你最拿手的4个菜是哪些（红烧排骨的做法最简单）

在家做饭，你最拿手的4个菜是哪些？

最拿手的家常菜，就是经常做，而且不翻车，每次都做得很好吃的菜。对于我来说最拿手的就是下面这四种菜。

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一，清蒸鲈鱼

对于我来说，最容易做的鱼就是蒸鱼，而蒸鱼最美味性价比最高的鱼是鲈鱼，一般有客人来我都会做这道菜，基本上不会出错，每次上桌都能吃光光。

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1 . 做蒸鱼一定要买新鲜的鲈鱼，先杀的，买回来洗干净就可以，不用做其他的处理，鲈鱼本身腥味就不重，如果你实在是很怕腥，可以用一些葱姜擦一下鱼身，腌制一会儿，不建议加料酒。

2 . 选一个盘子，盘子底部放一些葱姜，再放两根筷子，把鱼放上面，鱼肚子里，鱼嘴和鱼身上也放一些葱姜，热水上锅蒸十分钟。

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3 . 出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香就可以了，蒸鱼豉油可以多一点，鱼不用放盐和其他调料，全靠蒸鱼豉油调味，这样做出来的蒸鱼才最鲜美。

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二，炖汤

炖汤也是特别容易做的，无论是排骨汤还是鸡汤，步骤都相似。炖汤基本上没有什么技巧，只要按照步骤来，搭配好配料，其他的就交给时间。

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1 . 无论是猪骨还是鸡肉，炖汤前先焯水，焯水可以很大程度上去除血水和杂质，这样炖出来的汤才纯净透亮。食材冷水下锅，加姜片，料酒大火煮开，煮开后会有血沫漂浮，把食材捞出来的时候用筷子夹出来，这样就可以避开浮沫，可以不需要再另外冲洗了。

2 . 炖汤时加姜片，和其他搭配的食材，加温水大火煮开后转小火炖一个小时以上，最好超过一个半小时，这样肉才软烂，汤汁比较浓稠，炖好之后再加盐调味即可。

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三，炒叶子菜

所有蔬菜里我最喜欢吃的就是带叶子的绿色蔬菜，几乎每餐都会配一个青菜，可以是空心菜，番薯叶，小白菜，油麦菜和菠菜等等。炒这一类的叶子蔬菜，基本上都可以炒得很好吃。

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1 . 炒青菜最好用猪油炒，如果家里有三高和肥胖者就不要用猪油了。猪油炒青菜会比其他油炒出来更好吃。

2 . 下油后，先下一把蒜末爆香，青菜搭配蒜末是最香的。再下青菜爆炒，炒青菜火要大，快速翻炒，这样青菜可以熟得均匀。

3 . 叶子炒软塌了再下盐调味，菜叶子很多的青菜看起来一大把，炒软之后一点点，所以一定要炒软后再加盐，才能准确把握用量。

4 . 炒出汁水后，加一点鸡精提鲜，翻炒几下就可以出锅了。叶子菜都熟得很快，就算是带梗的白菜或者菜心，也是很容易熟的，千万不能炒得过久，梗不要加水去煮，这样会大大的影响口感。

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四，小炒肉

还有什么比小炒肉更下饭更简单的菜呢？平时忙碌的是时候最常吃的一道菜就是小炒肉，有荤有素，做法简单又超级下饭。

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1 . 猪瘦肉切薄片，我喜欢用梅花肉或者腱子肉，口感更加有嚼劲而且不会柴。切好之后加盐，生抽，胡椒粉和蚝油搅拌均匀腌制一会儿，先给肉码个底味，等下炒的时候就会简单很多。

2 . 辣椒可以切成任何你想要的大小，青椒、红椒、辣的、不辣的都可以，随自己的口味选择就好。热锅后下少许油，先把辣椒炒一下，加一点蒜末一起炒会更香，加盐调味，大火翻炒几下就出锅，这里辣椒不用炒到全熟，八分熟的样子最好。

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3 . 热锅再下多点油，炒肉的时候油多些更好吃，油热后再下肉，这样就不会粘锅。把肉炒到变色后加少许酱油调个色，继续炒，把肉炒干水份，炒干水份的意思就是锅中只剩油花不再冒水汽了，炒到这个程度的肉会更香，然后再下炒好的辣椒，加一点鸡精，翻炒几下就可以了。

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我推荐一种红烧肉的做法，按这样种方法做，颜色红亮，非常软糯，吃起来一点也不腻人。

准备材料:五花肉，冰糖，八角，桂皮，姜，老抽，香叶，

1，五花肉清洗干净，把锅烧至稍微冒烟，把有猪皮的一面在锅里擦至微黄，拿出来洗净，整条放进开水中煮1分钟，让肉定型，

2，煮过的肉用水冲冷，切成小方块，焯水备用。

3，先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅的四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

等油温变热了之后再倒入冰糖，在大火的情况下将冰糖快速敲碎，敲散。

等到冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，非常麻烦。

当糖色变成液态之后，转成小火，继续不停翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关火，继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中加入与糖色等量的冷水，用勺子搅拌就可以将其盛出。

4，锅中放油加入姜，炒香，加入切好的五花肉块，继续小火翻炒，炒至出油，这样吃起来才不腻人，炒到五花肉表面开始发焦，就表示炒差不多了，再加入之前炒好的糖色，继续煸炒至肉上色。

5，加啤酒没过五花肉，用小火把肉煨至肉糯，也可以把肉倒入电饭煲中，这样就不用管它了，电饭煲里做出来的肉也很软糯，啤酒水煨至一半的时候加盐，鸡精，生抽调味，继续烧至汤浓稠，起锅撒葱花就好了。

要点

1，用糖色烧出来的红烧肉更好看。

2，肉一定要热锅冷油，这样炒到最后才不容易粘锅。

3，把红烧肉用小火多炒一下，炒出油才不腻人。

4，做红烧肉非常需要火候，一点要用小火慢烧，这样才软糯。