有哪些让你爱到发狂的家常菜（水煮肉片的家常做法步骤视频）

• 1、水煮肉片的家常做法步骤视频，有哪些让你爱到发狂的家常菜？
• 2、豆腐皮怎么做才好吃？
• 3、如何爆炒猪肉？
• 4、怎样炒肉不粘锅又嫩？
• 5、水煮肉片用啥肉制作好吃？

1、水煮肉片的家常做法步骤视频，有哪些让你爱到发狂的家常菜？

谢悟空邀请答题。

爱到发狂的家常菜：

豆瓣酱蒸东坡肉、炒花蛤、红烧鸡翅、水煮腰花等等还有很多，下面就给大家说说它们的做法。

豆瓣酱蒸东坡肉做法：

1.酥好的猪肉一大块，

2.切片

3.豆瓣酱适量，

4.肉用盐，生抽，调味鲜拌匀码碗里，

5.放上豆瓣酱，

6.高压半小时，

7.好下饭的菜菜。

炒花蛤做法

用料：

花蛤；葱；姜；蒜；生抽

做法：

1、将花蛤清理干洗（清理方法见下面）

2、锅中放油烧热，放入葱、姜蒜、干辣椒炒香

3、大火炒，花蛤会慢慢张开壳子，颜色慢慢变红

4、这时加入少许生抽，再翻炒2分钟，加盖焖1分钟

5、找开锅盖花蛤已经全部张大了嘴巴，出锅装盘即可

红烧鸡翅做法

食材：

鸡翅中20个，熏干3块，豆干3块，干香菇5朵，尖椒1根，干辣椒5个，葱姜少许，白芝麻少许

做法：

豆干和熏干对角切开，成三角形；干香菇泡发备用。

2. 买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放。

3. 锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香。

4. 锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面。

5. 一面煎至金黄后反面煎另外一面。

6. 两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒。

7. 如果没有红烧酱油可以用老抽1勺+1勺生抽代替。

8. 再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。

9. 加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味。

10. 香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。

11. 见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅，出锅后撒白芝麻点缀。

水煮腰花做法

食材：

猪腰、生菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

做法：

1、腰花切好，用料酒、生粉、 盐 、胡椒粉、鸡精腌制；

2、葱切小段，蒜切成蓉，干辣椒切小段，花椒洗净沥干水；

3、起锅热油，爆香部分葱姜蒜辣椒花椒，加入两勺豆瓣酱炒香；

4、加入适量开水烧开，放些鸡精，可以尝下汤的咸淡，淡的话再加些盐；

5、放入事先用盐水浸泡过的生菜断，把筷子把生菜翻几下，五秒钟即可捞出放入碗底备用；

6、把腌制的猪腰冲下水，放入沸腾的锅中；

7、待水再次沸腾时，把猪腰连同汤一起倒入铺生菜的碗中；

8、起锅烧热油，爆香余下的葱姜蒜辣椒花椒，油开始冒青烟时关火，把热油倒入之前的猪腰汤碗中，撒些香菜碎，即可食用。

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2、豆腐皮怎么做才好吃？

快试试这道有名的菜肴——水煮千张，麻辣下饭，无敌好吃！

BY 83小钟

1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用

2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用

3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用

4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油

5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味

6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末

7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可

1、花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。

2、步骤4时汤汁煮香后再下千张。

3、浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了。

3、如何爆炒猪肉？

爆炒瘦肉片可是我的拿手菜，亲朋同事圈还有点小名气，康养方面的羹啊煲的也比较爱钻研擅长，喜欢的朋友欢迎并感谢关注。

一、爆炒青笋木耳肉丁（片）

1、主料:猪瘦肉（牛里脊背、兔里脊背、羊里脊背、猪腰花、鸡脯肉均可如法炮制）3两切丁或切片长约5厘米内宽4厘米。

2、辅料:姜片两三片、花椒五六颗、干海椒一个切小节一厘米左右或三小节、豌豆淀粉一汤勺、鸡蛋清一个、生抽、单瓣蒜五六颗或者独蒜一大个切片、白酒约5ml、食盐、葱头一厘米长十来颗。细黑木耳适量泡发开水里焯一下滤好。

3、将上述主料和所有辅料混合拌匀待用，如果没有鸡蛋，可用10ml菜油代替。

4、鲜嫩青笋洗净后削皮，切成丁或片（切片的建议:先斜分成长约宽二厘米的菱形在将切面向下，再切片，这样好看也更好吃）

5、炒锅置于灶上开火，倒入农家菜油（真的比金龙鱼油等其他调和油好且自然植物清香）150ml（灵活掌握，根据肉的多少能淹没肉片还有宽裕）烧至没有泡沫，倒入拌好的肉丁，轻轻向四方划开油炸一分钟，倒入黑木耳、青笋丁、葱头起锅装盘。

二、青菜木耳肉片

1、将下图新鲜嫩青菜洗净，菜刀斜睡握着切下青菜头的片，又叫飘切。这样切的菜可以增加很大宽度，口感好。

2、烹饪法同上。

3、此种爆炒肉片， 适用于很多快炒菜肴。若果茎块类，可将洗净削好皮的茎块类菜特别是淀粉类土豆、芋头，先过一道油（油烧熟，要宽裕淹没菜块）捞起，再用少许油加酱料、八角、香叶、花椒粒、 姜片炸香，倒入捞起的茎块菜 烧至熟软，放入蒜头粒，加入爆好的肉丁肉片、同时放入葱头。炒几下起锅装盘。

