在职场如何提高自己（麻辣烫的做法窍门）

• 1、麻辣烫的做法窍门，在职场如何提高自己？
• 2、为什么自家做的手擀面一煮就容易断？
• 3、腐竹有哪些做法？
• 4、为什么蒸蛋糕的时候？
• 5、木耳炒什么菜最好？

1、麻辣烫的做法窍门，在职场如何提高自己？

很高兴回答你这个问题

一个人成功的路千万条，每个人都在追求成功，追求完美，追求优秀，毕竟在这个世界上自暴自弃的人不多，那么在职场中怎样才能使自己更优秀呢？仁者见仁，智者见智，我认为从这几个方面来努力，成长的会快一些，供你参考。

一、健康的身体是前提

1、要有一个健康的身体

好的身体是一个人成功的前提，一个优秀的人一定有一个健硕的身体，有一个强健的体魄，在工作、学习之余，不要忘了给自己制定一个健身计划并去执行。一个健康的身体非常重要，不要为自己的懒惰找借口不锻炼，锻炼身体不仅能增强我们的体质，更能磨练我们的意志。管理好自己的人生，从管理好自己的身体开始。拥有健康不代表拥有一切，但失去健康就会失去一切。要特别重视控制好自己的体重，要管住嘴、迈开腿，肥胖会严重影响你的健康，也会影响你的形象，一个人大腹便便给人的感觉就是这个人不自律，会严重影响你的个人魅力。

2、怎样保持健康的身体呢？

（1）乐观的心态。积极乐观的心态十分重要，凡事向积极的一面想，有利于减轻日常生活和工作中的压力。

（2）充足的休息。休息有助于松弛神经与恢复体力，对于保持身体健康非常重要。每天休息6至8小时，包括夜间睡眠和日间的精神放松。有规律的睡眠及松弛习惯有助于调节身体，促进食物的消化及废物排泄。同时，由于保证了营养和血液的供应，睡眠也有助于保持头脑清醒。

（3）适量的运动。体育锻炼是保持身体健康的关键因素。经常运动有助于消耗体内多余的热量，改善心脏和血液循环系统。一个良好的运动计划应该包括三种身体活动：有氧运动、伸展运动和无氧运动。有氧运动：骑自行车、慢跑、长距离游泳、竞走等活动都属于有氧运动，有助于强健心肺功能和血液循环系统。伸展运动：日常的伸展运动可以增强身体的柔韧度和灵活度，且可以随时随地进行。如从柜顶拿下一只盒子、弯腰系鞋带等活动。无氧运动：短跑、举重等短暂的剧烈活动属于无氧运动，能调节和锻炼肌肉。

（4）、均衡的营养。要达到营养均衡，就需要注意日常饮食习惯，要注意合理饮食的6个方面：1.食物多样化。2.多吃蔬菜、水果和谷类食物。3.选择低脂肪、低胆固醇的食物。4.少吃盐、糖。5.尽量避免饮酒。6.尽量避免吸烟。合理饮食对健康的影响是长期的，均衡膳食需要平时养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现饮食对健康的重大促进作用 。

二、要养成优秀的品质

每个人都渴望自己能够有成功的人生，不但事业成功，而且婚姻和家庭也能够成功，然而，有时候这种成功是可望而不可及的，也不是你光有良好愿望就可以达成的，那么怎样养成优秀的品质呢，我谈一下自己的看法，希望对你有所帮助。

1、对工作一定保持积极的心态

人与人之间只有很小的差别，但这种很小的差别却往往造成巨大的差异，很小的差别就是所具备的心态是积极的还是消极的，巨大的差异就是成功与失败。也就是说，心态是命运的控制塔，心态决定我们人生的成败。我们生存的外部环境，也许不能选择，但另一个环境，即心理的、感情的、精神的内在环境，是可以由自己去改造的。成功的不一定都是企业家、领袖人物。成功，是指方方面面取得的成功，其标志在于人的心态，即积极、乐观地面对人生的各种挑战。

