哪个品牌的麻辣烫好吃（吉阿婆麻辣烫）

又被diss了。

事情是这样的，前一阵局座让阿花整理了一份外卖推荐清单（戳可以看）。看完清单，你们发现什么问题没有？

“为什么这里面没有我最爱的麻辣烫啊？！”

杨某福、某亮、某记……这些局座常点的麻辣烫，居然一个都没入选。你花眼里还有没有我这个老板了？局座决定找阿花当面插冷鸡。

还没等局座质询完毕，阿花的白眼就翻上天了，没入选清单的原因居然是——嫌它low。

diss局座可以忍，diss麻辣烫不能忍！这种国民美食怎么会low？谁告诉你麻辣烫都是一路货色的？那是你没吃过精品！于是，局座和一位倒霉的探员，在酷暑中拉来了魔都精品麻辣烫的探店之旅。

首先解决一个问题，一家怎样的麻辣烫能称之为精品麻辣烫呢？所谓精品麻辣烫，跟一般街边的某记麻辣烫又有何区别？在开展了比较全面的市场调查后，局座认为精品麻辣烫一般满足如下条件：

环境

店面装潢不能说多高级，但要比较舒适，

室温宜人，空气清新

卫生

店内所到之处保持整洁，店员着装统一且注意卫生

食材

承诺食材的新鲜，品种比较丰富，汤底有自己特色

品牌

有较强的品牌意识，但又不盲目扩张

综合大众点评、媒体报道、个人推荐等多方意见，局座删删减减，最终确定了以下12家精品麻辣烫参与此次测评，其中有多家分店的择一探店——

杨浦区

乐蔬小辣烫

丸子家健康煮

Hot Town火汤

黄浦区

笔格高麻辣烫

Itang爱烫

酿惹新加坡酿豆腐

静安区

八戒麻辣烫

静安小亭

徐汇区

喜久负烫捞专家

薄荷烫捞

浦东新区

贝小姐的料理

闵行区

Uncle Yu渝蜀黍有机麻辣烫

正所谓没有对比，就没有伤害。这12家精品麻辣烫的性价比究竟如何，大概是胖友们最想了解的话题了。为了更好地进行横向比价，局座特别整理出了之前在粉丝福利群里征集的“麻辣烫必点食材” Top 10，将它们作为此次测评局座的必点食材——

什么？这些完全不合你口味？评论区等你留下你的麻辣烫必点食材。如果测评店里没有这项食材，则记录从缺。除了这些必点食材，店里的招牌或特别的食材也将纳入局座的点单中。Well，跟着局座吃起来吧——

✎局座点评

大学路两旁的公寓楼里有不少值得一去的小店，而今年年初刚开的丸子家便是其中一家。店里到处洋溢着90后美女老板萌萌的少女心，全然不见传统麻辣烫的糙汉老板印象。局座探店当天，恰巧碰上老板在和团队“脑暴”（这真不是广告狗的架势？），回过头再看一看店面的布置，吃一口碗里的丸子，唔，这种用心真不是装出来的啊。

环境卫生

尽管店内格局不大，厨房和就餐区域也没有隔档，但局座探店当天空气中并无异味，且室温舒适。桌椅排列有序，温馨却不显繁乱，在这里可以得到较好的休息放松。店内有洗手间，卫生情况佳。

设施设备

食客填写纸质菜单或微信点菜下单，不需要自己拿菜和取麻辣烫。店内的选菜柜采用半开放式，蔬菜从外观上来看比较新鲜。

在就餐区域，则摆放着不少“小玩意”，有迷你娃娃机、桌面篮球机之类的，等餐时或就餐后可以取来玩玩。老板娘表示，别看这些玩具“幼稚”，拿来玩的大朋友还真不少。

一言不合就自拍的地方有很多，这家麻辣烫店居然也是其中之一。店家为小仙女们准备了好多自拍道具，就连沙发上的抱枕都个个是网红。

不就是自拍嘛，咱也拍一个！局座千挑万选，搬出了个熊猫头套让探员戴上，结果，头套卡！住！了！老板娘，咱能做个大点的嘛，头大伤不起啊......

综合服务

• 堂吃食客可选择填写纸质菜单或微信点菜下单，待麻辣烫煮好后会送餐到桌；

• 可开增值税发票，快递寄送。

Ξ 局座点单

店名就叫“丸子”家，而再看丸类的名字，“福气冲天牛魔丸”、“网红小龙虾沙拉丸”，还这么有梗。局座可以肯定，这家店的丸子是ACE。果不其然，老板娘告诉局座，她有个朋友是专门做各种丸类进出口的，因此店里招牌福丸有近20种，丸类品种较别家更为丰富，品质也更有保证。

看完菜单，局座的选择障碍是彻底犯了。“每种都好想吃啊……”“那就都点呗！”于是在探员的怂恿下，局座华丽丽地点了两碗奢侈的麻辣烫——

汤底及酱料

大骨汤汤体清澈，不油腻，入口比较清新，咸淡适中。蒜香豚骨汤并不会像某些日式拉面汤般稠厚，汤体同样清淡而味浓。

如果觉得汤底过淡，可以在自助调料台自行添加六种调料（花生芝麻酱、自制辣酱、厦门沙茶酱、潮州特色红葱头酥、粒粒花生碎、醋），其中局座推荐可以增加口感的红葱头酥和花生碎。

在粉丝必点食材中，日本豆腐、牛百叶、鱼豆腐、鹌鹑蛋遗憾从缺。丸子家的豆皮单价5元，是所有测评店家里最贵的，然而味道并无二致。单论局座点单的食材——厚切肥牛偏老，零卡魔芋面就像放大版的魔芋丝，入口滑爽但缺少韧劲。总体来说，丸类吃上去与别家差别不大，并不如名字来得惊艳。

