上海小杨生煎为什么这么出名（上海小杨生煎包加盟电话）

因为好吃，但是我现在吃没那么好吃了。不知道是我挑剔了，还是他们没管控好加盟…

上海的生煎小笼包等比较好吃有名，2007年我来上海吃到小杨生煎大为惊叹，满嘴口水，赶紧去问是否接受加盟。门口排了长长的队，店长说我们店是不加盟的，我又要了经理电话晚上回酒店再一次的询问，仍然是只做自营店。

遂死心，随后出国，结果14年后回国发现上海满地都是小杨生煎！原来前些年开始搞加盟店了！你早说嘛，早知这样我也许就不用在国外刷盘子，也会是一个小老板了嘛。不过本地朋友和我讲，外地人吃小杨，本地人吃大壶春…附上十年前在东方明珠的照片。

餐饮创业选生煎包，我觉得行。刚好有个同学今年开始做餐饮，选的项目正是生煎包。我来谈谈我对生煎包的印象以及我同学的创业情况，以供参考。

一、生煎包印象

生煎包起源于上海、江浙和广东一带，形状类似于包子，内馅一般为猪肉馅+猪皮冻，加水煎熟后底部金黄香脆，上部洁白松软，内馅鲜美多汁，加上表面一般会撒上芝麻粒和香葱，香味更浓。随着时间的推移，目前生煎包各地多有改良的出现，一是增加了馅料的品种，牛肉馅、香菇青菜馅等，馅料方面有点跟包子趋同；二是很多店不再使用猪皮冻，生煎包变得没有汤汁或少汤汁；三是形状上面不再追求跟包子接近，有的形状做得更像糕点店里的蛋黄酥。

目前做品牌生煎的上海店铺比较多，记得很多年前，上海丰裕生煎、小杨生煎等就开了不少店，名气也响。因为现在不在上海，对上海的情况不太了解，单说合肥，目前专做生煎包的店有一些，但基本都是单店，还没有规模的连锁店出现，这正是做生煎包的机会。合肥的生煎包价格普通的店铺都是卖1元1个，装修稍好点的店铺一般在1元5角1个，之前有家糊涂生煎卖2元1个，生煎包做得确实非常不错，但价格定高了加上门店位置问题，开没多久就转让了，反而是那些并不是很好吃的1元生煎包子店存活了下来。合肥除了没名字的小店外，做汤包的官亭路的小胡生煎，现在也似乎没落了，胖叔除了做锅贴，也做生煎，但感觉太一般，倒是芜湖路有一家叫老盛兴的做得还不错。

图为几个无锡人在合肥做的生煎包，可惜没做长久

二、我同学的创业情况

目前主做牛肉生煎，现在开了2个店，一个在宁国路罍街的小吃街，一个在三孝口女人街那边。生煎包他们自己做的研发，据说有些突破性技术，保证生胚不会很快塌掉，能很好的保持生煎包的外形，当然生煎包的馅料也是下了功夫，很有讲究的，具体不知。但罍街那边的店生意在晚间是非常好的，排队的情况很常见。初次进入餐饮业，没有加盟成熟品牌，创立自己的品牌，生意很快能有起色主要原因我分析有以下几点：

1、全身心投入。

很多人开店想投点钱，做甩手掌柜，这个在店铺初期是万万不可的，需要花较多时间在店内做好店面管理，分析客流情况，要利用自己的人脉给店铺引流。

2、店铺选址很重要。

合肥这边现在市口稍好一点的门面房价格畸高，一般小吃类难承受，冒然租下，盈利要么难要么少。所以建议选择成熟商区，利用自己的社会关系，选择学校、美食街等人流量大、租金不是很高的地方来开店。开店周边的人流量因素比顾客对产品的满意度其实更重要些，再好吃的生煎包，客人也不会天天吃，天天吃也会腻，所以要保证客源。

3、定价和产品质量的均衡、餐品的拓展

生煎包价格不能比市场贵太多，一般定价1-1.5元每个为宜，价格要跟质量挂钩，毛利控制在60%以内，具体要看你的采购成本，但在价格恒定的情况下，质量只能越做越好，不能先不要毛利，做得很好，有一定固定客流，再去偷工减料，那是做不长久的。单是生煎包的成本控制是有难度的，好的面粉好的肉类都是要花高价钱的。所以生煎包的毛利是有限的，店铺主做生煎包，那就要想办法，一是跑量，二是餐品的拓展，卖些配套的汤品，比如赤豆粥、红豆粥、辣糊汤、砂汤、豆浆等，这些的毛利一定是比生煎包高的。

总结，餐饮小吃最主要的是选址，选择一个人流量大的地方，只要做得不难吃，总会有生意的，但要均衡店铺成本，有生意不一定能挣钱。餐饮小吃创业挣的是辛苦钱，用心去选择店址，用心去控制产品成本，用心去招揽客流、用心做好店铺管理，说难也不难，关键是要去做。