鱼的做法除了清蒸（酸菜鱼的家常做法视频教程）

你好，我是食不寒，很高兴能回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。

鱼的做法除了题主所说的清蒸、红烧、油炸、糖醋之外其实还可以有很多种做法，比如水煮、油煎、刺身、葱油、碳烤、煲汤、加工成鱼肉制品等做法。

当然了，题主还要求了不发胖的做法，其实我觉得鱼本身就是一种吃了不太容易发胖的食物，所以只要在做法上选择清谈一点的做法，例如水煮、刺身、清蒸、加工成鱼肉制品都能将外界其它食材附带的脂肪含量降到最低。

😋第一种：煎鱼

这里要说一下，煎鱼和油炸鱼其实是不一样的，油炸相对来在制作过程中需要加入的食用油较多，煎鱼只需要少量的食用油就可以，所以煎鱼其实并没有很油。

煎鱼一般是煎小型的淡水鱼或者海鱼，以及大型海鱼的鱼段居多，相比较来说人工养殖的淡水鱼由于生长环境的影响，体内自带的脂肪含量会比海鱼高一些。

😋第二种：水煮鱼和酸菜鱼

这两种吃法做法上其实差不多，只是在配料上有些区别，所以我把它们放在一起。

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，也是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

😋第三种：刺身

刺身最常用的材料多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。

吃刺身其实有季节性讲究。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家海域没有，要通过进口购买）。

😋第四种：碳烤

烤鱼可以细分两种，一种是直接烤了吃，另一种就是烤了再煮。我个人比较喜欢直接烤了吃，鱼皮焦脆，非常香。

😋第五种：加工成鱼肉制品

加工成鱼肉制品也可分为两种。

1.加工成鱼丸。鱼丸又称“鱼包肉”，是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州等沿海一带经常烹制的特色传统名点。多将新鲜的马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，再包以猪瘦肉或虾等馅制成，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。

2.加工成鱼干。鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

我是食不寒的老邢，希望我的回答对你有所帮助。觉得我说的不对的地方欢迎大家在评论区留言指正，如果有和我一样喜欢美食的朋友欢迎点我+关注，我们一起分享美食经历。

小学门口1元10串麻辣串有多少人吃过呢？我记得我上中学的时候在学校门口就有卖那个麻辣串串，那会串比较大。我去年在我儿子学校门口（小学3年级）还遇到有卖串串的。不过全部是油豆皮、特别窄特别短的串、也是卖1元10串。路过摊位旁边有一个锅，锅旁边围了一圆圈的小孩子在吃麻辣串，闻到那个香味立马就不走了，因为那个味道跟我小时候吃的味道一模一样，久违的味道又回来了。我也带着小孩一起吃麻辣串，旁边围着的小孩子用惊讶的眼光看着我们，咦，怎么还有大人也吃这个。哈，我说我们小时候也是吃这个长大的，太好吃了。我前几天刚才问了下我朋友她婆婆前几年也在小学门口摆摊卖过那个麻辣串、也是1元10串，我就把她的方法请教来了。自己喜欢吃什么菜都可以，简单方便快捷美味。香辣过瘾，越吃越香，越吃越过瘾，下面来跟我看下制作方法吧。

1、准备一些自己喜欢吃的配菜，我准备了有豆腐皮、火腿肠、油豆皮、海带、金针菇、土豆。

下来做个简单的油泼辣子。碗里加入辣椒面，如果吃不了太辣的，可以选择微辣的辣椒面，加入一勺十三香。

再往里面加入食用油搅拌均匀

这一步很关键，不然待会泼油的时候辣椒面就烧糊了，辣椒面烧糊会发苦。

加入白芝麻进去，再泼上热好的油搅拌

再加入醋，这样味道会更香

2、锅里倒入一盆水（如果用骨汤或者高汤就更好不过了），加入生姜片，花椒，八角，香叶，冰糖，大火煮开后再煮10分钟左右

然后加入盐进去，再煮1分钟左右关火。然后捞出这些香料，里面加入鸡精和生抽后再搅拌均匀，调料水煮好后倒入一个盆子里面。

3、倒入盆里后继续调味。根据自己的口味加入刚才做的油泼辣子搅拌均匀，这个麻辣串的料汁就做好了

蘸上提前备好的菜就可以开吃了，不过这些菜有些需要提前焯水，有些要煮熟的。不能生吃的

好了，咱们这个麻辣串串就做好了，香辣过瘾，看着就流口水。