推荐食材一：招财鱼籽福袋

麻辣烫卖鱼籽福袋的并不多见，豆皮包裹着的鱼浆Q弹有嚼劲。

推荐食材二：蟹黄流心丸

蟹黄颗粒混合着芝士的流心口感浓郁，咸甜中和，一颗完全不够吃啊。

其他饮料

局座喝了招牌酒酿奶茶（8元）和金桔柠檬茶（8元），大约是COCO和Happy Lemon的水准，甜甜的酒酿沉在底部，喝前记得搅拌一下。

✎局座点评

这又是一家老板个人风格极强的店，不同的是这次主角不再是女生，而是个同济土木硕士男。别怕，局座可不会写出一篇《同济男放弃X万年薪，钻研X年只为做出一碗麻辣烫》之类的狗血故事。不过这位工科男，在麻辣烫工艺和服务体系方面确实做出了不少的实践和创新。探店当天，老板正巧在店里，这个90后直男热情得有些“逗逼”，一股脑告诉了局座不少行业“内幕”，比如：他和乐蔬的女老板是同学……（乐蔬下文也会讲到，仿佛嗅到了什么八卦。）

环境卫生

店内空间比较宽敞，探店时正值饭点但并未出现等位的现象。商场的中央空调风力明显不足，尽管店家已经在墙边放置了多台空调扇也无济于事，依旧体感闷热。这让局座对火汤的初印象并不算好，对此老板也颇感无奈。

但值得肯定的是，透过半开放式的透明厨房，食客可以比较清楚看到食材的状况和麻辣烫烧制的过程，并且店员着装统一，口罩、手套、帽子的“全副武装”让人看着放心。

设施设备

店门口的种菜机还蛮吸睛的，但就不知道老板何时才会“拔草”了，反正局座觉得这应该就是个摆设......吧。

火汤的选菜柜不需要食客用盆装菜，只要拿食材对应的筹码就可以了，此举可以避免食材暴露在外被污染，有点像大开沙界的买单方式，但后面筹码的自动感应计价，就给人感觉出一点工科男开店的意味了，这样也能缩短点单时间，提高就餐效率。

综合服务

• 每单最低消费16元；

• 点单后到座插卡，等待服务员送餐到桌；

• 可开增值税发票，快递寄送。

Ξ 局座点单

由于室温过高，局座一度失去理智想要弃店而去，结果人虽然留住了，心却不在麻辣烫上。把粉丝必点食材全给点上，草草加了点猎奇食材（虫草花、章鱼丸），再要了原汤汤底，详单如下——

结果，老板不干了！“啊，你们怎么没喝猪肚鸡汤？”“啊，你们怎么没吃江西米粉？”正当局座以为自己偷个小懒要被插冷鸡时，老板转而热情地表示：火汤金虹桥店正在试营业，新店保证不热，邀请我局再去尝尝别的汤底和食材。看着老板扑闪的小眼睛，局座实在没好意思拒绝……于是就……答，应，了。So，火汤番外篇来了——

待局座到店才发现，由于试营业期间全场半价，加上正好是午餐时间，金虹桥店还真是一座难求。区别于五角场店的红色调，金虹桥店以绿色调为主，看上去更清新。这次，老板亲自上阵给局座选了他最引以为傲的汤底和食材，这下总能体现这家的最高水平了吧。

汤底及酱料

老板对自家汤底比较有自信，说是由1只三黄鸡、6根大骨以及草本原料熬制而成的，喝上去确实还挺鲜的。

火番汤（番茄汤）是店里的热门汤底，表面无浮油，喝得出是番茄熬煮出来的，而不是加了番茄沙司等调味。

胡椒猪肚鸡汤则是刚推出不久的新品，当然里面没有猪肚鸡，只有汤，喝起来胡椒味很重，喝几口就微微发汗了，喜欢捞王的大概会好这一口。

另外，火汤的辣酱是老板老家秘制的，听说还有食客想特地买回家吃。局座尝了一下，有股比较浓郁的药草味，和一般辣酱确有不同。

推荐食材

欲扬先抑，在老板的推荐中有些食材表现不尽如人意：香酥牛蛙久煮会散架，肉质偏老；阿根廷大红虾肉质尚可，但虾线沙多，影响口感。其他食材局座吃着都还不错，重点推荐以下几样——

推荐一：云南石屏豆皮

入口滑嫩，吸了番茄汤后超有味道，都可以充当主食了。

推荐二：海霸王牛肉丸v.s 潮汕牛肉丸

海霸王就是一般的超市货，潮汕牛肉丸是这家特色，比较着吃的话，果然潮汕牛肉丸更胜一筹。个头大，有嚼劲，还多汁。

推荐三：特级青虾滑

虾肉饱满而紧实，口感细腻，这个“特级”局座替你认证了。

其他饮料

大热天嘛，来一杯果脯酸梅汤（8元），杯底的山楂味蛮浓的，hin特别。

✎局座点评

同在大学路的乐蔬，老板是个建筑师出身的美女，也就是上面火汤老板的同学……看得出在空间布局和装潢设计上下了功夫。不同于传统麻辣烫的汤汤水水，乐蔬的麻辣烫采用的是老板家乡甘肃的干拌形式。店内的食材均为当日产地直采配送，烫煮更新鲜。

环境卫生

水泥墙面、木色桌椅、绿植点缀……店内的环境还是不错的。为了更好地保鲜蔬菜，店内室温维持在22℃-23℃，体感并不会觉得太凉。厨房虽与就餐区域只一布之隔，但气味还算清新，烫煮时也没有热气四散的情况出现。洗手间空间较宽敞，卫生情况佳。

