大排骨怎么做好吃的家常做法（排骨的100种做法大全）

原料

猪肉排适量 ，料酒适量 ，八角适量， 桂皮适量

步骤1、将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉，捞出排骨，放锅中加料酒焯水，焯水，捞出排骨清洗干净。

步骤2、下锅翻炒。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄，加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨。

步骤3、加入调料

炒好，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开，盖盖子小火炖煮，炖到排骨九成熟，撒少许食盐调味。

步骤4、大火烧汁

炖煮到排骨软烂，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了，想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可。

步骤五，美味又好吃的猪肉排做嫩滑好吃不柴完成开吃了。

喜欢吃炖的很烂的排骨，就用压力锅炖排骨啦！不仅快捷、方便，要更好吃，就再加些烟熏味的烧烤酱去烤，效果不错喔！用压力锅做烧烤排骨？“对”你没看错，就是用压力锅做烧烤排骨。

先把排骨用高压煮，然后把煮至浓浓的汁扫在上面，送入烤箱中再烤 ，另有一番滋味，味道更上一层楼。

今次用的是一字排骨，其底部有一薄膜，用利刀从排骨的边缘切一小开口，就很容易用手撕起内膜丢掉。酱汁的味道，更容易渗透肉里面。排骨肉炖后，就软腍到不得了，烟熏烧烤酱味道非常到位。

对于我来说，炖烤排骨，最紧要是要肉汁多，肉又软腍，又不干柴。还有，非常喜欢那些炖排骨的浓汁，用来蘸排骨吃，每一口，都令每个味蕾细胞跳跃，美味到不得了。若剩下了汁，千万别丢掉啊。留下来，炒面，炒米粉，或是蘸菜，味道一流呢！

食材：1字排骨680克、酱油适量、盐 ½ 茶匙、胡椒粉少许、蒜头剁粗粒2瓣、绍酒3汤匙、烧烤酱 ½ 杯、水 ½ 杯、蜜糖1汤匙

制作步骤

1.把排骨的内膜撕丢。用利刀在边缘割开一小块，就可用手顺利把内膜撕开。这样会令排骨肉更入味和软腍。用酱油、盐和胡椒粉撒在排骨两面调味。

62.锅中烧热油，小心放下排骨，把两面煎至微黄色，再加蒜头，倒下绍酒。加烧烤酱，水和蜜糖。加盖密封高压炖6分钟后，不用做任何动作。让其自然放压10分钟。打开压力锅盖。此时排骨已煮至很软身，小心拿出排骨，放在烤盘上。

3.放入已预热至 180C / F的烤箱中，烤至表面金黄色，这时把压力锅内的汁煮至浓稠，约 8 至 10分钟。把汁扫在烤好排骨上面，吃时蘸些煮好的汁超好吃。

1.烧热油至热后，煎排骨就不会黏锅的，把压力锅中的汁，再煮至浓稠，味道更升级喔！

2.酱汁配方很棒，每次吃完排骨剩下的酱汁，我都要求留下来，拿来配白饭，超级下饭。

3.用压力锅把排骨煮完后，其实已经很软身。再送入烤箱烤 ，令浓汁的味道更渗透排骨中，提升味道，更有烧烤的效果。

4.使用一般锅具的话，以大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮，中间将小排翻转过1次，约需20—25分钟。

5.这道排骨我做过很多次，很喜欢用压力锅炖，跟一般锅煮出来真的有明显的差别，压力锅炖出来的排骨，肉质Q软，轻轻一咬就骨肉分离。用一般锅，味道一样，酱汁较浓稠，但肉质口感就不一样，比较干柴。

说起烧烤酱，一开瓶盖，烤酱气味扑来，就想起，这道不用架上烧烤炉，一会儿就可享受的炖烤排骨，多么方便。我用的压力锅，是电子设定时间，非常准确知道排骨何时煮到自己喜欢的软腍程度。只需按几个键就是了。