2、对自己的工作要有明确的目标

有了目标，内心的力量才会找到方向，漫无目标的努力或漂荡终归会迷路，而你心中的那座无价的金矿，也因得不到开采而与平凡的尘土无异。你过去和现在的情况并不重要，你将来想获得什么成就才是最重要的。有目标才会成功，如果你对未来没有理想，就做不出什么大事来。设定目标后订出中长期计划来，而且还要怀着迫切要求进步的愿望。成功是需要完全投入的，只有完全投入到你所从事的职业中去，才会有成功的一天;只有全身心地热爱你的生活，才会有成功的一天。

3、要有高度的自制力

自制是一种最艰难的美德，有自制力才能抓住成功的机会。成功的最大敌人是自己，缺乏对自己情绪的控制，会把许多稍纵即逝的机会白白浪费掉。如愤怒时不能遏制怒火，使周围的合作者望而却步;消沉时，放纵自己的萎靡。

4、对自己要建立高度的自信心

一个人能否做成、做好一件事，首先看他是否有一个好的心态，以及是否能认真、持续地坚持下去。信心大、心态好，办法才多。所以，信心多一分，成功多十分;投入才能收获，付出才能杰出。永远不要被缺点所迷惑。当然，成功卓越的人只有少数，失败平庸的人却很多。成功的人在遭受挫折和危机的时候，仍然是顽强、乐观和充满自信，而失败者往往是退却，甚至是甘于退却。我们应该学会自信，成功的程度取决于信念的程度。

5、对生活要充满热忱

你有信仰就年轻，绝望就年老。失去了热忱，就损伤了灵魂。热忱是一种最重要的力量，有史以来没有任何一件伟大的事业不是因为热忱而成功的。热忱要有高尚的信念，如果热忱出于贪婪和自私，成功也会昙花一现。唯有热忱的态度，才是成功推销自己的重要因素。热忱的心态，是做任何事情都必需的条件。热忱是一种积极意识和状态，能够鼓励和激励他人采取行动，而且还具有感染和鼓舞他人的力量。

6、要正确对待失败，永葆进取心

失败是正常的，颓废是可耻的，重复失败则是灾难性的。失败为成功之母，要从挫折中吸取教训。成功是一连串的奋斗。要敢于屡败屡战，要摒弃消极思想，全力以赴，不消极等待，在吸取教训中改善求进，“成功是经过多次错误甚至大错之后才得到的”，用毅力克服阻碍，做自己的对手，战胜自己。拥有进取心，你才能成为杰出人物。进取心是成功的要素，应学会不为报酬而工作的精神，要有任劳任怨的敬业精神，勤学好问，不耻下问是放之四海而皆准的行为准则。

7、要合理安排好时间和金钱

记住，浪费时间，就是浪费机会。效率就是生命，要把精力集中在那些回报率大的事情上，别把时间花费在对成功无益的事情上。每天都有一个处理事情的先后顺序及进度，并身体力行，定期检查，杜绝懒惰和拖拖拉拉。金钱不是万恶之源，贪财才是万恶之源。金钱可以使你自信和充分地表现自我，养成储蓄的习惯，经济独立才有真自由。在金钱交往中，无论是公共关系，还是私人关系，应遵守互惠互利的原则，才能健康的长久发展。成功者要有赚钱的素质。

三、要有一个自己喜欢的事业

一个优秀的人最成功的地方就是事业的成功，一个自己喜欢的事业，也是一个人成长的烘炉，在自己从事的事业中，怎样变得更优秀，我简单谈几点供你参考

1、在工作中不要固执己见 学会多角度思考

在工作中不要总抱怨别人，去批评别人，因为当你站在你的角度上，你会觉得他做的不对，因为这是你个人的一个理念，所以说你会很快的把自我情绪带进去，抱怨别人，批评别人的时候，别人就会对你有怨言，彼此之间就会心存芥蒂，用不同的眼光和思维，去看待问题，就会得到不同的理解和观点，而不是你总是以为我认为怎么样，那么你永远不会听取，别人的意见，所以我们永远不要去认为自己的认为总是对的，