设施设备

乐蔬没有选菜柜，取而代之的是一整面的蔬菜展示墙，一旁的圆格里则陈列着煮汤底（是的，不是只有干拌哦，加汤也是可以的）所用到的香料。

而作为乐蔬的原创，这蔬菜展示墙居然还有版权作品登记证书▼

综合服务

• 食客在蔬菜墙处自行选取蔬菜、菌类、豆制品，在收银台选择主食和肉类并结账，待麻辣烫煮好送餐到桌；

• 店家在雨季提供爱心伞，自觉归还；

• 可开增值税发票，快递寄送。

Ξ局座点单

一碗健康的乐蔬小辣烫标配是怎么样的？店家给出了明确的答案：青菜、块茎类蔬菜（土豆、莲藕、山药等）、菌菇、豆制品、肉，再加上辣椒油和鲜榨蔬果汁就更棒了，看起来确实满科学的，不比吃沙拉差。

蔬菜墙可供挑选的食材有40余种，统一价为3元/份，食材独立包装并且明确标注了食材的称重和热量，非常适合减肥人士和健身者。

此外，出于环保的考虑，乐蔬当日剩余的食材一部分会用作员工餐，另一部分则可以在每天20:00后供食客以1元的价格买回家。

乐蔬的肉类只有少而精的6种（澳洲肥牛、瓜哥牛肚、龙利鱼花、厦门手打墨鱼丸、厦门手打虾丸、厦门手工鱼皮饺），其中的海鲜丸类是老板在厦门读书时接触到当地渔民手工制作的，老板说都是不含添加剂和淀粉的。

了解完这那，局座抄起小竹篮，开始点菜了。在粉丝必点食材中，日本豆腐、牛百叶、鱼豆腐、土豆（卖完了，还没来得及切配）从缺。最终，局座选择的蔬菜如下：

没过多久，局座的干拌麻辣烫就上桌了——

看上去还是超诱人的，感觉跟外面沙拉店差不多了。除了上桌前撒的辣椒酱和花生碎（撒多少可以跟店家讲），食客还可自行选加辣椒油、芝麻酱、沙茶酱、醋。外面的拌酱一般多是用辣椒酱和芝麻酱，这里加了一味沙茶酱，同样能看出老板的厦门情结颇深啊。

推荐食材

干拌似乎跟夏天更配，喷香的酱料包裹着食材，确实为它加分不少。但真要说推荐吧，肥牛和虾丸的味道你们都懂的呀，期待值就别定得太高了。相较肉类，局座更偏爱乐蔬的蔬菜，红薯甜糯，藕片爽脆，但最值得一尝是这两样——

推荐一：玉米笋

玉米笋是甜玉米的果穗，吃口清甜爽脆，别家真的不常见。

推荐二：黑木耳

一朵朵东北大木耳果然肥厚，吃起来更加脆嫩，请列为必点好吗？

其他饮料

店里卖的饮料以进口果汁为主，以及泰国维他奶，好奇心驱使下就买来喝喝咯，9元一瓶，味道和国产的原味维他奶没太大区别。

✎局座点评

走在长乐路上，八戒的这抹薄荷绿显得格外醒目。堂吃的食客需在一楼点单，随后从店后侧的楼梯上二楼入座。更多的客人是通过外卖点单，吃顿饭的时间，外卖小哥进进出出没停过。

环境卫生

尽管选菜柜内置在一楼的厨房内，食客谢绝入内，但从肉眼判断还是比较干净的。

二楼的就餐区域空间不大，可容纳20人左右。空调温度舒适，桌面和垃圾桶都比较清洁，无异味。

设施设备

二楼空间不大，却围绕长桌排列着11个插座，满足食客充电的需要。

综合服务

• 堂吃食客填写纸质菜单下单，待麻辣烫煮好后会送餐到桌；

• 外卖配有保温袋和餐盒；

• 不能开发票。

Ξ局座点单

粉丝必点食材中，魔芋丝从缺。局座在综合点评推荐后，另外选择了唐僧肉饼、牛筋丸、墨鱼丸等招牌食材，而招牌的芝士芥末曲奇、芝士豆腐饼干则因缺货无缘测评。详细清单如下——

汤底及酱料

和乐蔬一样，八戒的招牌吃法同样是干拌。撒上芝麻酱、花生碎、辣椒粉，顿时香到让人咽口水。

推荐食材

八戒在烫煮时间的把控上恰到好处，大片的土豆酥而不烂，土豆粉虽容易坨但口感Q弹依旧，咸蛋黄年糕没有出现夹生的情况，能让每种食材都煮到正好好吃的状态，是需要一点流程规范和经验的。

推荐一：招牌牛筋丸

Juicy！咬开会有汤汁流出，完全惊喜啊！

推荐二：牛百叶

别家的牛百叶都切得碎碎的，八戒却是完整的一大块，喜欢的觉得这样吃起来更爽，不喜欢的怕会噎着，见仁见智吧。

✎局座点评

店面蓝色和橙色的搭配，构成了视觉上的跳跃，让人眼前一亮。毕竟开在地价不菲的新天地，环境自然优秀，店员服务态度毕恭毕敬，食材和汤底的品质也都不错，可以说是魔都CBD精品麻辣烫的典型了。

