鱼香肉丝杂烩做法（鱼香肉丝的做法）

准备食材：猪瘦肉300克、尖椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳少许、郫县豆瓣酱两茶勺、5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、葱花少许、蒜末少许、姜片少许、红泡椒碎少许。

做法步骤：

1、把尖椒洗净去籽后切成细丝，胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱半个切成细丝，水发木耳择洗干净后切成细丝备用。

2、把猪瘦肉去掉筋膜后切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉，打入一个鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝上浆，腌制10分钟备用。

3、接下来调制鱼香汁，碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。鱼香汁的比例“54321”，还是比较容易掌握的。

4、先把锅烧热，然后加入适量食用油，油温四成热左右，把上浆的肉丝下入锅中，用筷子把肉丝拨散，防止粘连，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油。滑油的时候油温不能太高，油温高了肉丝很容易粘连在一起；滑油的时间也不能长，在20秒左右即可，时间长了肉丝口感容易老。

5、肉丝滑熟后倒出多余的油，锅里留少许底油，下入葱花、蒜末、姜片炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油后下入切好的配菜翻炒。

6、把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。

7、把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。

主料2人份

猪里脊肉200克

辅料

泡姜100克 泡椒50克 蒜2瓣 料酒35毫升 淀粉7克 精盐少许 食用油适量 生抽15毫升 白醋15毫升 白糖10克

步骤1

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量 准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用

步骤2

泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎

步骤3

里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻

步骤4

锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散

步骤5

肉丝至8成熟变色后盛出

步骤6

锅留底油，爆香蒜末、泡椒

步骤7

放入泡姜翻炒

步骤8

放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可