2 、自己要学会每日总结

在工作当中，或者生活中，我们没有耐心，没有毅力，那么我们就做不好事情，我们需要常常提醒自己，矫正自己，晚上下班后，把自己天做的事情，要想想，也就是要复盘自己当天的工作，想想自己今天做的这几件事情上面，有哪些事情做得比较好，哪些事情做的有问题，该如何优化和解决这类问题。有则改之无则加勉。这样日积月累做下来。自身做事的能力将会有大幅的提升。

3、要勤奋工作高调做事，低调做人。无论从事什么工作，都要全身心投入，专竭尽全力，这样才能做出成绩。碰到困难，想办法解决，而不是逃避。受到挫折，要坚定信心，越挫越勇，而不是心灰意冷。鲁迅先生说：“天才，那里有天才，我是把属别人喝咖啡的功夫都用在工作上。”按照先生的教诲去做，你肯定会越来越优秀。要想使自己更优秀，要做到谦虚谨慎，如履薄冰。受得了委屈，经得起考验。向着认定的目标，坚定向前，不因各种外来因素而踌躇。我们要不断的换位思考，找出自己身上的毛病，并一点一点的改正，慢慢的自己身上的毛病会越来越少。让自己内外双修，自己也会变得越来越优秀，发展的机会也就越来多。

2、为什么自家做的手擀面一煮就容易断？

谢谢邀请！

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是中华民族的传统美食之一，在渊源文化历史长河之中，勤劳智慧的劳动人民把面条发展成为了各种带有各地特色和具有传统象征意义的美食，诸如山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、广东云吞面等等各种美食。 面条的制作方法多种多样，其中，手擀面因其口感筋韧、面香浓郁、营养健康被试作一种老少皆宜的特色传统美食，同时也体现了劳动人民的创造性和智慧性。 我们平时在家制作手擀面时，在煮的过程中时有煮断的情况发生，这其中也包含了各种原因，比如面条的制作和晾晒，煮的过程中火候的控制、下的面太多等等，个人主要从制作方法的过程和煮制过程与大家分享和探究一下。

前期制作过程:

首先，最基本的原料选择～面粉。现在超市面粉种类很多，我们在选择面粉时，可选择富强粉、强筋粉或者标准粉。依稀记得小时候，家里的奶奶会选择当年的新麦碾出的头道面给我们几个小孙子和小孙女擀面条，然后我们几个小破孩就生火烧水，水开了奶奶的面条也做好了，下锅不一会就好了，浇上做好的卤子，就着大蒜，那感觉太棒了。新麦擀出的面不仅麦香浓郁，口感筋道，而且蛋白质含量相当丰富，一碗普普通通的手擀面蕴含了家人的温暖和对丰收年的喜悦。 其次，选择好面粉后和面、醒面。在和面时根据人数估出面粉的多少，和面时分2-3次注入温水（提前打个鸡蛋最好），放少许盐，过程中用手指按一个方向搅和，此时会出现碎块或片状，再改用手掌反复揉按，待揉到“面光、手光、盆光”时再继续揉按十多分钟，我想此时年轻的我们应该特别羡慕“妈妈、姥姥”级别的揉面技巧和功底了。然后就是醒面过程，盖上纱布静置半小时以上。

最后，擀面、切面。将“醒好”的面团放到面板上（提前撒一些干面粉，俗称“薄面”）再揉一揉，用擀面杖将面团压扁，再撒上一层干面粉，用擀面杖卷起擀平，边改变卷的方向，边慢慢擀开，最后擀成尽量薄的大面皮，用手摸摸厚度是否均匀；用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀的切下，宽而随量，往切好的面条上撒上一些较多的面粉，然后轻轻的搅动面条，直到根根分明互相不再粘连把面条提起抖掉多余的薄面，放到干燥的面蓖上晾晒，一般三十分钟为宜，准备下锅。 当然大家制作方法习惯因人而异，但无非就是传统制作手法加上自己创新而成，尽量保持耐心和专一，相信都会制作出好的手擀面的。

后期煮制过程，锅里加水烧开，加入少许盐，以锅为标准，每次加入少许面条，保持水始终处于沸腾状态，少下分次煮，冷水备用。个人总结了以上经验与大家一起分享，当然大家也一定会制作出爽口味美的手擀面。