三、亦可将上述主辅料剁细做成肉丸，加入青笋片或者鲜嫩萝卜丝，随心所欲掌握吧，起锅撒入葱花，要嫩中稍韧，就不加鸡蛋清。搭配美肴是创造出来的。

下图一图是青椒炒兔肉丁。二图是青菜，三图是蒜薹炒土鸭蛋，四图是白水煮青菜，清香袭人。

4、怎样炒肉不粘锅又嫩？

这应该是两个问题，一是如何做到炒肉不粘锅；二是如何做到炒出来的肉有细嫩的口感。下面，我从烹饪专业的角度来解释这两个问题，相信大家能够在炒肉的时候做到不粘锅，同时炒出来的肉口感是细嫩美味的。

要做到炒肉不粘锅，我们要弄清楚四个问题：“热锅凉油”，专业行话叫做炙锅；肉的品质问题；锅的材质问题；原料下锅的油温和油量问题。这四个问题是决定我们炒菜是否会粘锅的关键问题。其中，“热锅凉油”是最为重要的问题。

首先，我们要学会如何炙锅，也就是我们生活中常说的“热锅凉油”，炒菜之前，一定要先把锅放到火上烧热，然后再下油润锅，使油浸润整个锅内壁，然后倒出余油，这个时候下菜一般不会粘锅。

其次，炒肉粘锅还跟肉的品质有关，如果买到注水肉或者肉的质量较差，里面含有的水分较多，在炒的时候很容易粘锅。如果肉的品质较好，水分较低，炒的时候粘锅的可能性比较小。因此，我们要避免粘锅现象，选好肉也是关键，一定要学会辨别肉质的优劣，尽量选择肉色为淡红或者鲜红的，没有注水且肉质水分含量不超标的肉。另外，若用的是冰冻肉，一定要解冻充分并且要控干水分再炒。

第三就是锅的材质问题，要想在炒肉的时候不出现粘锅现象，锅的材质也很重要。一般情况，炒锅材料是钢或者熟铁，出现粘锅的可能性会大一些。若锅的材质是生铁的话，炒肉时出现粘锅的可能性会小一些。特别强调一下，若是做不到热锅凉油，不管什么材质的锅，粘锅的可能性都非常大。

第四，原料下锅的油温和油量问题，炒肉的时候，如果锅内油量过少，肉没有足够的油吸收，肉和锅会变得干燥，就有可能出现粘锅现象。另外，油温的高低对肉是否粘锅也有影响，油温太高，肉放入锅内后就会迅速脱水变焦，难免会出现粘锅。一般情况，润完锅后稍微冷却片刻再下肉，就可以避免粘锅。

从专业角度来说，要使炒出来的肉口感细嫩，主要有三个因素来决定：肉质本身部位的选择；肉的改刀方法和肉的腌制致嫩方法。

首先，肉质本身部位的选择是炒后细嫩的前提。烹饪菜肴非常讲究“什么部位适合做什么菜”，有的部位适合滑炒，口感就是细嫩的，比如猪、牛的里脊肉，鸡的鸡胸肉等，这些部位本身就较细嫩，最适合炒制和滑熘。动物的腿肉，由于运动过量导致本身肉质较老，就不宜选择滑炒之类的制作方法，红烧或者炖煮就比较好。

其次，肉的改刀方法，也是决定炒出来的肉口感细嫩与否的重要因素。烹饪中有句行话叫做“横切牛羊竖切鸡”，就是说切牛羊肉时，要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺zhu着纹理下刀，因为牛肉的筋腱较多，如果顺着纤维切，炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。鸡肉较嫩，纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，可以使成菜形整不散；猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，应斜着切为好，可保证成品符合感官性状及口感嫩滑。

第三，肉的腌制制嫩。肉在炒制之前的腌制致嫩非常关键，不仅能使炒出来的肉入味，而此口感滑嫩。肉按要求改刀后，我们可以放一些增香去异味的调料腌制，同时也可以放一些使肉变嫩的原料，比如嫩肉粉或者上浆处理，烹饪专业中常用的是“上浆致嫩”法，具体方法是肉改刀腌制后，用水和淀粉或者蛋清和淀粉制作一个浆状溶液，然后把腌制后的肉倒入其中，使肉丝（丁、条、片均可）表面均匀的裹上一层薄薄的浆状物，行话叫做“穿衣”，这样再经过过油（滑油）处理，即可实现肉的“细嫩”口感。

小时候，在炒蛋炒饭的时候，碗里面留下的饭总是没有粘锅和粘在勺上的多，一直认为是油少或者锅差的原因所致，长大以后，学了烹饪专业知识后才发现，要做到不粘锅，关键是要炙锅和油润锅，似乎跟油量和锅的质量关系不是很大。相信大家看完我的回答后，一定可以炒出一盘不粘锅而且口感滑嫩，味道鲜美的菜肴出来。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文部分图片来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

5、水煮肉片用啥肉制作好吃？

主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个

辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g

制作工艺：

1.圆生菜一颗，清洗干净

2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩

3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右

4.准备干红辣椒，花椒和麻椒

5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下

6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底

7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油

8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了

9.煮好的肉片倒进步骤6的大碗中

10.再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段

11.把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可