小摊卖的鸡排做法炸（炸鸡排怎么炸的外酥里嫩）

• 1、炸鸡排怎么炸的外酥里嫩，小摊卖的鸡排做法炸？
• 2、脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩？
• 3、炸鸡块的做法和腌制？
• 4、炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
• 5、炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好？

1、炸鸡排怎么炸的外酥里嫩，小摊卖的鸡排做法炸？

食材清单

新鲜鸡胸肉 三块 、 安佳芝士 两片 、 柠檬 一个 、 姜 一块 、 葱 适量 、 生抽 4勺 、 料酒 两勺 、 麻辣鲜 一包 、 小苏打 1克 、 干淀粉 两勺 、 白糖 一勺 、 盐 适量 、 花椒粉 一勺

烹饪步骤

步骤1/12

鸡胸肉一分为二片成两片，鸡胸肉最好选择新鲜鸡胸肉。

步骤2/12

片开的鸡胸肉用刀背横竖轻轻拍一下，注意不要太用力了哦！

步骤3/12

拍好的鸡胸肉放入葱姜 柠檬汁抓匀腌制20分钟。

步骤4/12

调一个料汁，白糖 生抽 料酒 胡椒粉 麻辣鲜 盐小苏打适量清水拌匀，放入鸡胸肉浸泡2个小时以上。水不要放多了，差不多没过鸡胸肉就可以了。

步骤5/12

吸饱汤汁的鸡胸肉取出放入干淀粉抓匀，如果太粘稠适当加点水颜值一会，吃不完的鸡胸肉要保鲜袋分片装好，随吃随取。可以直接煎或者裹面包糠都可以。

步骤6/12

今天我们就做一个爆浆鸡排，取一块腌制好的鸡胸肉片开，不要完全打开一分为二哈，注意链接处不要切开。

步骤7/12

放入两片安佳芝士奶酪片。

步骤8/12

包裹好，接缝处按压一下，不要漏出芝士片。

步骤9/12

裹上面包糠。

步骤10/12

放入空气炸锅180℃炸25分钟，中途翻面一次。

2、脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩？

用料主料鸡翅中6个辅料炸鸡粉35克姜5克葱5克蒜3瓣料酒1/2茶匙食用油500克面粉40克脆皮鸡翅的做法1.

准备食材：鸡翅、炸鸡粉、葱姜蒜

鸡翅洗净，在每个鸡翅背面划上两刀，深度至骨。

切好刀的鸡翅放入容器中，加入15克炸鸡粉、葱姜蒜末、料酒一茶匙

用手抓匀，腌渍1小时以上

面粉中加入20克炸鸡粉混合均匀，均匀的裹在腌渍好的鸡翅上。

裹了面粉的鸡翅快速在水里蘸一下

把沾过水的鸡翅再次裹满面粉，并用手稍微搓一下。（蘸水，裹面粉可以重复两次）

所有鸡翅依次做好。

锅中热油，以中小火炸熟至上色，捞出，转大火再次放入鸡翅炸至外皮酥脆。

美味脆皮炸鸡翅快来吃吧！

蘸好面粉后用手轻搓，能让鸡翅表面呈鳞片状，炸出来鸡翅跟好看。

3、炸鸡块的做法和腌制？

步骤/方式1

准备三块鸡胸肉，洗净擦干净水份

步骤/方式2

去除筋膜，切成小条状

步骤/方式3

放入生抽，蚝油，盐，胡椒粉在放入丢丢淀粉拌匀

步骤/方式4

拌匀后腌制至少两个小时以上

步骤/方式5

准备鸡蛋液，淀粉和面包糠

步骤/方式6

鸡胸肉先裹淀粉，然后裹蛋液，最后裹上一层面包糠备用

步骤/方式7

锅内放油，小火加热，油热放入鸡胸肉，炸至外边金黄，鸡肉变白就可以了，稍微放凉即可食用，配着番茄酱更好吃哦

步骤/方式8

成品

4、炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

大家好，我是头条号花臣美食，今天带来的是炸酥肉的小技巧。

酥肉很多地方都有，做法也是很多样的。在吃惯各式复合口味的今天，越简单也许就是越美味的。不用过多的调料，一些现磨的干花椒，再加上食盐进行调味，就足够美味。这样的炸酥肉，香气浓烈，特别带劲，完美的烘托出猪肉的香味。