环境卫生

店内环境整洁宽敞，而所有食材的选取和烧制都在厨房完成，局座无法判断其卫生状况。

综合服务

• 堂吃食客填写纸质菜单下单，待麻辣烫煮好后会送餐到桌；

• 可开增值税发票，快递寄送。

Ξ局座点单

粉丝必点食材中，豆皮、牛百叶、鱼豆腐从缺。还吃了些啥，请见详单——

汤底及酱料

爱烫的五款汤底（红汤、金汤、番茄、骨汤、霸道汤）中，红汤、霸道汤都是辣的，还蛮好理解的。局座最好奇金汤的味道，尝完询问店员，对方也含糊其辞，大概就是个酸辣老鸭汤的意思。

推荐食材

局座点单的食材中，鳗鱼丸吃起来有点像鱼滑，口感细嫩，但鳗鱼味不太明显；土豆、花菜烫煮时间不够，偏生；脱骨鸭掌完全不酥软。值得一荐的是——

推荐一：龙利鱼

8元一份的龙利鱼，数一数有好多块，性价比挺高的。鱼肉很嫩，浸过汤汁后相当入味。

推荐二：魔芋结

看图可能不够明显，爱烫的魔芋结是局座吃过的麻辣烫里最大的，在口中又弹又韧，吃得好爽。

✎局座点评

远在莘庄的渝蜀黍，卖的是有机麻辣烫。原以为有机的肯定会很贵，但试下来还好。

环境卫生

店内陈设清新又文艺，室温舒适，半开放式厨房倒没有出现气味乱窜的情况。

设施设备

渝蜀黍的蔬菜据说来自有机农场，选菜柜内每种食材都注明了产地和营养功效。

店内墙上还挂着食材的有机产品认证证书▼

综合服务

• 食客自行选取食材，待麻辣烫煮好后自行取餐；

• 不能开发票。

Ξ局座点单

除了粉丝必点食材，局座另外主要挑选了紫背天葵、西葫芦、杏鲍菇、奶白菜、玉米等有机蔬菜，荤素同价38元/斤（即3.8元/50克），最终共计35元，也不算太贵。

端上桌来卖相还是很好的，蔬菜都烫得刚刚好，该酥软的酥软，该爽脆的爽脆。局座约莫数了一下，店里蔬菜有15种左右，有些蔬菜可能会缺货，所以建议你挑选自己喜欢的来吃就好。

汤底是营养骨汤，看介绍是用猪棒骨、老母鸡、鱼头和名贵药材文火熬制6小时以上做成的，鲜得还比较自然。

✎局座点评

此次局座探店的麻辣烫里，静安小亭大概算是年头最久的了。湟普汇里这家缩在角落，整体环境比静安寺那家好，人气也很旺。店里可以闻到浓郁的药味，大概是碗自带食补光环的麻辣烫吧。

Ξ局座点单

粉丝必点食材中，魔芋丝从缺。其他点单食材，请见详单——

汤底及酱料

哇，这酱油色也是蛮重口的。看起来怪，闻起来怪，但喝几口习惯这种设定之后，觉得这中药汤真的还挺好喝的。一般食客像局座一样选择微辣就够味儿了。

推荐的食材

推荐一：黄金蟹粉包

咬开后会流黄，外皮Q弹，内馅鲜甜，吃完还有丝丝回甘。

推荐二：特级水笋

麻辣烫里加水笋还挺少见的，口感脆嫩，赞一个。

✎局座点评

光从字面上就能get到这家麻辣烫的重点，那就是“高逼格” ，在西餐厅的氛围当中，卖地道的中式麻辣烫。但仔细想想，一个真的高逼格的店，又怎么起这种名字？需要注意的是，笔格高人广店所在的写字楼晚上20:40会断电，如果不想像局座一样吃得急吼吼，请尽早来吧。

环境卫生

莫非是因为局座到店时临近关门，店内相当燥热，要坐到打辅助的空调扇边上才能略感清凉。红彤彤的鸟笼灯，印有名人肖像的靠背椅，店里的装潢设计的确一流，就是灯光搞得像酒吧似的有些昏暗。

设施设备

两台开放式的保鲜选菜柜，一台蔬菜及豆制品，一台肉类及丸类。食材种类比较丰富，其中肉类、丸类是独立真空包装。

食客戴上一次性手套，自行挑选食材，在收银处选择汤底并结账、领取振动牌，待麻辣烫煮好后自行到前台取餐。

当然，这个过程就很不西餐，很麻辣烫了……

综合服务

• 单笔消费满38元可获赠水果一份；

• 桌上有共享充电宝，即插即用；

• 不能开发票。

Ξ局座点单

粉丝必点食材中，豆皮从缺。局座另外选取了鱿鱼圈、狮子头（其实就是肉丸）、鱼蛋、烤麸、响铃卷、肥牛等，荤素同价3.8元/50克，称重后共计67元。本次测评第二贵的麻辣烫，不知道是不是因为局座胃口大点多了……

汤底及酱料

原汤味道浓郁，有点像日式豚骨拉面汤的味道，但汤量不多，都没盖过碗里的食材，所以看起来有点干巴巴的，并不是那么激发食欲。

自助调料敞口放置，都是辣椒、醋、藤椒油等常规配置。

推荐的食材

当局里探员听说局座吃了一碗67块的麻辣烫，都是一种看冤大头的表情。局座也有点心疼钞票，因为这一碗虽然量蛮大的，但食材吃起来都比较普通，和一般的麻辣烫相比没什么亮点，非得推荐一个的话，那就它吧——

推荐：响铃卷

响铃卷类似炸腐皮卷，较一般的豆皮更有口感。局座在丸子家也吃了响铃卷，相比之下笔格高的炸得更脆一些，吃起来更扎实。

✎ 局座点评

酿豆腐本是一道老式客家菜，新加坡酿豆腐由此衍生而来，吃法和麻辣烫类似，同样是自选食材过汤淋汁，或沥干拌食。酿惹的新加坡风味麻辣烫和各色鱼酿，在上海可以说是独一份的。大概是怕泄露商业机密，店内相机拍照是需要事先得到公司本部许可的，于是局座只好拿爪机拍拍了。

