排骨炖豆角怎么炖好吃（排骨炖土豆的家常做法）

排骨豆角焖卷子

今天推荐一道京郊农家院名菜，自己动手，做起来！

配一杯扎啤，才地道！

三主料：

排骨、四季豆、面粉。

排骨凉水入锅。

加姜片、花椒，焯水断生去腥。

出血沫后不用撇，肉直接捞出控水。

油+白糖，炒糖色。

糖化了出焦糖色，放入排骨翻炒。

均匀上色，很漂亮，多炒会。

放酱油。生抽老抽随你，我放生抽，量酌情随便。

放开水，开水！没过排骨即可，放葱姜蒜。我一般就留焯水时那些姜片。

盖上盖子，中火炖去。不用管了，不要太大火，小心干锅。

准备面。

多少酌情，我一般不称，这些100克左右吧，俗称2两。

加凉水。酌量加。

出棉絮状就可以了，面不要太稀。

揉。上次说“揣”有人不懂，问是个什么动作？

保鲜膜包好，饧（醒）20分钟吧。

饧面的时候可以准备豆角。

入锅，继续盖上锅盖焖。

豆角快熟了，面也饧好了。

饧后，面团更光滑有弹性。

擀成椭圆片，大概5mm厚。

玩儿面吧，随便什么形状。

我没在面上抹油，也没分层次，有朋友说按烙饼做法抹油分层更好，下次试试。

排骨收汤差不多了，卷子铺在排骨和豆角上面。

盖上锅盖，检查一下水分是否够，不够可以放卷子之前再加一点，避免干锅。

其实卷子是蒸熟的。

10分钟差不多了，开盖……有奖！

奖品是好吃的！

出锅吧！

卷子特别筋道！

一碗全齐，肉、菜、主食！

干杯朋友！

材料

新鲜莲子150克，土豆200克，肋排骨500克，盐适量，清水

做法

1、准备好所有原料，肋排骨切成2寸长。

2、新鲜莲子去皮，去掉莲衣和莲芯。

3、把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。

4、土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。

5、肋排骨放入沸水中焯3分钟，去掉血水后，捞出过冷水沥干后放入汤锅，倒进适量清水（没过排骨），大火煮开，去掉浮沫后转小后慢炖。

6、待汤汁少许发白，倒入沥干水的土豆块，闭盖先煮。

7、当飘出土豆香时，再下沥干水的莲子，直至莲子熟、汤汁香浓，放入盐，关火闭盖空焖至入味即可。