牛杂火锅怎么做（火锅食材清单100大全）

潮汕一直都是全国公认的美食之地，这里淳朴的民俗文化和上千年的历史也孕育了独特的美食文化，下面介绍的是汕头很有名的火锅--汕头牛肉火锅，如今汕头牛肉火锅店已经在世代发展下有了很多的流派，汕头牛肉火锅店也开遍了全国各地，但是最原始的味道还是在潮汕。

勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一个字都看得懂，可是当它们组合在一起时，却完全无法找到对应的画面，更别提清晰地指认出这是牛的哪个部位。潮汕人的眼光一直很独特，不仅是做生意，做美食也是如此，在潮汕人眼中的牛是这样划分的，处处是宝。不同部位有不同的味道、不同的做法；不同部位的肉在涮火锅时，有不同的吃法。这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。

1、脖仁：接近上脑靠近脖肉的位置,但范围要小得多,只有很小一块,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切。

2、匙仁：对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。

3、吊龙：从肋眼到外脊，也就是牛排里说的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉里均称为吊龙。

4、花趾：对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。

5、肥胼：对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。

6、牛肉丸，一口咬下去，噗嗤，肉汁迸溅，可以清晰地听到爆浆的那一下声响。还没等你反应过来，肉汁已经溅得满嘴都是，甚至攻击到身边的无辜饭搭子。牛肉丸肉质紧实且充满了牛肉的香气，Q弹之余还能看到牛肉丸的小孔里饱藏的肉汁。

满满一桌，不同部位的肉分门别类。

潮汕话里一般说去吃牛肉火锅，会称为“焯”牛肉，字面意思便是“略微一煮就捞来”，潮汕牛肉火锅不同于卤、炖等烹饪手法，追求的是嫩，因此第一大忌就是过熟。让汤保持 90°C左右的水温即可，水温要保持相对温和，要沸腾又还没沸腾的状态是最佳的。火锅里的汤一般都是用牛骨头加上自制的香料熬制而成，如今为了适应很多不同人的口味，已经有了很大的不同。南方人不吃辣，一般都比较清淡，也有专为爱吃辣朋友准备的麻辣口味的。

小编建议你按着先瘦后肥的顺序来，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我，不定期更新，向大家介绍不一样的美食。

虽然说（麻辣）火锅一开始兴起于川渝地带，但是作为一种喜闻乐见的餐饮形式火锅，现在被越来越多的接受了。

🍺吃火锅，最重要的当然不仅仅是味道，也是吃一个气氛，大家三五团坐，在一起说说笑笑吃的满头大汗再配上两瓶啤酒，何不快哉。

🍲火锅的菜品简单的分为荤菜、素菜和主食类。荤菜中又有净肉类、内脏类、加工等，素菜中又简单的分为绿叶菜、块茎类等。

🐂荤菜有几样是大家都比较喜欢的，比如牛肉、五花肉（猪肉）、肥羊等，每个餐厅供应的各不相同。

🐂麻辣火锅最经典的代表还是内脏类等，包括黄喉、牛肚（又有鲜切牛肚、千层肚、肚条等等）、肥肠、牙床……简直不要太多，每个火锅店都会有招牌的内脏菜，比如那些专门以毛肚为卖点的。

🍃素菜中的叶子菜在麻辣火锅里选的不多，毕竟很吸油，反倒是块茎类的点单率很高，自己做来吃也方便准备。比如土豆、莲藕、山药、茨菰等等。块茎类的富含淀粉，煮熟以后软糯吸味，特别适合麻辣火锅。

⚠️一般来说，并不建议多吃用已加工好的肉类产品，比如各种猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸、蟹肉丸等等，原因嘛，多半还是从饮食安全的角度来考虑的。