环境卫生

就餐区域的环境和卫生都还不错，但是——选菜柜特别招虫，完全不能忍！店员解释说，这是由于食材不少是鱼酿制品，夏季尤其招虫。Excuse me?既然如此，那为什么选菜柜还要设计成敞开式的，眼看着食材被虫子叮来叮去，局座还没开吃就想给差评了，也有点理解为啥拍照需要许可了……

设施设备

选菜柜实在过于简陋，卫生隐患还这么大，还望店家妥善解决吧。

综合服务

• 堂吃食客自助选菜下单，待麻辣烫煮好后会送餐到桌；

• 可开定额发票。

Ξ局座点单

来都来了，还是吃吧。粉丝必点食材中，花菜、魔芋丝、鱼豆腐从缺。此外，局座还挑选了几款比较具有代表性的鱼酿 ▼

✎局座点评

这一碗厉害了，居然吃到了69块……叻沙汤底味道纯正，椰浆加得有点多，随行探员表示喝多了会有点腻。几个招虫子的鱼酿中，只有鱼酿香菇味道比较好，算是值得一吃。

自助调料中，酿豆腐酱彻底俘获了我局探员的心。它吃起来有点像清新版的玫瑰腐乳，非常适合入汤。

嚷嚷着虫子飞来飞去好恶心、叻沙汤底有点腻的某探员，在汤里加了酿豆腐酱之后，居然吃到——光！盘！了！也是心大啊……

✎局座点评

薄荷烫捞是不二烫捞的升级版，如今在上海也连锁了近10家分店。局座之所以选了漕河泾的这家分店，是因为某探员觉得它店面很好看。这年头，麻辣烫组团小清新，也是瞄准了颜控的市场，立志当网红呀。

Ξ局座点单

总计45元

因为味道很普通，所以就不列出具体吃了什么食材了。食材荤素同价2.98元/50g，新鲜程度一般。局座尝了新出的冬阴功汤底，不推荐你们去试。

✎局座点评

这是一家老板和老板娘共同打理的爱情小店，结果局座探店当天，恰好碰上二人因为生意的事儿在吵架，这就很尴尬了。据说贝小姐家白天生意相当火爆，食客都很买账。

Ξ局座点单

总计45元

麻辣烫荤素同价，和薄荷一样也是2.98元/50g。熬制出来的骨汤汤底挺浓郁挺好喝的，但局座点的芝士丸里头的芝士都结块了，其他食材也和薄荷大同小异，无甚亮点。

✎局座点评

店面较小，座位排列显得比较拥挤。店内蒜味很重，后厨的热气会往外蹿，还有小飞虫在飞。单看环境卫生方面，就该从此次测评里out了。

Ξ局座点单

总计47元

局座吃的是番茄汤，汤底寡淡。花菜超大颗，都不带切的，完全不入味啊。豆皮太老，回味有点发酸。总之，品质真的一点都不“专家”，呵呵。

局座本以为吃个麻辣烫花不了多少钱，结果被一张张结账单噼里啪啦地打脸。特别是对比一下局座的花费和大众点评上各家的人均，就有点怀疑自己难道是属猪的？可是，局座点的这些东西，最后真的都吃完了……总之，以局座这样的胃口去吃这些精品麻辣烫，真是不便宜。还记得测评开始时说到的横向比价吧，局粉们必点的食材单价请看下表——

看不懂也没关系，局座帮你总结一下：若单点以上这些食材，12家精品麻辣烫中食材较全、价格更低的是Hot Town火汤和八戒麻辣烫。

局座一直强调，贵不是问题，值不值才是问题。去沙拉店吃盆草，不也要五六十、七八十块么？把草烫一烫做成麻辣烫，如果环境一样好，食材同样健康，怎么就不能贵一点呢？

就局座的探店经历来说，精品麻辣烫“店堂环境好”这一点似乎是比较容易做到的，但内里的卫生状况，却有好有坏。厨房、食材柜的清洁程度，大家可得睁大眼睛仔细观察了。此外，自助酱料要加盖、筷子最好不要露天放置……在这些细节上下了功夫，才对得起“精品”二字啊。

食材好、健康也有不少店家在标榜，比如宣称采用有机食材或是进口的，汤底“不添加”，可惜这些普通食客其实是很难仔细查证，你说是就是咯。局座也只能恳请店家们要对得起自己的良心，挂羊头卖狗肉的行为要不得。花更多的钱，吃一碗曾经无比接地气的麻辣烫，食客们理应得到更好的。

在服务方面，店员的着装是否符合卫生规定，同样可以看出其“软实力”。不戴口罩、不戴帽子就随意进出后厨的，直接out谢谢。至于点单方式的创新嘛，算是加分项，毕竟现代人都讲究效率，吃个麻辣烫还要排队难免会影响体验。

遵循着这些标准，局座总算得出了值得一试的拔草清单，请笑纳——

写完又有点饿了。

今天下午茶就来个麻辣烫吧，祝大家好胃口。

从事麻辣烫行业四年有余。从原来的化工工程师到现在的三家麻辣烫店老板，一路走来喜忧参半。辛苦是辛苦，但是靠着这几家麻辣烫店也有房有车，目前目标明确，下一步入商综，扩大店面，结合麻辣烫、冒菜、麻辣香锅三种品类于一体，争取更多的消费者青睐。