中国的面食文化博大精深，源远流长，希望各地特色面食带给我们味觉上享受的同时，也让我们一起走近发源地，感受当地文化，让其传承和发扬光大。

3、腐竹有哪些做法？

腐竹怎么做好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。腐竹色泽金黄，油光发亮，看着就很好吃，腐竹是将豆子磨成豆浆，在经过煮制、晒干等一系列的加工过程制作而成的，所以腐竹也属于豆制品，含有丰富的蛋白质，深受人们的喜爱。腐竹的做法也很多，我一般都会搭配一些食材炒着吃，比较好吃的做法就是搭配香菇、木耳、芹菜和肉末一起炒制，香菇的鲜香味、芹菜的清香味和腐竹的豆香味相互融合，十分好吃，下面就跟着娜妮一起来看看香菇炒腐竹的做法。

✨【食材】：腐竹2根、香菇5朵、芹菜1根、五花肉丁80克、木耳适量

✨【调料】：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白糖1勺、盐少许、香油1匙、植物油适量

┅┅┅❤【美食步骤】♥┅┅┅

1.将香菇和木耳分别放在温水里泡发，腐竹放在温水中泡软，芹菜摘掉叶子，去除根部洗干净。（注意：泡香菇的水不要倒掉，将里面的杂质去除，留着后面炒制时用）2.木耳泡好后洗干净撕成小朵，香菇泡好后切成细条，腐竹泡至没有硬心后，用刀斜切成小段，芹菜同样斜切成小段，葱、姜切成丝。淀粉放入碗中加入少许清水调成淀粉液备用。（注意：腐竹一定要泡至里面没有硬芯）3.锅中加入适量植物油，油烧热以后，将五花肉丁倒入锅中，小火炒至变黄，然后将葱丝和姜丝放入锅中炒出香味。（注意：要小火煸炒）4.倒入1勺生抽和1勺耗油翻炒均匀，将香菇、腐竹、芹菜倒入锅中，翻炒后加入1勺料酒，继续翻炒入味。5.将木耳倒入锅中，加入泡香菇的水继续翻炒，最后加入少许盐和1勺白糖，再加入淀粉液勾芡一下，淋上香油就可以出锅了。（注意：木耳最后放）

（1）怎么快速泡发腐竹？

答：如果打算吃腐竹的话，最好提前将腐竹放到凉水里浸泡时间长一些，将腐竹泡软，腐竹里面不再有实芯，如果时间比较紧的话，可以将腐竹泡在温水里，然后将一个盘子压在腐竹上面，让腐竹和温水充分的接触，等腐竹泡到稍微变软后，就将腐竹拿出来用刀斜切成小段，然后再放入温水里泡，这样腐竹更能充分的接触到温水，就会很快的将腐竹里的硬芯泡开，但是泡腐竹的时候一定不要用太烫的热水，以免腐竹外面软碎掉，不成形。（2）为什么腐竹和芹菜要用刀斜切成段？

答：用刀将腐竹和芹菜斜切，刀切面会比较大，这样暴露在外面的面积会更大，下锅炒菜的时候，就会更容易吸入调料，尤其是腐竹，可以吸收到更多的汁料，吃起来就会更入味，芹菜如果比较粗的话，还要先用刀尖将芹菜从中间划开，然后再斜切成小段，这样吃起来口感才会更好。（3）为什么用小火炒肉丁？

答：五花肉已经被剁成碎末，受热面积更大，如果火太大的话，肉丁很快就会被炒糊，所以要用小火来炒，这样还能将五花肉里的油分给煸炒出来，吃起来不会油腻，而且油分还能渗入到其他食材里，使成菜的味道更浓郁。

1.耗油和生抽都是咸的，如果口味比较淡的话可以不加盐，加盐的话，最好提前尝一下咸淡再放盐。

2.没有干香菇也可以用鲜香菇代替，就是鲜香菇没有干香菇香味浓。

3.配菜的话也可以加入其他的食材，像胡萝卜、青椒都可以。

4.如果没有肉丁也可以不放肉，素炒腐竹也是很好吃。

5.泡香菇的水不要倒掉，后面炒菜时倒入菜里，会增加香味。

以上就是我给大家介绍的香菇炒腐竹，感谢大家陪娜妮一起浏览完香菇炒腐竹的做法和技巧，不知道您是不是有所收获？是不是想下手做一下这道菜？想做的话就动手试试吧，很简单美味的家常菜。欢迎大家转发、收藏、评论，您的认可就是对我最大的支持，希望我们互相学习，共同进步！

