烤什么肉最好吃（户外烧烤食材清单大全）

盛夏来临，拯救我们的除了空调，就是啤酒加撸串了。

很多人都看过一部烧烤纪录片《人生一串》，从新疆羊肉串到吉林辽源的烤蚕蛹，广西百色的烤猪眼睛、烤猪鞭，再到山东的烤海肠、广东的生蚝等各种烤海鲜，一千个烧烤摊，恨不得有一万种烤串。

全中国哪里的烧烤最好吃、最正宗？

要回答这个问题，首先我们必须回到现代中式烧烤壮大的源头——“一天三顿小烧烤”的东北。

在东北，每十家馆子就有一家是烧烤。

按2015年大众点评研究院公布的《中国烧烤大数据报告》，黑吉辽三省烧烤店占所有餐饮的百分比分别为9.5%、9.9%、8.9%，排第四的是宁夏6.0%，其他省都弱弱地维持在5%以下[20]。

改革开放后，新疆人民开始往内地流动、就业，烤串摊大受欢迎[1]，成了他们就业的重要选择。

为此，1982年，北京市政府还曾专门邀请新疆烤串摊主到北京烤串，甚至在1986年规定过每个城区必须有三十个摊位的指标[2]。

这其中，学习和模仿最成功的是东北锦州烧烤。可以说，“中国烧烤发源于新疆，发展于锦州。[3]”

在这座矿产丰富、风光优美的辽宁沿海城市，锦州人王锦是当地最早开烧烤摊的人之一。他回忆，80年代时街上开始有新疆人烤串，后来本地人也学着他们的烤法，烤起了其他的食物[4][5]。

铁签的说法难以考证，但锦州烧烤的重要贡献，是把原本只用来烤牛羊肉的烤法，用在了猪肉、鱼虾海鲜、鸡爪、蔬菜等更多食材上[6]。

因此，烤羊肉串千里迢迢来到锦州，打开了通往新世界的大门：这扇门的后面，有烤五花肉、烤茄子、烤鸡脆骨、烤玉米、烤蚕蛹……多达100多种。

锦州人不但拓宽了食材，还发展出“蘸、刷、洒、烤、翻”的手法和十多种调料[9]。

但问题是，锦州烧烤和火锅、臭豆腐、卤煮不一样，它疯狂地传到了全国各地，并飞速地发展壮大，各地烧烤摊老板就地取材，猪眼睛、海蛎子什么都烤上，堪称本地化最强的菜系。

那么全中国，最地道、最好吃的烧烤究竟在哪里？

如果说中国是烧烤王国，那么它的版图是流动摊贩们用小推车推出来的。

流动摊贩的大量出现，与90年代的下岗潮密切相关。年龄、学历、技术的限制，让众多失业者不能找不到下一份工，推着推车走上街头卖货，就成了一个重要的谋生手段[11]。

烧烤本身技术含量不高，烧烤炉成本也不高。如果不租固定铺面而是“打游击”，即便是被没收了，烧烤摊界也流传着一个说法：经营一晚，被取缔5次也有赚。可见成本的重头还是在食材上[14]。

有些“手艺精湛”的摊主，还能把一斤羊肉串到40串甚至50串。鸡头、鸡胗、鸡爪等边角料利润率也能达到50%，蔬菜类更好赚，利润率可以到60%-70%甚至更高。旺季时，摊主月收入可以超过2万元[16]。

低成本、高利润，决定了烧烤并不是越贵越好吃。

和路边摊比起来，正规烧烤店其实贵在店租和人力成本，吃惯了低价烧烤的食客反而会不适应。一家连锁烧烤品牌的董事长曾披露数据称，在工商局登记的烧烤餐厅，能存活超过5年的不足3%[24]。

