青岛有哪些当地的地道美食（怎样做酸菜鱼又滑又嫩）

很高兴回答您的问题，我是大地，曾经和现在，身体或灵魂始终有一个在路上的那个少年。

有海的城市

一个有着红瓦绿树，碧海蓝天，号称中国帆船之都、啤酒之城的滨海城市——青岛。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烹调方法以炒、熘、爆、扒、烧为主，对火候的掌握，是体现厨师的手艺精湛最重要的方面之一。

早在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。到了明清时期大量山东厨师携带者菜品进入宫廷，使鲁菜登上了大雅之堂，其雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点在朝廷中进一步得到升华。

而鲁菜的海鲜则更是名不虚传。

对“青岛大虾”的故事，早有耳闻，就是顾客在吃饭前，跟饭店老板确认过菜价，大虾是38元一份，而不是一只。但吃完饭后，老板却称大虾价格为38元一只。结果一顿海鲜吃了2800元。

事后物价部门经过检查核实，对该烧烤店提供的菜品虽已明码标价，但是极不规范，有涉嫌误导消费者的行为，根据《价格法》有关规定，责令其退还非法所得，并按照涉嫌价格欺诈给予严处。

尤其是在国内旅游城市，这种现象屡见不鲜，作为消费者的我们要时刻保持理智，头脑始终清醒，不能因为哪个宣传的图片和打折促销而入坑。

我们一贯的原则，就是尽量在大型购物中心里面，寻找本地特色的品牌餐饮，这一招基本上是百试不爽。排了将近一个小时的号，这家“开海”餐厅让我们对青岛打下了一个非常好印象。无论是烹制方法、海鲜口感，还是大盘大碗菜品份量，充分展示了鲁菜的精华，以及山东人民风朴实，待客豪爽的特点。

伴着这一桌子海鲜大餐，再来上一瓶原滋原味的地道青岛啤酒，哈啤酒、吃蛤蝲的惬意终于如愿以偿了。

我是大地，曾游历过20+国家与地区，120+城市，十分乐意分享我们的行走足迹与有料故事。

因为旅行在这里偶遇，如您有更多的观点、问题和想法，欢迎评论留言，让我们共同探寻大千世界的美好。

用料:

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

做法:

步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）。加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲。打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲。最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

步骤 6 捞出兔肉滤油

步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块

步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14 放入青椒翻拌匀

步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。