4、为什么蒸蛋糕的时候？

相传蛋糕最初的雏形被称为“甜的面包”，是通过在面包中加入较多的油脂、鸡蛋和蜂蜜创造出来的，所以它的烹饪过程也与面包一样，那就是用烤的方法。但是烤箱这种家电在中餐厨房里应用的并不多，专门为了吃个蛋糕买烤箱有点不太明智，不过追求美食的心会带来很棒的创造力，所以蒸蛋糕就这么应运而生了。

不过蒸蛋糕跟蒸馒头虽然都是蓬松柔软的面粉蒸制品，但是它们之间的差别可是非常巨大的，所以蒸蛋糕很容易出现塌陷、回缩的问题。这次我们就将这些问题彻底解决掉，让大家可以在家简单的制作出蒸蛋糕来。

先简单了解一下蒸蛋糕的原理：通过打发蛋白液混入空气，然后将其拌入蛋黄面粉糊当中形成蛋糕糊。这个蛋糕糊在受热的时候，其中混入的大量空气就会体积膨胀，蛋糕也就跟着“长高”变得柔软蓬松了。

而且如果我们想要做好蛋糕的话，需要有一个思维上的转变，那就是：不同于其他美食的制作有着较大的自由发挥空间，蛋糕的制作往往十分严谨。

比如：炒一道菜的时候，有些用料多一点少一点无所谓，操作步骤上也存在“差不多就行”的可能。但是蛋糕的用料和制作过程往往是比较严谨的，所以在蛋糕配方的主要用料中不太会看到“适量”、“少许”之类的模糊描述。

尤其是对于新手来说，蛋糕制作严谨的好像一场化学或者物理实验，所以会导致蒸好蛋糕凹陷塌缩的原因非常多。下面我们一一解答一下，然后再分享一种非常好吃又简单的蒸蛋糕做法。

蛋糕是通过液体面糊经过烤或者蒸的方式得到的，在这个过程中面糊受热，其中因为打发混入的空气就会开始体积膨胀，以此来让面糊“长高”，内部蓬松柔软。但是如果面糊的筋性太强了，那么蛋糕“长高”的阻力就变大了，可能有热力存在的时候还可以保持形状，一旦从锅里取出来后热力降低了，内部的气体开始消散、体积减少，就不足以支撑蛋糕对抗筋性、维持形状，那么它就会开始凹陷塌缩。要避免这个问题，以下两点很重要

⑴选择低筋面粉

面粉的“筋性”主要指的就是其中的蛋白质含量，筋性越强的面粉蛋白质含量就越多，制作出来的面食就更偏向韧性、弹性，而筋性越低的面粉蛋白质含量就越少，制作出来的面食就更偏向绵柔松软。

所以做这种柔软的蛋糕还是首选低筋面粉最适合，如果家里只有普通面粉（中筋面粉），那么可以加25%面粉量的玉米淀粉进去，淀粉的蛋白质非常的低，可以降低筋性、增强柔软的效果。如果家里只有高筋面粉的话，可以加等量的玉米淀粉来降低筋性。

⑵最好不要画圈搅拌

面糊的搅拌是一个稍有技巧的事情，一般建议是以“Z”字形滑动搅拌，不要像我们和饺子馅那样画着圈使劲搅动。不然的话面糊就会起筋性，同样会让口感偏韧，也有可能会导致蒸好的蛋糕因为筋性过强而凹陷塌缩。而且过度的搅拌会导致打发的蛋白液消泡，好不容易通过搅打混进去的空气流失了，蛋糕失去了一部分膨胀“长高”的动力，也有可能因此凹陷塌缩。

