水煮鱼片简单做法（水煮鱼怎么做好吃的家常做法）

【制作主料】：鲢鱼尾1个

【腌制调料】：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

【其它调料】：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱼尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

【步骤二】：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

【步骤三】：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

【步骤四】：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

【步骤五】：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

【步骤六】：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

【步骤七】：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

【步骤八】：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。

主料:

乌鳢1斤半

辅料:

姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量

酸菜水煮鱼的做法:

步骤1 洗干净，并切片备用

步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼

步骤3 葱姜蒜准备

步骤4 蒜准备多点

步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点

步骤6 泡椒切段

步骤7 小白菜洗干净

步骤8 把鱼骨和鱼肉分开

步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷

步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色

步骤11 把葱放进去爆香

步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味

步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底

步骤14 豆芽也放在锅底

步骤15 豆腐打底

步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味

步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，

步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜

步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口

步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