酱香味的麻辣香锅怎么做（麻辣香锅怎么做）

这个问题我来回答一下，对于爱吃辣椒的小伙伴来说，麻辣香锅是一道下饭硬菜；做麻辣香锅我还是有不少经验的，今天给大家分享下我的家常做法。

麻辣香锅可以说是一道大杂烩了，食材没有限制，喜欢什么都可以烩在一起；我们在外面点餐吃的麻辣香锅，根据个人喜好选好菜品，交给后厨，不管是什么食材都能给你端出一盆香喷喷，闻起来都要流口水的下饭菜；那这里的诀窍是什么呢，重点的重点就是底料。其实我们在家里也能非常简单的做出不受食材限制的喷香麻辣香锅。

1、偷懒的办法，可以直接购买成品麻辣香锅底料、或者用火锅底料都可以；

2、自己调制麻辣香锅底料，像这位提问题的朋友，需要酱香麻辣香锅，那该怎么制作呢？

我们可以选用豆瓣酱作为主要调料，在搭配大蒜、生姜、大葱、大蒜叶、花椒、干辣椒等就能够制作出一道自己想要的麻辣香锅了。

一道美味的麻辣香锅，要做好荤素搭配，菜品的选择也蛮重要；

适合做麻辣香锅的荤菜：五花肉、鸡胸肉、培根、火腿等；海鲜类可以选择：大虾、鱿鱼、海带结等；还有各种鱼丸都可以添加。

素菜的选择：有黄瓜、土豆、花菜、莲藕、西蓝花、大白菜、香菇、金针菇、口蘑、海鲜菇、腐竹、豆泡、豆腐等等。

感觉只要你想吃的，都可以放；我前几天就用冰箱的存货做了一顿麻辣香锅，只有以下食材。

用我上面的食材给大家讲下制作步骤

一、食材准备：

1、猪肉、鸡肉切片放点老抽、生抽调味搅拌均匀；

2、黄瓜切条，花菜及西蓝花撕开，口蘑切片焯水备用；

3、大葱、大蒜、生姜、香菜切段备用。

我用的是一小块火锅底料，也可以用豆瓣酱加花椒、辣椒代替。

二、食材下锅有顺序：

1、先热锅烧油，加入火锅底料翻炒；火锅底料溶解后（调料用的多，就不用加盐了），加入姜蒜葱等等。

2、先放荤菜，难熟的先下锅，我是先下肉片，翻炒一番；

3、按顺序在放入花菜翻炒，再放入黄瓜西蓝花，口蘑，差不多熟了，放入大蒜叶等，起锅前加入香菜、生抽关火，翻炒装盘，加入33颗葱花。

感兴趣的可以看上面的视频我把一些主要步骤截图了，请看下图：

首先做好麻辣效果底料，选择搭配好食材，把食材易熟成度进行分类，先放难熟的，后放易熟的；像一些能生吃的素菜，如果喜欢吃脆口点的，可以下锅稍微拌拌就可以盛起来了。

今天就分享到这里，我是礼乐爸爸，正在申请美食领域认证的创作者，感谢你的支持。

用料

火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……

步骤 11

炒香后即可出锅