蛋糕作为一种香甜浓郁的糕点，油脂和糖的加入几乎是必不可少的，除了油脂可以提供醇香、糖分带来甜蜜的食用作用之外，这两种物质与蛋糕的凹陷塌缩也有关系。

⑴油脂的作用

油主要是起到乳化的作用，蛋黄中的油脂或者我们额外添加的油脂通过搅打变成类似“乳化液”的状态，油脂变成微小的油滴悬浮其中，可以让蛋糕变得更加柔软。而且油脂可以延缓蛋糕糊受热熟化凝固的速度，有助于蛋糕糊膨胀“长高”。

但是如果油脂太多了的话，蛋糕就会变得过于绵软，也会迟迟难以定型、支撑力下降的厉害，就会出现凹陷塌缩的情况。

⑵糖的作用

蛋糕膨胀的动力来源于被打发的蛋白液中混入的空气，这些空气会让蛋白液变成洁白浓密的蛋白霜，其实那就是一个个微小的蛋液气泡。但是这些气泡是很脆弱、是很容易消失的，而糖可以增强气泡的稳定性。所以如果糖加的太少或者怕甜不加糖（以蒸蛋糕来说，一个鸡蛋对应20克糖左右），那么气泡自然就很容易消失，气泡减少了，蛋糕就可能会出现膨胀不起来或者塌缩的情况。

所以每一份不同的蒸蛋糕配方基本都是经过多次调整的，轻易不要做出大的改动，不然配比乱了就会出现奇奇怪怪的问题。

这也算是蒸蛋糕和烤蛋糕最大的不同之处了，蒸蛋糕利用的是热水的温度和水蒸气液化放出的大量热，但不管怎么样它的温度环境也比不上烤箱的上下加热，所以这个高温环境就非常关键。

⑴避免中途开盖

蒸锅内的水一定要一次加够，蒸蛋糕一般需要40分钟左右，千万不要因为水没加够，中间还要开盖添水，经过这么温度骤降的折腾一次，蒸蛋糕失败的概率就大大提升，很容易导致回缩。

⑵蛋糕要带保鲜膜去蒸

用水去蒸制有一个比较明显的隐患，那就是可能会有蒸馏水凝结滴下来，蛋糕也会不断吸水。所以蒸蛋糕入锅的时候一定要用保鲜膜封好或者是盖个盘子之类的，不然的话蒸馏水一旦滴进去就会导致蒸蛋糕的失败。

⑶室温过低的时候不要着急取出

蒸蛋糕利用的就是气体的“热胀冷缩”，所以如果冬天时候室内温度特别低，那么蒸好的蛋糕就不要立刻开盖取出来，稍待三五分钟缓和一下，不然的话骤然降低的温度会让蛋糕以肉眼可见的速度塌缩下去。

⑷取出后要及时倒扣降温

蛋糕刚刚蒸出来的时候是它膨胀到最极限的时候，与此同时也是它的支撑力最差的时候，所以及时将其倒扣过来可以避免因为重力导致的蛋糕塌缩。

打发蛋白液使其混入空气是最重要的操作，这些细密的空气泡泡就是蒸蛋糕膨胀起来的原因。所以如果打发的程度不够，或者因为其他原因导致消泡，那么蒸蛋糕就一定会失败，回缩塌陷也是常见的现象。

⑴蛋白要打发到的程度

蒸蛋糕的做法其实就来自于戚风蛋糕或者海绵蛋糕的基本思路，只不过是蒸锅代替了烤箱提供热量而已。所以蒸蛋糕也需要将蛋白打发到干性发泡的程度，外观上来看就是打蛋器拉起来，上面的蛋白霜呈现一个可以直立的尖角形状。

⑵蛋糕糊不要久置

这也是蒸蛋糕和蒸馒头最大的区别之一，蛋糕糊不能像馒头坯那样静置饧发，一旦面糊翻拌均匀了，那么就要立刻进入加热阶段，因为消泡是无时无刻都在发生的。所以也是同样的原因，蒸蛋糕一定要提前烧开水，不能冷水进锅开始蒸，蛋糕糊经不起等待。

