麻辣拌的酱料怎么配（麻辣拌的酱料怎么配）

• 1、麻辣拌的酱料怎么配，麻辣拌的酱料怎么配？
• 2、麻辣拌调料？
• 3、麻辣拌的家常简单做法？
• 4、麻辣拌底料？
• 5、河南凉拌菜调料汁配方商用？

1、麻辣拌的酱料怎么配，麻辣拌的酱料怎么配？

食材：猪肉、大白菜、花椒、菜籽油、泡椒、盐、大蒜、

步骤：

1.将猪肉（最好是瘦肉多）切成肉末，用碟子装好，在表面撒少许盐。然后将大蒜剁成蒜泥撒在肉末上。泡椒剁成碎末备用。

2.将锅烧热放入菜籽油，待油烟起把花椒放进去炸，等到炸出香味就把花椒捞出来油滤出一碗备用，把肉末放进去爆炒。

3.肉末炒至七分熟将切好的泡椒碎末，炒个三五分钟捞出，将备用的一碗滤出的菜籽油浇上去即可。

2、麻辣拌调料？

首先准备汤料

1、最好是买个鸡骨架煮汤，嫌麻烦也可以用清水

2、大料，桂皮，香叶，苦丁，等等。

3、葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，火锅料，酱油（少许），麻辣鲜 以上汤料，根据水的多少放，一样放一点就好啦，煮差不多10几分钟吧，再闷一会，再稍微煮煮，再把料都捞出来，切忌一定要捞出啊！！！！！！！！！！

3、麻辣拌的家常简单做法？

一、用料

喜欢的丸子蔬菜

火锅底料 一小块

葱姜蒜

牛奶 250克

水 500克

花生碎 1勺

芝麻 1勺

孜然粉 1勺

辣椒面 1勺

盐 1勺

白糖 1勺

生抽 2勺

陈醋 3勺

耗油 1勺

麻油 1勺

芝麻酱 2勺

十三香 半勺

鸡精 半勺

雪碧

二、麻辣拌的做法步骤

步骤 1

碗里放花生碎，蒜末，葱花，芝麻，孜然粉，辣椒粉。 锅里加油，油热淋到孜然辣椒粉上激发出香味。 碗里放1勺盐，1勺糖，2勺生抽，3勺醋，1勺耗油，雪碧，一点麻油，半勺鸡精，半勺十三香，用水解开的芝麻酱，搅拌均匀。

步骤 2

热锅凉油，小火小火小火放一块儿火锅底料，炒出红油，加葱姜蒜爆香。

步骤 3

锅里加牛奶、水，煮开后用漏勺、把锅里的渣过滤捞出来，放入喜欢的丸子，不好熟的菜多煮一会儿。

步骤 4

所有的食材煮熟后捞出放大碗里，倒入调好的料汁即可。

4、麻辣拌底料？

麻辣拌调料的配制：

材料：辣椒粉100克、盐适量、味精适量、麻辣鲜及十三香适量、香醋适量、大蒜粒、姜片、洋葱、色拉油、菜籽油适量

香料：花椒、桂皮、八角、香叶、紫草

1、准备好辣椒粉、盐、味精、麻辣鲜、十三香、香醋、色拉油

2、然后把所有材料倒入大碗中，拌匀后备用。

3、准备好所有香料，一碗清水。

4、然后把香料（除紫草）泡在水中浸泡15分钟左右。

4、开火，将锅烧干后，倒入色拉油、菜籽油，把油烧至冒青烟后关火，等温下降到150度再开火并转小火，把大蒜粒、姜片、洋葱倒进去炸出香味，等炸得焦黄时再把香料倒进去。把香料的香味炸出来，再倒入紫草（紫草是调色用的，可以让辣椒油更红亮），稍炸一会关火。

5、把所有的材料捞出，捞干净后，把调制好的油舀入备用的辣椒粉里，边舀边搅拌。

6、麻辣拌的调料就做好了。

5、河南凉拌菜调料汁配方商用？

凉拌菜调料汁的秘制配方

一、麻辣味汁

材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二、红油味汁

材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g

做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

三、蒜泥味汁

材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

四、麻酱味汁

材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g

做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五、五香味汁

材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g

做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)

凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配，凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在。汁调的好，凉拌菜就好吃。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方，您都学会了吗？学会的小伙伴赶紧动手做起来吧，让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口