目前麻辣烫加盟店很多，主要以东北骨汤麻辣烫为主，四川红汤麻辣烫由于重油重辣，目前并没有市场，只适合四川地区存在，所以市面上很难见到相关的品牌。骨汤麻辣烫由于口味适中，受众较广，这几年得到了迅猛发展，主要以杨国福和张亮为主，而市面上大大小小的加盟店随之如雨后春笋般不断涌现，鱼龙混杂，难辨真假，对于一些想投身餐饮的投资者而言光选择一个品牌就够头痛。

其实麻辣烫很简单，当然工艺还是要花点功夫，任何餐饮不花时间就能出好味道肯定不符合常理。这里的简单主要是至操作和整体设备相对容易，而且是去厨师化，操作唯一步骤就是烫菜，所以一锅好汤是成败的关键。

而如何开好一家麻辣烫店如果要展开来说的话相对内容就多了，这里就以下内容给大家做一个简单的分析。

1、如何选择加盟商？加盟还是学习技术？

2、麻辣烫店需要办理哪些手续？

3、门店选址应该注意哪些点？

4、装修如何节约成本，减少不必要的开支？

5、厨房的合理化布局及注意事项？

6、麻辣烫店需要哪些设备？设备如何布局？

7、店铺如何营销？开业前后期如何吸引人流？

先晒一下我们新店的风格和配色。

篇幅较长，对麻辣烫或者小成本餐饮创业感兴趣的朋友希望您耐心读完，一定会有意想不到的收获。

1、如何选择合适的加盟商？选择加盟还是自己学技术？

首先你要知道为什么选择加盟，是因为加盟商有供货渠道吗？还是因为有稳定的底料供应？或者是有现成的装修方案能帮您选择一个更好的店面位置？其实都不是。选择加盟商主要还在于这个品牌自身的价值和总部的运营能力。其他的都没有任何用处，或者说供货渠道这些其实只要花一些心思都可以很轻松的解决。

从店铺未来的发展、品牌的建设、利润率、店铺个性化方案实施、装修个性化方案实施、原材料采购的渠道等等，都建议还是需要自己掌握技术。

你与加盟商是合作关系，通俗的说还是属于矛盾的对立面的，品牌商是想通过扩大加盟范围从而赚取更多的利益，加盟者是在变相的为品牌商打工，从某种意义上来说和打工没有本质上的区别。

拿某著名东北骨汤麻辣烫来说，一个简单的乡镇店铺投资成本可能需要三十万。

可以看一下某国福对于乡镇加盟商来说要求和费用。加上转让费和房租得要三十五万到四十万左右的费用投入。 而且只是一般的乡镇。注意哦这里的加盟费是每年都需要交的哦。而且现在总部管控的很严格，督察突击密集，说罚款就罚款，动辄就是五千上万，小本生意经不起那么折腾的。不同意说断你底料就断底料，没有底料就等于封你的店铺。没办法，这是加盟商必须要面对的状况。

综合以上的话，掌握核心的配方技术是很有必要的。像我们目前三家店都是手工炒的底料，一次炒个几十斤够用个把月，而且因地制宜，可以根据南北的口味差异做出相应的调整，相对灵活性和机动性要更到位。

而学技术也是有很多坑，培训学校肯定是不能够的，光有配方没有经过市场的检验，没法知道方子是否合适，口味是否适中，成本是否可控等等。所以要想学习的话肯定是要找有实体店的，这样可以了解整个开店的流程也可以参与店铺运营，实打实的学技术学经验学本领。毕竟开店不是过家家，是要真金白银的投进去的。

3、门店选址应该注意哪些点？

如何选址一个好店铺？这本身就是一个伪命题。个人认为其是并无好坏店铺之说，只有产品与经营能力是否匹配这个店铺，匹配度越高那么盈利的概率越大。

1、首先是根据以上商圈来分析消费者的消费能力和产品匹配度。

2、 首先要明白，没有十全十美的地方，位置、租金、大小、房型都合适的店铺，肯定轮不到你我。

3、围棋中有“金角银边草肚皮”的说法，店铺选址也有这么一说。

金角指的是两条路交叉的地方，这种地方可以吸收两条街的客源，自然是最好的，很多大超市都喜欢开在这种地方，一般星巴克的选址也都是占据金角位置。前提是在社区集中人流密集的地方；银边是指一条街的街边店铺，这样也能吸收一条街上人来人往的客流；草包肚是指的一个社区的很深的巷子里，这样只能靠邻里之间照顾生意，自然生意不好了。当然这也要看你的开的是什么店，如果开一个家电维修店，在社区内部反而更好。

其实核心就是占据人流动线要点，从这个角度来说首尾的位置好于中间，但是并不是代表一定都好，具体还得看人流的动线情况。一般星巴克的选址都是占据金角位置。

4、 店铺的门头是否够宽够显眼。门头如果够大的话，那后期装修可以尽可能的把门头做亮，最好能够从周边的商家中脱颖而出，自带引流效果。

5、 店铺的门面是否可以做成透明玻璃幕，对于面向大众的消费小吃来说，能够让经过你店门口的人一目了然店内的状况，如果饭点上客人流量较多的话，也可以利用很好的消费从众心理，起到一定的引流作用，总之能够展示给客人的就尽量展示。

6、 店铺门口是否有遮挡物，是否被河流、树木、道路、绿化带阻隔开。如果门口有较高的绿化树木遮住门头，那样会很大程度的影响店铺的展示效果。

7、 店铺的门面是否可以做成透明玻璃幕，对于面向大众的消费小吃来说，能够让经过你店门口的人一目了然店内的状况，如果饭点上客人流量较多的话，也可以利用很好的消费从众心理，起到一定的引流作用，总之能够展示给客人的就尽量展示。

