雪菜酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法大全）

主料

草鱼适量 酸菜适量 葱适量姜适量蒜适量花椒适量干红椒适量

辅料

油适量盐适量五香粉适量姜粉适量料酒适量酱油适量淀粉适量

1. 草鱼和酸菜洗净备用。

2. 把鱼肉和鱼骨分离改刀。

3. 分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。

4. 酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。

5. 配料改刀备用。

6. 锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。

7. 放入酸菜翻炒，加酱油。

8. 加适量水煮沸。

9. 先放入鱼头鱼骨煮沸。

10. 再放入鱼肉煮沸。

11. 请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。

12. 出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。

一材料：

胖头鱼 酸菜 料酒 大葱 干辣椒 生姜 盐等

二、做法

1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可