在拉萨开个火锅店怎么样（开个火锅店需要多少钱）

拉萨火锅店，不是太好开。

在西藏一直从事旅游业，第一次注意到餐饮是源于一个梗。

在太阳岛西桥邮政银行对面有一家两百多平的店，绰号六月半。

据说在这个店开餐厅没有活过七个月的，从羊杂开到耗儿鱼再到香辣蟹，开什么亏什么。而旁边的人民公社那叫个🔥（说良心话人民公社的菌汤味道真心一般）。

13年前，大量外地人冲进拉萨淘金，以川军为首，自然大量的川系餐厅蜂拥而至，那几年的拉萨餐饮概括一句话：只要有个成都厨师就赚钱。记得有个叫王大爷的连锁串串香（在德吉南路锦江之星旁边）饭点吃饭是要耐着性子排队两小时的，服务员还牛的不要不要的。

然鹅，牛是要被杀的。

13年，川菜串串火锅越来越多，食客对于味道和卫生也越来越挑，王大爷还沉浸在门口排队的幻觉里，成天想着怎么扩大一下店面加几个台，没想过看看后厨的老鼠夹子好不好用。

然后一个食客在串串汤锅里捞出来一只老鼠，这个食客是个藏族，特别认死理还不差钱的藏族。

不知道是不是姓王的王大爷老板当场免掉全场食客的单，同时给食客五万的封口费。

然后记者还是来了。

风光的王大爷从此连隔壁老王都不如，当月就关门大吉。

后来火锅串串类生意越来越不好做。

知道一五年来了一个叫福满家（不是方便面福）的海鲜自助。

88一位，小锅，不限时，往死里吃。

那个火爆，仿佛王大爷重生。

好景不长又开了若干家自助，以49.8为代表只要四十九块八。

王大爷的福满家又哭了，但是四九八貌似火爆但是不怎么赚钱，西藏的食材太特么贵了，本地只有青稞，牛羊肉和土豆啊，

这几年各类菜系涌入拉萨，藏族人也知道了汉族不止有川菜和火锅，还有铜锅，汤锅，湘菜，粤菜，海底捞，还有难吃的要死的京来顺和洋餐（我发誓拉萨的京来顺是全宇宙最难吃的京来顺，没有之一不接受反驳）。

个人感觉，目前拉萨的湘菜味道都差强人意，要是有牛逼的湘菜师傅，可以在拉萨试一试，火锅就算了，真特么很多了。

火锅食材店，赚不赚钱还得看你的运营模式。

火锅食材，生鲜类型的无外乎是鲜鸭肠，鲜鸭血，毛肚，生蚝，牛肉丸，芝士丸等等生鲜食材……它们虽然好吃，却保质期特别短，而且运输温度稍有变化，轻则口感不好，重则变质腐坏。想保证从屠宰到上桌都新鲜，就必须有恒温的冷链运输配送条件。如果温度不稳定，在室温下几小时就会变质，运输后就完全没法用了。所以如果你的规划是要做供应链，那么得确保有一套完善的物流体系。如果你是小店自采自销，那就只需要建一个完善的冰柜储藏，温控系统，分成四个温区：-18°C的冷冻库、0-4°C的冷藏库、0-8°C的超低温车间和8-10°C的低温车间，分别储存不同的食材。

另外一种就是常温类的食材了，各种汤包。这类毛利比较高。

店里除了食材，还有搭配饮品售卖：啤酒、酸梅汤、黄桃罐头……都是可以搭配推荐的套餐。

附上火锅食材清单：

1.汤底

清汤，芫茜皮蛋，沙爹锅，猪骨煲，鲜鱼汤，蕃茄薯仔，药膳鱼头锅，清汤腩煲，冬荫功，香草龙虾汤，健康生果汤，胡椒什菌锅，面豉汤，花雕醉鸡锅，鲜人参杞子鸡锅，四川麻辣锅，川味牛柳汤，香浓港式咖喱锅，咸菜胡椒粉肠肚汤

2.牛羊类

肥牛，金钱牛展，牛脷，清汤腩，鲜滑牛肉，鲜黑牛柏叶，雪白牛柏叶，牛骨髓，有料牛肉卷，露笋牛肉卷，松板霜降和牛，神户牛肉，羔羊肉，羊上脑，羊蝎子，肥羊卷，羊前腿

3.肉类

极黑豚猪腩肉，肉眼根，猪下青，猪腩肉片，鲜鸡，醉鸡，鸡软骨，鲜鸡子，鲜鹅肠，猪腰，猪润，天梯，王喉，猪皮，猪红，滑鸡肉，猪大肠，驼鸟肉，鲜田鸡，鲜猪粉肠

4.丸子类

芝士鸡肉丸，酱爆鹅肝丸，麻辣鲜牛丸，金华火腿包心丸，手工水晶虾丸，水晶龙虾丸，手打鲜墨鱼丸，粗牛根丸，手打鲜牛丸，手打鲜肉丸，手打鲜鸡丸，手打鲜鲮鱼丸，潮洲鱼旦

5.其他

金菇，山根，潮洲炸鱼皮，鱼片头，潮洲鱼饺，蟹肉鲜肉饺，菜肉饺，云吞，韭菜饺，鲜虾酿冬菇，鲜炸鱼腐，鲜鱼酿豆卜，鲮鱼滑，墨鱼滑，大闸蟹粉鲜肉饺，日本滑豆腐，日本芝麻豆腐，日本高野豆腐，竹笙，生根，枝竹，鲜腐竹

6.鲜菌类

什菌，鲜冬菇，金菇菜，百灵菇，鸡脾菇，秀珍菇，黑木耳，鲍鱼菇

7.时蔬类

菠菜，蕃薯苗，菜心，芥兰，小棠菜，唐生菜，西洋菜，油蜜菜，白菜仔，唐莴，大豆芽，苋菜，潺菜，津白，粟米，冬瓜，蕃茄，莲藕片，萝卜，鲜淮山，鲜露笋，鲜马蹄肉

8.粉面类

日本稻庭乌冬，日本手打乌冬，日本绿茶面，日本梅花面，昭和播州乔麦面，全蛋生面，虾子面，新竹米粉，濶条粉丝

9.酱料

"日清"芝麻油(纯正)，山忠牙膏形青芥辣，"SB"七味粉，特级鱼生酱油，日本味盐，秘制X.O.酱，沙茶酱，金银蒜，葱花，芫茜，指天椒。

火锅食材清单二：

1.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2.禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5.干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6.野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。