重庆酸辣粉怎么做好吃（重庆酸辣粉配方绝密）

提起酸辣粉，相信没有多少小伙伴表示不曾相识。尤其是以重油重辣为主的西南各省份如四川、重庆、贵州等地，酸辣粉更是遍及大街小巷。

其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的味道，手工制作的红薯粉，成为大家的最爱。那么如何制作一碗美味到流口水的酸辣粉呢？

快来和我学学吧！

🌹主角:红薯粉越粗越好，手工红薯粉最佳！红薯粉提前用冷水浸泡，保持粉条的口感。

🌹配菜:炒好的花生、黄豆、绿豆芽、肉沫杂酱

🌹调料:盐、鸡精、酱油、醋、花椒面、辣椒油、胡椒面、白糖、香油、小米辣

🌹原料准备:略肥五花肉剁馅、姜切沫、甜面酱、老抽、料酒、白糖

🌹热锅中倒油，待油温6成热即可下入肉馅，中火煸出肥油，下入姜末炒出香味，放料酒增香、老抽上色翻炒几下。放甜面酱、白糖、盐、鸡精调味即可。

🌹辣椒面

辣椒面选用二荆条，辣椒面中放盐，盐可以使辣椒油的储存时间更长。

放酱油搅拌辣椒面，酱油可以让辣椒油的色泽更亮。

放十三香、白芝麻、鸡精搅拌到辣椒面中。

混合均匀的辣椒面最好放熟油，防止油温过高将辣椒面炸糊。

🌹炸料油

做辣椒油必须选用菜籽油。

油倒入锅中，待油温三成热，下洗干净的蔬菜小火慢炸出香味。蔬菜:洋葱、小葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜。

蔬菜下锅之后，放入八角、桂皮、香叶等大料炸出香味。

待蔬菜炸至焦黄，将蔬菜与大料捞出扔掉即可。

🌹辣椒油的制作

待料油温度降低，分两次倒入备好的辣椒面中。一边淋油，一边用筷子搅拌。

制作完成的辣椒油，应马上放一勺醋，来激发香味。辣椒油最好静置一晚再使用。

🌹原料:鸡架、没有肉的猪骨、大葱、姜、料酒

🌹将鸡架、猪骨焯水后放入高压锅内，放大葱段、姜、料酒压30分钟即可。

🌟懒人推荐🌟浓汤宝或者煮粉的水也行

🌹碗中佐料:盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、小米辣、花椒面、胡椒面、姜蒜水

🌹煮粉、烫豆芽

🌹碗中加高汤，捞出煮熟的粉条。铺上豆芽、浇上杂酱、放炸好的花生米、黄豆、放香菜即可。

说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。

可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜。选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长。

又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。

四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。

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先挑黄豆 再淘洗 然后阴干 锅子里放油 烧热后 倒入黄豆 中小火慢炒油酥 中间要不断的翻炒 防止黄豆发糊 直到酥透 又香又脆的黄豆就做好啦 希望对你有用哦