酸辣红薯粉的家常做法（重庆酸辣粉的做法最正宗的做法）

• 1、重庆酸辣粉的做法最正宗的做法，酸辣红薯粉的家常做法？
• 2、酸辣粉调料汁怎么调？
• 3、酸辣粉商业开店配方？
• 4、功夫酸辣粉怎么样？
• 5、酸辣粉的哪里吃最正宗？

1、重庆酸辣粉的做法最正宗的做法，酸辣红薯粉的家常做法？

首先选粉丝很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。2.如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。

需要食材：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜 调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面 辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶

制作步骤：

1、红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。把鸡汤熬好。黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。

2、锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆。

黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀

3、

用小火把花生炸好备用。

辣椒酸豆角一份。

4、

锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。

5、切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱。

油热加入肉末慢炒变色。

加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱、

郫县豆瓣酱炒匀。

加入适量食盐、加入适量白糖。

6、肉酱准备好了，拌面也超级好吃呢

7、大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。

8、、准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐

9、、切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了

10、取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。

11、锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右

12、把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。

13、放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水

14、加入花椒油。美味完成。

2、酸辣粉调料汁怎么调？

辣椒粉、姜末、花椒粉放在碗中搅拌均匀。锅内加入油，冷油下入花生米，把花生米炸熟，盛出待用，把炸花生米的热油，浇在装辣椒粉、姜末和花椒粉的碗内，把它们炸出香味。再加入生抽、香醋、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、搅拌均匀，加入炸好的花生即可。

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

做法：木耳用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯4分钟，捞出过冷水后沥干。用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥。将醋、红油辣椒、酱油、味精、蒜泥、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、酥花生、牛肉沫即可。

3、酸辣粉商业开店配方？

酸辣粉是一道非常受欢迎的中式小吃，下面是一个常见的商业开店配方供参考：

材料：

- 酸辣粉粉条：适量

- 牛骨熬制的高汤：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 辣椒油：适量

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量

- 葱花、花生碎等配菜：适量

步骤：

1. 准备好碗或者容器。

2. 水中加入少许盐和食用油，煮沸后将酸辣粉粉条放入锅中烫熟，然后捞出备用。

3. 在另一个锅中，加入牛骨高汤煮沸，建议使用牛骨来制作高汤以获得更浓郁的味道。如果没有牛骨，也可以使用其他肉类高汤或者蔬菜高汤代替。

4. 往高汤中加入豆瓣酱、酱油、醋和辣椒油，根据个人口味调整用量。搅拌均匀后加入适量的盐和辣椒粉调味。

5. 将烫熟的酸辣粉粉条放入准备好的碗中，倒入调好的高汤。

6. 在最上面撒上一些葱花、花生碎等配菜，增加口感和美观性。

7. 可以根据个人喜好加入蒜末，提升香味。

请注意，以上只是一个基本的商业开店配方，并不能保证与市售酸辣粉完全一致。在商业经营过程中，你可能需要根据自己的实际情况进行调整和改进，并且需要遵守当地的食品安全法规。

祝你开店成功！希望你能制作出美味的酸辣粉！

4、功夫酸辣粉怎么样？

功夫酸辣粉是一款以传统成都酸辣粉为基础，加入配料创意的美食。从外观上看，功夫酸辣粉的面条细柔有韧性，口感细腻爽滑。在调料方面，酸辣鲜香口味的表现非常到位，让人有一种食足不厌的感觉。此外，功夫酸辣粉充满了成都小吃店特有的文化氛围，包括陈旧的砖墙和木桌椅等装潢，让人回味无穷。因此，功夫酸辣粉不仅是美味的美食，还是一种充满文化韵味的体验。总的来说，这种美食散发着浓郁地方特色，是一道值得一试的佳肴。

5、酸辣粉的哪里吃最正宗？

重庆去吃酸辣粉最正宗！重庆很多牌子都很不错，好又来，堂客家，老农民，白家都是比较好吃的，喜欢吃酸辣粉就去重庆走走！