还有什么好吃的鸡吗（四川快餐店连锁加盟）

作为地地道道的四川人，这口水鸡可谓响彻世界，民间有句老话，叫做“无鸡不成宴，无鱼不成席”，足见鸡在各类菜品中的地位；要说除了口水鸡之外，其实还有很多鸡肉的做法，下面就带大家来了解一下吧！

有人不远万里只为相逢，有人四海为家为求生，有人让胃先回家求原味！

导读：四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。

➀、四川火锅鸡

正宗的四川火锅鸡制作工艺很好几道手续，从炒底料、预处理、一直到制调味油都是很讲究的；一般的鸡火锅，都是客人就座点菜后才杀鸡，等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式，在客人少时还适用，但如果就餐客人一多，要等鸡做出来就够等了。

➁、四川白砍鸡

白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统美味名菜，属于川菜系，白砍鸡也叫口水鸡。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。

白砍鸡所用的鸡必须是三黄鸡，鸡不能太大，2斤左右最好，一般不须超过15分钟。做好后菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

➂、四川椒麻鸡

做为被《舌尖上的中国》多次报道的四川美食之都，四川椒麻鸡的特点是鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。这道莱源自传统川式凉菜“椒麻鸡”,但从口味上进行了颠覆式改良:用大量的花椒、大蔥、青椒自制了一款椒麻卤水,使土鸡充分浸入椒麻香。

➃、四川柴火鸡

柴火鸡最初是来源于农家，在外面吃柴火鸡的时候，用的都是农家老灶台，大锅周边都贴上了一圈的玉米锅贴，又甜又糯十分好吃。里面的鸡烧出来没有太多油水，吃起来也不油腻，除了鸡肉以外里面还有很多的配菜，大家围坐在一起吃，氛围特别好，其乐融融。

➄、四川辣子鸡

其实在四川的鸡肉做法中，我是首推辣子鸡，炒辣子鸡，南北方的做法还是有很大的区别，北方炒辣子鸡，讲究的是鸡肉滑嫩，菜汁浓郁，南方炒辣子鸡，偏重于鸡肉的干爽、酥脆，各有特点。

这道菜做的时候有一个食材上的注意就是要选仔鸡，因为仔鸡的肉比较嫩，现炸一遍之后再炒非常的酥脆过瘾，一口辣椒两块肉让你吃上瘾了，附上20年大厨的秘制做法，美味即将开启快来吧。

➅、四川宫保鸡丁

传说：宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道菜肴色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，入口咸鲜微辣，回味酸甜，百吃不厌，下酒下饭都不错，宫保鸡丁富含蛋白质、维生素及碳水化合物等营养成分，可养身滋补，增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

➆、四川手撕鸡

手撕鸡是我们中国四川地区的一道四川名菜，其属于凉菜系列。手撕鸡的味道鲜香麻辣，油而不腻，肉质鲜嫩细腻，深受男女老幼的喜爱。手撕鸡不仅味道极其鲜美，而且其营养价值颇丰，常食手撕鸡，可补充人体所需蛋白质，增强免疫功能。

➇、四川红烧鸡

鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多，

➈、四川干锅红烧鸡

肉质多汁入味有嚼劲，肉嫩香浓；整鸡切成小块后，直接下锅炒，鲜香入味，口感不腻，最重要的是，鸡肉不腥更不柴，还非常软烂。

四川扣鸡

此菜为“三蒸九扣”菜式之一，清淡鲜香，又不油腻。菜可下酒，汤可泡饭，一菜多用，所以很受欢迎。中国名菜巴蜀风味。视鸡之老嫩，决定蒸制时间长短，以肥软成形为度，一般蒸约 1.5 小时即可。

➉、四川红烧芋儿鸡

芋儿几乎是不用农药的，这样红烧芋儿鸡，鸡肉质地细嫩滑润，芋儿粑糯回甜，辣而不燥，老少皆宜。芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。红烧芋儿鸡是一款具有鲜明四川乡土特色菜肴，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。

好啦！以上就是我推荐的四川鸡肉的做法个人介绍！

您如果是四川人，或者吃过四川其他更好吃的鸡肉做法，是不是应该在下方与网友们讨论一下呢？到底哪种做法更美味好吃呢？

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餐饮企业连锁扩张一般有两种路径，直营连锁与特许加盟连锁。无论采用哪种方式，都会在盈利模式定型，供应链建设，营运体系标准化打造等方面耗尽心血。

从近两年餐饮特许加盟的市场状态来看，由于我们一直身处市场最前沿，因此便特别综合深圳，成都，重庆，北京，上海五个区域的情况来谈谈。在这五个区域里，既有国内一线知名品牌，也有餐饮上市公司，更有网红企业，还有从默默无闻，近乎于一夜之间发展到上百家规模的餐饮企业。

从餐饮BOSS角度来看，在盈利模式与品牌进行初期塑造时，他们几乎不会防范连锁加盟的法律风险。由此，最忧心的就在这两大块：

BOSS认知状态分布：

1、防止品牌形象受损，经营不能持续——最忧心

2、人才连锁是特许加盟扩张成功的关键——最忧心

3、防范法律风险——无感觉

4、品牌塑造——不担心

5、盈利模式——不担心

看好一个品牌，认可他的发展模式，这一类掘金者(以下简称：加盟商)，他们在确定加盟前，认为只需将投资回报计算清楚就行了。仅针对已经加盟，进入围城的加盟商来说，我们也进行一些调查，他们的期望在哪里呢?