有鉴于初次尝试蒸蛋糕失败的朋友有不少，所以我们这次就分享一个想失败都难的“微烫面”做法，不仅成功率高，而且蛋糕更加湿润，吃了不口干。

》【准备材料】：鸡蛋2个、低筋面粉80克、食用油15毫升、细砂糖45克、牛奶75毫升、柠檬汁3滴。

》【制作步骤】：

①准备3个无水无油的大碗，将鸡蛋的蛋清和蛋黄彻底分离，分别放入两个大碗里；

②把牛奶煮到有点微微沸腾的程度，倒进第3个大碗里，把食用油倒进去简单拌匀，然后趁热立刻把低筋面粉倒进牛奶中；

③将面粉和牛奶简单拌到没有明显干粉的程度，然后把两个蛋黄加进去，以划“Z”字的方式进行搅拌，搅拌成质地细腻的蛋黄糊备用（在这步开始之前，蒸锅就可以加大量的水开始烧了）；

④蛋白液当中加入柠檬汁和15克糖，搅打到蛋清泛起鱼眼泡泡的程度，再次加15克糖，继续搅打直到蛋白变得细密浓白，最后再加15克糖，最后将蛋白液打发到有小尖角的干性发泡蛋白霜状态（总共时间大约2分半）；

⑤将三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊里，用翻拌的方式让其混合均匀，然后把这个新的混合物全部倒进剩余三分之二蛋白霜的大碗中，再次翻拌均匀；

⑥准备一个用来蒸制的模具，可以在里面稍微刷薄薄的油方便脱模，然后将我们准备好的面糊倒进去，稍微磕打两下震出里面较大的气泡，敷上保鲜膜上锅蒸制；

⑦中火蒸制40分钟，时间到了就可以取出来倒扣降温了，凉下来之后脱模品尝了。

1、为什么要把牛奶煮沸？

答：这个做法主要是利用了一定程度的烫面，这可以让部分面粉拥有更好的吸水性、保水性，做出来的蛋糕质地细腻不干。而且由于这个“微烫面”的存在，蒸蛋糕也不再那么依赖于蛋糕糊受热“攀爬”模具膨胀，所以模具内部可以刷油方便脱模。

2、为什么要加柠檬汁？

答：主要是为了去除鸡蛋的些许腥味，也可以用几滴白醋代替，如果实在没有的话也不用强求。

3、为什么糖要分三次加？

答：加糖的目的是为了让蛋白霜的状态更加稳定，所以糖的用量还是蛮多的。如果一次性全加进去的话，首先打发就会变得更加困难一些，其次大量糖的一次性混合肯定没有分次混合来的容易均匀。

⑴这个做法当中的牛奶用量比较多，主要是因为烫面会增强面粉的持水性，而且加热烧开的过程中也有所蒸发。如果不打算采取这个“烫面”的操作，那么牛奶可以减少20毫升左右。

⑵蛋清当中千万不能混入油脂或者蛋黄，不然的话打发的操作就更加费劲了，油脂的提前进入只会“帮倒忙”。

⑶如果怕保鲜膜蒸制太久不健康，那么可以盖上一个盘子之类的，总之要杜绝有多余水分进入蛋糕糊的可能。

那么以上就是这次关于“蒸蛋糕”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！

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5、木耳炒什么菜最好？

木耳营养价值高，可以搭配木耳菜一起炒，清热解毒，润燥，也可以放一些素丸子或肉丸，跟大家分享一下做法如下:

木耳炒木耳菜

食材：木耳菜1把、木耳几朵、牛肉丸3个、蒜瓣1个、指天椒1个

调料：食用油、盐、生抽、胡椒粉

步骤：

1. 木耳菜洗净，用手掐成段，控水。

2. 木耳提前泡发，洗净，撕成小朵，控水。

3. 牛肉丸每个切成四瓣儿。

4. 蒜去皮拍碎，指天椒洗净切段。

5. 锅中放适量油，放入蒜碎和指天椒爆香。

6. 放入牛肉丸，煸炒，煎的表面变焦。

7. 放入木耳，再放适量的盐和少量生抽，翻炒几分钟入味。

8. 放入木耳菜，撒入少量胡椒粉，翻炒变软即可出锅装盘。

木耳清脆，木耳菜口感丝滑，因此也叫蚕菜，再加上香浓的牛肉丸，这道菜回味无穷[耶]