我做菜老是不入味怎么办（家庭小炒500款）

本期导读：我做菜老是不入味怎么办？

有味使之出，无味使之入。这是学习厨师老师给上的第一课。这是烹饪入味的‘’宏观理论‘’。而菜肴烹饪味道细分

①食材本身的味道，

②外来赋予的味道，

③火候时间和用心的味道

那以上所说的又是什么意思呢？让我从食材本生的味道一一说起

能吃的食材有上千种。每个都有个子的口感和味道。如：青菜中的黄瓜代表清脆水灵无味的食材。尖椒代表味道特冲的味道。还有各种肉类内脏怪味特多。当然也有刺身的海鱼自带清甜……对于有异味的食材就要去除。在使起增香的过程就叫有味使之出，无味使之入。具体的制作要从清理加工开始，在经过改刀和适当的烹调方法做到味型完美

这步主要是突出调料的功能与作用。在好的食材也需五味调和。五味有咸，甜，酸，苦，辣（麻）而且每种味道都要有2种味就的单味调和而成。比如咸鲜味的就要少许糖来辅助 完成后续的菜品的香甜。如果单一的放盐就会味道

喜欢美食的小伙伴们都听过一碗食神炒饭，6000港元。这炒饭里都放什么了？告诉你你能炒出来么？当然这里是技术的含量还要有对火候的把控，时间是衡量锅内的食物在时间的作用下热在食物中传递过程。为什么都是一样的食材，调料，就有不一样的味道呢？这里就是你炒菜时，你的心在哪里……

了解理论知识也知道菜不入味的原因。接下来就应该是怎么解决这个问题？以下就是从实际菜品的制作来说明一下，火，时间，调味时怎么用心去调和

肉具有腥气，豆角不宜入味。现在我把菜品的过程一一拆解来和大家分享酒店炒菜的过程

第一步

肉皮要反复的刮净表皮的油泥，在清洗干净切成段备用。豆角洗净，长的掰成段。葱，姜，蒜，大料备用

第二步

锅中加油放入带皮肉片，中火煸炒出油脂略带焦边时放入葱。姜蒜。大料爆香。放入洗净的豆角煸炒出多余的水分。在豆角全变色并且豆角表皮有微微返油沫的时候调味

第三步

改小火，放盐，十三香继续翻炒出香。在烹入酱油。一定要顶着锅边趁热烹香酱油，在顺锅边加水和豆角微微持平即可炖20分钟分钟至烫稠肉类时走菜

其实菜品不入味就是没有用心去体会菜品，火候，时间，调料之间投放顺序和调料在时间和热力的作用下对食材起到的作用和变化。而且食材要有旺火翻炒，食材与锅壁充分的接触产生的香气综合爆锅和调味的完美结合 才能炒出有香气的菜品……缺一不可

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泻药，不知道喜好，也不知道人均，只能推荐一个最大众的了庐州太太无论是土豪朋友聚会，还是大学同学聚餐，庐州太太都对庐州太太印象非常棒。口味符合大众，品种多，各种炒菜，锅仔，烧烤都有价格适中，有包厢有大厅。关键是24h，随时随地想去就去。这么多人排队，不是没有道理的，夜里有时候去居然还是一堆人。

其次如果喜欢看看城市风景，当然合肥没什么风景好看，古井顶楼旋转餐厅也是一个三五成群朋友聚会不错选择，跟一群志趣相投的朋友一边聊着天一边看着车水马龙的长江路寿春路，人群涌动的步行街逍遥津。

当然缺点是菜味道不怎么样，但是团购价还算可以了，也免服务费的。

如果题主有品种类型可以具体推荐，没类型实在推荐不了，平时朋友聚餐比较能吃。。。

都喜欢各种自助