加盟方吐槽重点：

1、人才：人才缺乏，希望得到人才输出的支持

2、培训：培训转化率低，希望得到总部支持

3、实战：遇到的问题总比学到的知识多，希望得到总部实地指导支持

4、漏洞：门店营运体系未形成闭环，漏洞很多

5、反馈：连锁企业内部快速反应机制不健全

从以上两个角度，我们有了一个大致的了解，基本上所有问题都是相互呼应的。

比如：防止品牌形象受损，经营不能持续。尽管内外因素很多，但实际上大多数连锁企业都缺乏两个子体系的支撑，这是不争的事实。即缺乏连锁集团客人评价内部体系及连锁集团督导体系。

A连锁集团构建“客人评价”内部体系的重要性

现在许多企业的“客人评价”基本都在第三平台上，作用仅限于为餐厅引流。既然如此，从门店到集团总部都理所应当地认为内部无需建立“客人评价”体系。这种认知只会让客人离餐厅越来越远，并被第三方平台“打劫”。毕竟餐厅是为客户服务的，尤其是全国加盟连锁的企业，因为用餐人群不同，需求也必然不同，因此，不同的加盟商当然出现的问题也会不同。

连锁企业如果缺乏“客人评价”内部体系，那必然就难以追溯到每个加盟门店出状况的根源。的确，真正的“客人评价”内部体系，是应该不论是直营门店，还是加盟门店都有各自的“客人评价”，能查看，能回复，更能及时解决问题，还能收集起来讨论改进。餐厅如此重视客人的感受，还怕客人不带新客人登门?

A连锁集团督导体系构建的主要目的

众所周知，督导体系的建立是连锁企业发展的基础，并以“指导”为主，“监督”为辅。可现实中，即便真的检查出问题，也仍然无法解决;而且天高皇帝远，检查人是否如实进行检查，难以知晓。督导体系没有形成闭环，也不能实时监测，以致流于形式，对连锁管控无帮助。

真正的督导体系应该依托移动互联技术，以高效简洁的方式提供对应的优化解决方案，支持QSC、QSCV巡检，确保各项巡检指标能有效落地。比如，“问题聚焦”，可按品牌、区域、门店、责任人及工作项目五个维度进行聚焦分析，便于使用者宏观掌控;“公示栏”，做得好的，做得不好的，第一时间让所有员工知晓，实现同频，形成合力;“重大问题追踪”将上个月发现的问题变成待整改项，便于本月重点追踪;以及“巡检推荐”提供各种业态，各种类型的巡检标准。

也正是因为有着完善的巡检督导标准，连锁集团的督导检查体系其实是培养专才的一个重要途径。毕竟企业想要实现连锁扩张，真正需要的是专才;国外餐饮企业培养的都是专才。

从实战中训练人，培养人，不需要他们有太多理解，知道怎么做就行。由此，也才能实现人才连锁。

人才连锁才是企业扩张成功的关键

这也是许多连锁企业正在执行的人才战略计划。人才连锁这个称呼是基于大多数进行特许加盟的连锁企业的人才现状来说的，一般BOSS在特许加盟时一般只看到品牌使用费或无形资产入股，供应链服务与收费，装修费，门店收入提点等等，却忽视了BOSS与加盟方要想利益一致时，所产生的摩擦中最致命的一项软肋。大多数BOSS只把总部与直营连锁店的人员，看作自己人。其实加盟方的从业人员也应是自己人，应该通盘考虑人才连锁的机制建立，并可以从人才孵化的周期、成本、评级，晋级五个维度来着手建立内训体系。

A、从企业执行过程中发现的问题进行解剖，帮助企业从0到1构建最基础的训练体系，至少要包括186项标准(含企业内部案例);

B、惟有逐步完善成企业规范、标准、制度的学习园地或自学平台，方能建立个人自检机制，促进全员养成自律的工作习惯，从而更好地为企业服务;

C、内训后，员工是否全盘掌握，或可否完整传递给自己的培训对象，均可以通过组织考试来检验，还能有考试成绩的聚焦呈现，一目了然;

D、最后，启用人才评级机制的目的就是为防止最终结果与绩效奖惩流于形式，因此，绩效考核应是员工工作表现的真实成绩单，而且还能提出绩效申诉;针对门店绩效，可以实现失分项和得分项排名，帮助明确下阶段主抓重点;并链接到人事跟踪，可作为晋升的依据。