8、 店铺门口是否有遮挡物，是否被河流、树木、道路、绿化带阻隔开。如果门口有较高的绿化树木遮住门头，那样会很大程度的影响店铺的展示效果。

9、 店铺门口的道路是否被中间的围栏一分为二。现在很多道路为了方便管理都会在中间设置围栏，让对面的人没法随意的横穿马路，阻拦汽车随意变道，然而对于马路另一半的潜在消费者来说，可能就是阻隔到店消费的原因。

10、 离你店铺较近的地方是否有公交站台。公交站台可以让人驻足，属于高密度停留的地方，会带有一定的引流效果，比较合适奶茶店等类似快消产品。

11、 要有“抱大腿”意识。某些知名品牌加盟店往往也自带引流的作用，类似于肯德基、麦当劳、大娘水饺等等，这些店铺的选址都是经过仔细的数据分析。当然你的产品肯定不能和人家重叠。

12、 是否有停车位。店铺一百米以内有停车位都是可以的。现在开车的人越来越多，如果你通过线上营销手段引来了人流，人家特意驱车过来吃你一碗麻辣烫，缺发现没有地方停车那尴尬了。当然想找一个有停车位的店铺实则是很困难的。

关于选址中需要注意的点：

目前市面上流通的店铺一般都是需要转让费，转让费没有具体的约束体系，理论上转让费是可以通过后期二次转让收回，单任然是算在前期投入成本里的。所以拿店铺的时候就要仔细算好回收周期。签订租房协议需要三方都在场，即你本人、房东、上家店主。谨防二房东从中捞钱，别等到房子已经租好了，房东回来和你说人家店铺不租给做餐饮的，那也白瞎。债务是否交割清楚，如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚；证照是否齐全。有些居民区是很难办理相关营业手续的。万一接手下来之后无法办理相关证件岂不是白忙活一场，而且现在外卖平台越来越正规化，都需要营业执照和卫生许可证。有些涉及到大功率电器的最好要问清楚能否接三相电，有些商铺是没法接三相电的。

4、装修如何节约成本，减少不必要的开支？

结合我们自己的装修经验，如果排除主题店铺的装修方案的话，个人建议尽量使用亮色为主基调，因为亮色会给人干净整洁的印象，上客区包括客人能看到的所有区域，灯光一定要够明亮，使客人一目了然。相对于噱头本人更倾向于多准备一些实用的，比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯子、宝宝椅、雨伞架等等，尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全。

那如果是主题店的话，比如有强烈个人色彩的，展现个人魅力和个性的，突出个人经历的，这种还是直接找装修公司和设计师慢慢聊吧，除非你本人具有很强的设计能力，不然很难搞的定。

还有门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观。让人一目了然。名字也切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式。平时上街的时候你留意一下就会发现很多店铺为了时尚店，潮流店会用一些稀奇古怪的名字，有的甚至会用英文、韩文为店铺取名字。我觉着这个真的是一大败笔。想象一下：下班了饥肠辘辘不知道吃啥，同事对你说：“我们点外卖吧，我之前吃过一家麻辣烫很好吃呢，在XX路上，叫。。。叫啥名字来着，让我想想，，，，，想不起来了，算了我们还是点其他的吧！”

越是复杂怪异的名字其实越不好记，无形中增加了营销成本，阻碍的传播度。

具体的装修意见这边也总结了几条供大家参考：

进店口，也就是刚顾客刚进门的区域不宜拥堵，最好预留出空间让客人驻足，而且收银台尽量不要挨着门口设计，如果用餐高峰顾客拥堵排队付款，那不是直接把门口给堵住了么尽量以亮色为主调，像麻辣烫品类主要消费人群是年轻人，那色系搭配可以选择一些欢快动感的颜色。明亮欢快的就餐环境可以给人以干净、卫生、舒适的心理暗示，暖色会增加人的食欲，从而在还没有跨入你门店的时候心理上已经给了很好的预判分。光线对顾客的吸引力，光线充足，会给人一种潜在的安全感，对于像麻辣烫店这种小吃店，并不需要柔光、音效烘托气氛，所以灯光布如果能做到比你店铺两边的两家店要量最好，这样可以很好的突出个体，其实在很多情况下，有可能你的硬件也并非好到哪里去，可能多半都是别人太差，没有对比就没有伤害。条件允许的情况下可以考虑明档，现在很多餐饮店，为了吸引顾客，把厨房直接做成透明玻璃幕，以此来昭告顾客，我们的卫生经得起群众的考验。其实多半是噱头，往往只是在明档里做一些简单干净的操作而已，通常只是做做样子。而麻辣烫店也可以做，就是把烫菜区域直接搬到前厅，但如果管理不到位轻易不要尝试，以免适得其反。门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观。让人一目了然，至少让人一眼看上去知道你主营是什么食物吧。名字也切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式。多准备一些人性化的小物件，比如各种插口的充电器、手机架、墙壁挂钩方便挂东西、干净的杯子、宝宝椅、雨伞架等等，尽可能的想你所能想到的为客人考虑周全。关于翻台率。麻辣烫对于翻台率其实还是很好控制的，正常状况下没有多余的附带消费品，客人吃完就走。不像菜馆、烧烤、龙虾等，一般客人三五成群喝点酒聊聊天，偶尔还有喝大闹情绪，所以翻台率相对较低，客人不走你也不能赶人家吧，那就有可能需要更大的堂厅面积，投入成本也就更大