其次，路边摊和正规店的烤肉方式也不一样。

路边摊往往使用油烟呛人的木炭，而连锁店由于环保监管的要求，通常使用电炉烤。电烤没有炭烤的烟熏风味，哪种更好吃，相信爱吃烧烤的朋友心中都有答案。

看过那么多以“炭烤”为噱头的店铺招牌，却很少见到敢承认自己是电烤的商家。

所以，在结束加班的深夜，当你饥肠辘辘坐在宽敞明亮、健康电烤的连锁店，或许会突然怀念起从前的路边摊，操着各色方言、烤着各种食材的摊主老板，以及那串膻入灵魂的羊腰子串儿，感慨记忆中的美味一去不复返。

大城市的人，难道就不配坐在路边吃烧烤吗？

没错，CBD没有烧烤摊，甚至北上广深的烧烤也不如小城市的好吃。

云南昭通、广东湛江、吉林辽源、广西百色、湖北宜昌、四川宜宾……北上广深里只有广州勉强入局。

烧烤摊的兴旺，恰好是城市化没有那么规整的体现：环境不那么卫生、地段不那么黄金，就在路边随便坐下来就可以享用的美味。

济南市在整治露天烧烤的过程中，试图引导烧烤摊从室外搬进室内——但结果，顾客们比摊主还要“顽固”，更愿意就待在路边，露天地嗨翻天[21]。

甚至还有食客呵斥没收烤炉的工作人员：“干吗呢！还没吃完饭呢！”一名街道办事人员说：“来自食客的执法阻力要远大于业户[25]。”

20多年前，绰号“肥仔”的张福生从锦州来到辽宁朝阳市，开了几家烧烤店，不但带去了锦州烧烤，还招兵买马、制备板刀钢棍，员工人手一把武器，成了当地一霸。之后，张福生邀请和自己不和的张氏兄弟到烧烤店讲和，然后把两人砍成重伤[26]。

哈尔滨太平区杀手朱宝国，曾在烧烤摊捅死有过节的人；四川郫县杀手刘成虎，为黑帮老大卖命杀人，也是在烧烤摊附近寻人，一刀解决了老大的烦恼；香港黑帮“联乐堂”，有开“烧烤会”话事的惯例[27][28][29]。

所以，在烧烤摊上遇到带金链子的大哥时还是小心为重。你有可能遇见黑帮老大，也可能只是一个抽空出来撸个串的主播小哥。

所以，“哪里的烧烤最好吃”这个问题，既没有答案，又有无数个正确答案。

对于加班狗来说，走出CBD，穿街过巷找到那家烧烤摊就是唯一正解——因为你知道那一家的羊腰子是真的连着新鲜羊油，而不是把分开的腰子和油强行串在一起。

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哪些海鲜适合做海鲜烧烤呢

那太多了，只要是新鲜的海鲜基本都是可以当烧烤菜的

在烧烤摊比较常看到的有：鱿鱼、生蚝、扇贝、青口、红贝、章鱼、乌贼、墨鱼、虾，这几款海鲜都适合烧烤，鱼也可以，其中：鱿鱼、生蚝、虾、扇贝这几款海鲜，应该是烧烤备点的菜，也是最受欢迎的

且生蚝以其独特的魅力、鲜美的味道成为人们的焦点，相信只要是做烧烤菜，生蚝一定是第一首选

分享一个在家也能烤生蚝的方法，原汁原味，无需太多调料，且又干净又美昧，喜欢的小伙伴们可以试试

食材：生蚝、万能蒜蓉酱、红辣椒、葱花

所用到的材料：一个平底锅、锡纸

将锡纸折成一个个小正方形，可以放下一个或两个生蚝，将生蚝放入锡纸中，放入平底锅小火慢烤（平底锅可刷一层油），中途加上万能蒜蓉酱、红辣椒，撒上葱花，一道色香味俱全的美食即可享用

蒜蓉酱的调法：蒜切片剁碎，锅里倒入油，倒入蒜蓉小火慢炒，炒至金黄色倒入碗中，加入适量蚝油、酱油调味即可

注意：无需加鸡精、盐，生蚝原本具有鲜甜、咸味，如果不想折锡纸的，那就用整张的锡纸烤，我两种方法都试过，感觉用折锡纸烤的味道更好