企业扩张众所周知，人才最重要!因此，连锁加盟管理的关键就在于人才的复制或连锁。

既然聊到人才，分享餐厅招聘六大怪招

餐厅似乎一年到头都在用工荒，招个服务员真是让餐厅老板和店长都愁坏了。小编找到了一些餐厅招聘的“怪招”，在他们餐厅用起来还不错，你也可以试试！

怪招一：捆绑招聘，节省成本

“招大厨，请自带小工”。一些餐厅出于“一揽子招人”以及“防止人员流动频繁”的目的，来了个“捆绑式”招聘。据大厨洪先生介绍，如果小工是大厨带来的，一来合作起来少了磨合期，二来彼此有个制约，更重要的是可以为门店节省不少招人成本。

点评：

有业内人士认为此举是“病急乱投医”，有失妥当。不合理的附加条件实际上是将企业运营成本强行摊派到了应聘者身上，非但不利于找到合适员工，而且稍有不慎可能出现群体性离职，将是“竹篮打水一场空”。

怪招二：语言犀利，以情动人

这是一张招聘启事，名字起得很犀利，叫“where is my 服务员？” “姑娘们，别再为了踏北京上海的土地挤上春运的火车了，外面的世界很无奈，问问北漂的圣斗士们，房价都那么高了，现在还限购了。姑娘们，现实很不给力啊！那些永远 跟不上消费水平的工资要支撑着房租、车票、吃喝和每年回家的路费以及亲人们的礼物，也许你发现你的力量只剩下父母回答隔壁王大爷问起‘孩子在哪上班’后的大城市的名字，直到最后发现神马都是浮云。我们理解你们，我们也真诚地挽留和欢迎你们，其实四川廖排骨餐饮管理公司挺给力的，你要来吗？”

点评：

据招聘单位人事经理介绍，该招聘启事是人事部经常上网的年轻人们一起想出来的，所以语言很“犀利”，非常对90后服务员的胃口。一来亲切，二来特别，让人过目不忘，三来显示该餐饮企业时尚，企业文化比较年轻。

怪招三：福利多多，以利诱人

山西太原某餐饮企业招聘启事上给出的基本待遇是“2000—3000元另加奖励”，而更诱人的则是多达14项的福利。招聘启事还特别在福利后面加括号进行注释：“所谓福利就是不拿说事，咱说额外的。”14项福利中，除了社保、体验、餐食、住宿、培训、劳保补助、生日宴会、年终奖、休假等之外，还有学历补助、身高补助、化妆补助、孝敬基金和专业技术证书津贴，而且每一项都给出了具体的内容和注释。 学历补助：大专以上学历，2000-10000元（不骗你，你敢来，我们就敢收）；身高补助：168cm以上的女员工1200元（确有其事）；化妆补助：600元（必须的）；孝敬基金：工作一年以上，只要父母一方达到60岁以上，每年3600元直接打到父母账户（非常直接，你看不到这个钱）。

点评：

这福利！甭说服务员了，连我们编辑部都有人想去应聘了。其实，大多数90后服务员都还没有大专学历，身高超过168cm的也在少数，父母在60岁以上的夜不多，能把这些补助都拿到手的更少了，但这个招聘启事就是诱人，最起码看到了企业求贤若渴的诚意。

怪招四：不看资历，试菜定薪

大多数公司招聘时都是先预设工资，再据此招人。而位于北京方庄美食街一家知名川菜馆却反其道而行之，先“看”人，再定薪。该店招厨师时不看从业经历，不听自我介绍，而是由店老板和首席厨师两位考官随机命题，如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”，应聘者在允许自由发挥的前提下当场表演，在规定的时间内上菜。其间，两位主考官还会现场“观摩”，品尝评分后，再开出2500~4500元不等的工资。“烹饪是一门手艺活，你可以没有丰富从业经历，但得是这块料。”

点评：

一道菜定工钱，双方都认可，这样更省心。

怪招五：工资分级，鼓励上进

北京簋街一家名为火锅店，打出了工资分级“招贤榜”。其中试工工资2900元，正式一级3100元，二级3300元，依此类推，最高五级达到3900元。“我们希望通过差异化的级别工资鼓励员工上进，是优秀员工就可以拿到高薪。”据该店经理介绍，级别主要依据员工进来后的表现而定，每季度都会开展测评定级，表现特别优异者甚至可以越级提薪。

点评：

明码标价，又提升了上升空间，让员工有个盼头，值得鼓励。

怪招六：带人返工，回来有奖

南宁市某餐饮企业老板在春节前便向员工发出求贤令。员工在春节假期结束后能够如期恢复工作的有奖，若能在回来工作的同时，带来新来员工的又有奖励。比如有员工在回家过年期间，说服了表姐一起来南宁打工，并在店里任职两个月，该店给这名店员奖励了160元。有些员工带回了两人，则奖励320元，总之多带多奖。

点评：

奖励不多，但仍有诱惑。对回乡探亲的员工来说，只是举手之劳的事情，给亲戚介绍了工作，还有奖励拿，何乐不为？对连锁餐饮企业来说，既节省招聘成本，又给自己员工增加了福利，一石二鸟。

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