你对美食的理解是什么（水煮肉片的家常做法视频教程）

现在的标准比以前提高不少，色，香，味，形，器，意，情。

1色，该绿的绿，该红的红。人是视觉动物，色是一份菜给人的第一印象！还有就是各种颜色的搭配，现在讲究营养健康，一份菜除了主料。配料的选择除了味道的考虑，最重要就是颜色搭配合理，既营养均衡又画龙点睛。不能喧宾夺主！它的主角是眼睛。

2:香，人类从用火开始便把熟食的味道刻在基因里。现在烧烤这么火估计就有对远古记忆的追寻！我们评价一道菜好坏最重要的可能就是香气了吧。通过加热食物跟调料，香料把它们内含的呈香化合物挥发出来，啥酮类，酚类，等等化学物质跟我们的嗅觉细胞密切拥抱。它的主角是鼻子。

3:味:人体循环系统需要电解质，最主要来源就是盐。这也是咸味是我们味道的主角。肉无盐不香，好吃不过椒子盐！我们舌头上成千上万的味蕾不同区域区各自擅长分不同味道。现在所谓菜品的味型主要指舌头的感受。川菜白菜百味，酸甜苦辣咸鲜辛搭配组合成多彩的味型，每个地区又根据环境因素形成自己独特的地域风格，比如南甜北咸，四川的麻，湖南的辣，山西的酸，广东的鲜。

4:形，中国的传统文化喜欢象征意义的东西，比如蝙蝠这次疫情之前他是福的象征，古代的吉祥图案里面很多都有蝙蝠的身影。过去冷拼冷盘刀工复杂，图案精美，都是对形的追求。形状再某个方面还能说明这道菜的质感，就是口感如何？是软糯还是酥脆都能从形状上略知一二。

5:器，从平民百姓家的粗瓷大碗到宫廷皇家的官窑精品，中国作为世界瓷都早已将简单的菜盘，升华为深厚的艺术！如今为了追求菜品的完美或者噱头，餐具不再是瓷器天下，如今是包罗万象，从秦汉瓦当，到如今农村的竹筒铁掀，再到深山的石板，木板。无所不用其极！

6:意:北京的大董老板开创中国意境菜，一菜一诗，一菜一画！精致的菜品配上适合的餐具与点缀，方寸之间展现出中国诗画的意境。再加上前些年流行的分子料理，传统的果蔬雕刻，面塑，糖艺，各种点线面的组合运用，极大丰富了中国菜的内涵！

7:美食定义太大，六点不足以涵盖。再加上每个人的理解与环境不同。每个人都有对美食的定义。臭豆腐不能满足鼻子，却能满足你的味蕾，折耳根，松花蛋，香菜等等有争议的食物也是爱之者弃之者皆众！还是周星驰那句话，只要用心人人都是食神！这又归结到人的感情这个大方面，也就能解释很多人都说饭店的菜不如你妈做的好吃！美食还跟是谁做的有关！

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