炸酥肉真是完全碾压了洋快餐，炸鸡腿们弱爆了！

一.准备食材：

半斤猪肉（里脊肉、五花肉均可）

5克盐

90克红薯淀粉

2个鸡蛋

适量现磨花椒粉

二.制作过程：

1.干花椒小火炒香，捣碎或者用料理机打碎，大颗粒就可以不用太细

2.猪肉切成肉片，大约3毫米左右厚

3.切好的猪肉放入盆中放入2克左右的盐和现磨的花椒粉，抓匀以后加盖腌入味，夏天可

放冰箱冷藏。

4.把2个鸡蛋打入红薯淀粉里，充分搅拌均匀，如果疙瘩太多，就放着等会，让红薯淀粉把蛋液吸收进去再搅拌。

要想炸好酥肉，最重要的就是把裹糊处理好，红薯淀粉加上全蛋液，炸好的肉外酥里嫩，不发硬。

5.裹糊调好以后是浓稠的状态，可以滴落，但是滴落以后纹路清晰不会马上消失，这样的糊包裹比较均匀，入锅以后不会散。

6.把剩余的3克盐和花椒粉加入裹糊里搅拌均匀

7.把肉片放入搅拌好的裹糊里，让肉片都能挂上厚厚的面糊

8.起油锅，油最好多一些，烧到6成热就可以了（肉片下锅周边会起很多密集的小泡泡），一片一片的下肉片，这样可以保证不会粘连，一锅肉不要下太多，分多次炸，注意多翻翻面。9.炸到2面微黄的时候捞出沥油，开大火油温7成热时，再复炸成颜色金黄即可。

酥肉直接干炸的是最好吃的，也可以蒸煮进行二次加工.如果一次吃不完可以装到保鲜袋里，放冰箱冷藏或者冷冻。

5、炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好？

我是二姐，我来回答下炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好，如何做好吃的问题。

平时我们总愿意吃金黄酥脆而且外酥里嫩的炸鸡，二姐喜欢吃炸鸡的时候咬一口嘎吱响而且味道非常下饭的味道，平时也喜欢给家里人做点这个美味，家里人吃着炸鸡再配上一两个清淡的蔬菜，然后来一碗米饭那整道菜品都非常受到家里人都欢迎，而且每次都能光盘，二姐也很喜欢给家里人做美味的炸鸡肉。那么平时我们做炸鸡肉的时候肯定也会想着如何将炸鸡做的外酥里嫩，而这个外酥里嫩的炸鸡会给我们吃炸鸡增添不少味道，那么有的朋友就会想着，饭店做出来那种酥脆的炸鸡到底是用的面粉还是用的淀粉呢？那么二姐就和大家说说如何做炸鸡比较好吃的问题，以及到底该用哪种来当作外皮的蘸料。

首先我们来说下用面粉，因为这里面的面粉是直接和鸡蛋液混合的，这样做出来的鸡蛋面糊如果水放的比较少的话，那么就容易做成一道很硬的面皮外壳，二姐认为这个外壳我们可以想象一下，做出来的口感是非常硬的，所以尽管鸡肉已经有了外面一层面糊做成的面壳的保护，但是我们在做这道炸鸡肉的时候，是做不出来这个美味的效果的。而且光靠面粉的话，炸出来的炸鸡肉的外壳不仅很硬，而且颜色也容易变黑。所以在这里二姐不建议只用面粉做炸鸡肉，这样做出来的炸鸡肉很容易发焦黄而且容易发干，所以单独用面粉的话二姐不太建议。

如果是永恒淀粉的话，二姐建议用淀粉和面包屑一起用，或者淀粉和面粉一起用，在搭配着用的时候，淀粉需要占到面粉或者面包屑大概三分之一到四分之一用量这样才好吃，淀粉相当于给鸡肉外皮做了一层包裹，然后再用炸起来比较酥脆的面粉或者面包屑的话，这样我们做出来的炸鸡肉的味道就会酥脆，而且这里面的酥脆口感还不是那种比较硬实的口感，而是确实是比较的清脆的味道并且里面的肉质也很鲜美。

我们就用面包屑来举例做这个炸鸡块，这里面用到面包屑和炸鸡粉，用炸鸡粉来做这道美味炸鸡肉可能会更入味，也免去了我们要腌制炸鸡肉的酱料所需要的各项调味品，并且配好炸鸡粉之后我们只需要准备我们在炸鸡肉过程中需要准备的料酒、葱姜这些食材就可以了，就不需要特别费力的去准备各项炸鸡块的调味料配比，这样做出来的味道二姐觉得会更美味一些。我们需要提前将鸡肉或者鸡翅腌制一下，里面放一点料酒以及提前都切好的葱姜片来去腥，放上炸鸡粉之后这个味道就非常不错的，接下来在外层加上一层鸡蛋液，蘸上淀粉再裹一层面包屑，那就大功告成可以下锅炸了。

以上就是二姐写的关于炸鸡肉用面粉还是淀粉，怎样做好吃的回答。

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