武山凉粉做法（凉粉的做法与配方）

• 1、凉粉的做法与配方，武山凉粉做法？
• 2、应县凉粉怎么做？
• 3、凉粉树上的凉粉籽怎么做成凉粉？
• 4、冰镇凉粉正宗做法？
• 5、原只木瓜椰浆奶白凉粉的配方？

1、凉粉的做法与配方，武山凉粉做法？

【凉粉做法】

1. 准备一个干净的容器，不要太小，加入100g豌豆淀粉：



容器中加入豌豆淀粉

2. 接着在碗中加入100g的清水，搅拌均匀（淀粉类的比较难搅动，锻炼你臂力的时候到了）：



加入100g清水



用筷子搅拌均匀

3. 锅中加入700g的清水，开火加热：



锅中放入700g的清水开始加热

4. 加热至锅底出现小气泡加入淀粉（注意：水沸腾后再加入容易出现疙瘩而且容易溅出）：



加热至锅底出现大量的小气泡

5. 加入我们刚才混合好的豌豆淀粉液，淀粉液不要一次性的倒入，要在加入的同时用打蛋器或者刮刀之类的工具不断的进行搅拌（可以使淀粉糊化的更加均匀）：



6. 搅拌至透明状态倒入容器中，可以用刮刀将表面刮平或者多震动几下：



倒入容器中

6. 放凉后倒扣，这时凉粉已经做成啦！



倒扣脱模

7. 根据自己的喜好将凉粉切块、切条或者刨丝都可以，然后加入自己喜欢的调料就可以开吃啦！赶紧来试下吧



凉粉的配方如下（仅供参考，不喜勿喷）：



凉粉配方

注意事项

一定要在出现大量气泡的时候加入水淀粉，不能等到水沸腾后再加入，否则容易出现疙瘩，影响口感；

加入淀粉的时候一定不能一次性加入，要边搅拌边加入；

淀粉加入完成之后也要不停地搅拌以免粘锅。

2、应县凉粉怎么做？

主料:土豆淀粉一碗，水6碗，白矾3克，

配料:咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、葱、香菜、豆腐干等

制作过程:

1、将土豆粉放入盆内，先放一碗水搅成糊状备用，豆腐干切成丝备用。

2、锅内加剩余的五碗水开烧一锅开水，把白矾用少量开水化开备用，然后把土豆淀糊慢慢往锅里倒，边倒边用一跟木棍顺着一个方向搅拌，直到面粉显青色为止，再加入白矾水继续搅然。(搅拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接决定凉粉的口感）

3、然后用勺子将“面糊糊”舀到碗里，凉到温度与环境的温度一样，凉粉就做成了。

4、将凉粉切成薄薄的条状，加上配料里所有食枓，搅拌均匀就可以吃了。辣椒不喜欢吃的也可以不放。

3、凉粉树上的凉粉籽怎么做成凉粉？

用冰粉籽来制作手搓凉粉也非常简单，只需要两种先把冰粉籽采摘回来，一个个似灯笼。然后把它的外皮去掉，只要里面的种子。再去掉杂质，把它用一块纱布包裹起来。如果没有纱布，其实女性没有穿的丝袜就很不错。

这里大致说一些配料，一般50克的冰粉籽，用1500毫升的水就行，如果是钙片的话15克就可以了。这个水最好是用古井水，不要用自来水，很容易操作失败的。盆里倒入1500毫升的水，然后把冰粉籽放进去浸泡10分钟左右。然后就像搓洗衣服一样，不断的揉搓它，直到挤不出粘稠状的物质。

接下来一步很关键，用一个漏斗把它过滤一下，去掉杂质，这样吃起来口感更佳。之后就把钙片稀释的水倒进去。一边搅拌，一边倒。如果想要吃口感硬一点的冰凉粉，可以多放一点。如果想要软一点的，就可以少放一点。

一般钙片制作的好掌握比例，而如果是石灰水的话，那比例就麻烦一点，这个完全靠经验了。而加入钙片，或者是牙膏主要是加速凝固。如果是用石灰水，那记得只要上层的水，底部的不要倒进去了。

搅拌均匀之后，就可以把它放到冰箱里面去冷藏数个小时，大约2-4个小时以后，手搓凉粉就做好了。只要把它用刀切成小块，然后加入红糖水，或者是葡萄干、薄荷水等调味料，有条件的还能放入花生碎、芝麻、山楂片、葡萄干、蔓越莓等配料，甚至是各种水果，味道和口感都很棒。吃起来那种美妙真的是妙不可言，满满的童年回忆。

4、冰镇凉粉正宗做法？

1. 把红糖切碎备用。

2. 锅内放500毫升水，把切碎的红糖放入锅中煮沸成糖水，冷却待用。

3. 准备好25克冰粉粉

4. 锅入放4升水烧开，等水烧开后边撒冰粉粉边搅拌。50克冰粉粉都煮溶入开水后再做2到3分钟即离火冷却。

5. 煮好的冰粉冷却后即凝固，天气热放入冰箱冷藏4小时。或放入冰箱冷冻1个半小时口感更佳

6. 准备好彩虹糖，红绿丝，山楂片，葡萄干，冬瓜糖，熟葵花仁，熟白芝麻等配料。

7. 白开水倒入容器制作成冰块

8. 取一只碗，把冰粉，冰块，红糖水，配料装入碗中，美味可口的贵州冰粉就可以登场了。

5、原只木瓜椰浆奶白凉粉的配方？

材料

木瓜一个，生粉60克（不放也可），矿泉水200毫升

做法

1、木瓜去皮去籽后切丁(搅拌机搅拌更好)

2、加入生粉(也可不加)

3、加入200毫升矿泉水，

4、放入锅中大火沸腾，转小火，中途不断搅拌以免糊锅.约半小时成品出来了