘴的事。

砂锅炖的牛杂，是很扎实的感觉。门牙切开牛肉时，可以感受到它足够的紧实。

但到了口腔中，舌头又能触碰到肉质纤维的丝丝缕缕，过瘾又奇妙的味觉体验。

材料准备

牛杂 700g 白萝卜 1根 冰糖 10g 蚝油 20g

南乳和南乳汁 1块 生米 1小把 盐 适量 姜片 4片 蒜粒 6个

香叶、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香 适量

制作步骤

1. 牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。

2. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。

3. 大火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右

4. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。

另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。

5. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在砂锅底

牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃咯~~

牛杂吸收萝卜清香，肉味十足的萝卜比肉还好吃。

外层的萝卜满是肉香和汁水香，还固执的保留了一点本身的甜润，当真让吃货帮欲罢不能！

小贴士1. 大米所含的维生素、微量元素可以除去萝卜、胡萝卜和芋头这些食材独特的味道和苦涩味，只保留甘味和美味。所以煮萝卜的时候建议加一小把生米。2. 砂锅底的白萝卜可以替换任何耐煮的蔬菜，比如娃娃菜、莲藕......吸收牛杂汤汁之后非常好吃！3. 牛腩的烹煮方法和牛杂相同，只要煮制软而不烂，配上清甜的白萝卜口感是最棒的。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；

2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；

3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；

4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：