用料
面粉
150克
白菜
适量
粉条
适量
盐
1小撮
水
75克
鸡块
少半只公鸡
姜
4.5片
葱白
半根
蒜
7.8瓣
洋葱
1个
青红椒
适量
蒜苗
适量
冰糖
两小块
郫县豆瓣酱
2勺
料酒
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
老干妈辣椒油
2勺
干香菇
5.6朵
盐
适量
八角
2个
桂皮
2块
香叶
4.5片
花椒
20粒
干辣椒
5.6个
步骤 1
准备部分食材
步骤 2
面粉倒入碗中,加入盐搅匀再加入水揉成面团,稍微偏软一点。包上保鲜膜,放一边醒发。
步骤 3
鸡肉剁成小块儿,最好选公鸡。(我这是亲戚自己养的公鸡)
步骤 4
干香菇提前泡发
步骤 5
锅烧热倒入油,放入蒜头炒至表面金黄,捞出备用。
步骤 6
放入葱姜,洋葱,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒翻炒出香味。
步骤 7
加入鸡块(如果你买的是冷冻鸡需要提前焯水哦)大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。
步骤 8
再入料酒,生抽,老抽,蚝油盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后中小火炖煮60分钟。(冷冻鸡30分钟就可以了)
步骤 9
醒好的面团揉一下切成12等份,把每份面团都揉成圆球。
步骤 10
将小面团放入清水碗中泡十分钟左右,这样做出来的饼子比较柔软。
步骤 11
将小面团拿出来按扁,用手扯成椭圆形的饼贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。
步骤 12
将饼围着锅贴一圈儿,盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。
步骤 13
打开锅盖加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整饼的位置,把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。加入白菜粉条。
步骤 14
撒上青红椒、蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。
步骤 15
靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁,软软滑滑的还有点筋道。
步骤 16
鸡肉软烂入味😍