5、厨房的合理化布局及注意事项？

关于水路 水路最好预留三个水龙头出水口（洗菜池、洗碗池、清理池），这样可以合理的分工布局，方便人工和资源的合理分配。关于电路 进户电缆应该满足店内所有设备的总功率要求。提前了解店内所有设备的总功率，以及哪些需要用到三相电（380V），如煲汤炉、多眼电磁炉等。哪些厨房内有些设备需要接地线，需要提前告知装修方。垂直空间的合理利用 合理的利用置物架，这样可以有效的利用垂直空间，平时一些不知道放哪里的小物件都有了归宿，常用货物也有地方可放。这个真的很实用很实用很实用哦！出餐效率的考量 前期尽可能的用一些高效能的厨房设备，否则后期设备更迭，造成浪费。比如我们前期使用的四眼3500瓦的电磁炉，后来效率更不上，影响出餐速度，只能淘汰掉，从厂家定了5000瓦的超大功率六眼电磁炉。排污问题 装修前要确认污水走向，合理规划下水道，厨房自身最好从中间单独开一条下水管道，对于后期厨房清理、污水排放会提高很大工作效率。利用水槽底部的排污水管尽量选用口径较大的管道，这样三个水池同时排水也可以轻松应对。排烟系统 根据实际情况考虑排烟系统的功率。如炒料和烫菜是否公用同一个排烟系统。排烟是否影响到附近的居民生活，有无必要安装过滤系统等等。热水供应 由于麻辣烫底料里有部分牛油，冬天温度较低牛油会冷却结块，需要热水清理，所以热水炉的安装位置最好靠经洗碗池，方便即用即取6、麻辣烫店需要哪些设备？设备如何布局？

麻辣烫店设备其实很简单，整个花销占投资比10%以内。

展示柜，价格根据具体尺寸5000元-8000元不等。消毒柜，一千至两千。饮料柜，一千至两千。电磁炉，五千左右。用煤气或者天然气设备更便宜。两千块左右。煲汤炉，两千至三千。座椅板凳，锅碗瓢盆。

设备整体布局按照具体人流动线来布置。客人进店--拿盆选菜--结账收银--菜至厨房--入锅--出锅--出餐--收餐。只要不违背人流动线，基本上都不会有问题。

7、店铺如何营销？开业前后期如何吸引人流？

关于营销我们可以从一些简单的消费心理可以窥之一二。

比如说绝大部门顾客都有占便宜的心理从众心理，同样的两家店，顾客会选择人多的一家这个店有额外的附属价值，值得关注。分享欲。彰显自己品味、或者是存托自己的审美、或者是随众朋友圈都太晒

具体的一些措施想了一些给大家做一个参考。

1、扫店里二维码、或者关注老板微信可以抽奖、打折、送某样餐品比如面啊 饮料啊 蔬菜啊 或者自选一样啥的 目的是让客人和你建立某种联系，方便你后期的营销啊 ，也能让客人从侧面了解我每天都在他家吃麻辣烫的那个老板原来生活是这样的啊 人还不错嘛 以后还去他家吃 总而言之就是想方设法的维系住客人

2、可以弄一个蓝牙照片打印机，在弄一面照片墙或者留言墙啥的，当然这需要结合自身的装修风格来弄。客人会打印照片贴照片墙上，写一些有趣的留言啥的，会给客人带来一定的分享欲望，留言墙上的留言也有一定的口碑营销在里面

3、以图片的形式或者内容公众号，发朋友圈送饮料啊 打折啊 还是让客人占便宜 引导客人去宣传，大家不要小看朋友圈，现在谁的微信还没有个几百人，你用一瓶饮料让客人给你做了相当于受众几百的宣传，怎么着你都是很划算的

4、以图片或者内容文章为基础 转发后添加工作人员微信领红包、送饮料、试吃，转发到一个群优惠多少，两个群优惠多少，三个群多少。。。

5、把客人拉进你的客户群。先在朋友圈预热进群每天几点抢红包，以好扩散的形式发，例如图片啥的，一定要坚持一段时间，且红包数额不能太小，要给人的感觉是哇 这么大的红包。。。其实也就几块钱的事情 然后立刻推荐周围的同事家人加入进来 这里有个傻逼麻辣烫老板钱多了 在发红包呢 还蛮大的 坚持几天后不要急着广告，里面人数达到一定量之后可以在群里说手机截图本条消息来店消费打8.5折啊 消费满多少 送京东价值158元的杯子啊 玩偶啊 其实成本也没几个钱 客人来了之后结账时候对客人说如果你拍一张照片发群里在送加多宝啥的 同时把前来消费的人群拉入一个VIP群 每天手气最佳抽奖 每天都有几个奖品 洗发水 居家礼品等等等等。。。。。。

总之是在成本允许的情况下 造势 宣传 第一时间让越多的人知道你家店越好。。。。。

6、店里生意无论如何，在火爆或者在惨淡都不能放弃宣传，千万不能听之任之，当然这所有的一切都是建立在你有一个好的产品的情况下。也就是你们家的麻辣烫口味要好吃，不输给某福某亮。

具体的吸引人流可以有一百种，但是万变不离其中，都是依据消费心理，给客人让利的同时又能满足我们自己的需求。

如果对麻辣烫创业的感兴趣的朋友，欢迎关注，目前我们在做整店输出，将我们的配方技术和开店经验整合成一个大的全面的方案，手把手教您如何将一个麻辣烫店从无到有的运作起来，三家实体店实测经验，毫无保留的倾囊相授。整体方案包括：1、核心配方技术，2、地铺选址注意事项、3、店铺装修与色彩搭配4、设备的采购地址5、菜品的种类分析6、厨房的布局和注意点7、外卖的运营与优化，8、开业前的运营方案、

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