蒸鱼扣碗做法（清蒸鱼的做法和步骤）

【准备食材】

白花鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油

【操作步骤】

第一步：买一条新鲜的白花鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净，这是鱼肉去腥的关键。然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。缩短蒸制时间，蒸出来的鱼肉更入味。

第二步：把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，如果有红椒，替代胡萝卜更完美。

第三步：把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后把鱼放入葱姜水中浸泡，并且用手充分按摩，让鱼肉吸收葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉去腥。注意，腌鱼的时候只用葱姜水去腥就可以，不要放料酒和盐，料酒会掩盖住鱼本身的鲜味，盐会让鱼肉变老。

第四步：在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进去没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了。

第五步：拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。

第六步：把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。

步骤/方式1

鲈鱼去除内脏清洗干净备用。

步骤/方式2

撒入胡椒粉，盐腌制半小时备用。

步骤/方式3

抹入辣椒酱均匀。

步骤/方式4

撒入葱花，大火烧开，蒸15分钟即可。

步骤/方式5

胡萝卜去皮切丝，葱花切丝，炒熟，摆入鱼上面即可。