食材
毛肚适量,鸭血适量,千张适量,火腿适量,豆芽适量,水发鱿鱼适量,大肠适量,火锅底料适量
步骤
1、首先要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。
2、至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。
3、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。
4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
5、锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。
6、再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。
7、浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。
8、等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
9、把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。
10、然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。
11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
12、把鱿鱼,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。
13、把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。
14、毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
做法一、鸭血粉丝汤
材料:鸭血、粉丝
配料:姜、香菜、盐、胡椒粉、鸡精
准备工作:鸭血用清水浸泡两遍,切厚片;粉丝用水泡软。
油烧热后,放入姜片爆香,加入清水(高汤)烧开,放入粉丝和鸭血。大火烧开后,加入少许盐、胡椒粉。 鸭血煮熟后,可放入适量鸡精调味。出锅装入大汤碗,放上香菜即可食用。
做法二、毛血旺
材料:鸭血旺、鳝片、火腿肠、猪肉、黄豆芽、鲜黄花、水发木耳、莴笋头、
配料:大葱、干辣椒、精盐、料酒、花椒、味精、火锅底料、混合油
准备工作:鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。
将火锅底料用水化开,放入锅内烧至沸腾,加精盐、味精,然后放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮,等黄豆芽断生后起锅盛入盆中。锅内倒入混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,加花椒炸香,淋在盆内即可。
PS:极品毛血旺是在此基础上加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等改进做法。
做法三、酸菜鸭血
材料:鸭血、酸菜、芹菜、香菜
配料:蒜丁、姜、花椒、鸡精、味精
准备工作:将生姜切成丝,酸菜、鸭血切块,芹菜切小段。
锅烧热放适量油,加入花椒、蒜丁、姜丝煸炒出香后,再加入酸菜(可加一点黄酒提香)翻炒几下,加水(或高汤)烧开。
水开后放入鸭血,大约一到两分钟鸭血就会熟透,加鸡精和味精。出锅前加点芹菜和香菜,提色也提香。
做法四、海带鸭血汤
材料:水发海带、鸭血、原汁鸡汤
配料:精盐、葱、姜、味精、五香粉、料酒、蒜、麻油
准备工作:将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,用刀切成菱形片,备用。
将鸭血加少许精盐,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。将鸡汤大火煮沸,再倒入海带和鸭血块,烹入料酒。改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸后调入青蒜碎末,搅拌均匀,关火,淋入麻油即成。
做法五、韭黄炒鸭血
材料:韭黄、熟肥肠、鸭血、酸菜
配料:姜、辣椒、蒜、辣豆瓣酱、调味料(酱油、米酒、花椒粉、糖、香油、鸡精、胡椒粉、醋)、淀粉
准备工作:熟肥肠、鸭血切条状;韭黄洗净切段;酸菜、辣椒、姜片均切丝。
热油爆煸酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及辣豆瓣酱,爆炒至辣豆瓣酱色泽为鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料(酱油、米酒、花椒粉、糖、香油、鸡精、胡椒粉、醋)。待汤汁快干时,加淀粉勾芡,再放入韭黄快速拌炒均匀即可。
好的食材是成功的一般,那么鸭血如何选材呢?
鸭血在加工过程中一般都会经过高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。颜色呈暗红色,细腻而嫩滑,比较脆,截面有稀疏小孔,极易碎裂。假的鸭血颜色呈咖啡色,掰开后有蜂窝状气孔,有韧性、可拉伸,往往是在加工过程中添加了淀粉或其他的物质。
注意事项:鸭血一定选择干净新鲜的,食用前一定要煮熟,否则容易引起肠胃不适。
毛血旺是重庆的特色,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
记得,2016年也是夏天,和家人去重庆游玩,首先的吃就是九宫格火锅、毛血旺。那真叫辣,辣得我五脏火烧火燎,辣得嘴失去知觉,一点都不夸张,去过重庆的朋友,一定感受过。最让我佩服的是,临桌一个小女孩大概5岁左右,一边吃一边玩,没有任何反应,真是一方水土养一方人。书归正传,看看毛血旺的做法。
食 材鸭血 黄豆芽 火腿肠 五花肉 木耳 鱿鱼 粉条 千张 鳝片 青菜 金针茹 干红椒
辅 料食盐 鸡精 蒜 葱 白芝麻 花椒油 麻椒粉 郫县豆瓣酱
制作方法1.将鸭血切成条块,入沸水焯后捞出;
2.金针茹切除根部、黄豆芽清洗干净,放入沸水焯后捞出备用。
3.千张切丝焯水,粉条、木耳提前放入冷水浸泡。
3、火腿肠切成大片,五花肉切成片。
4、干辣椒切段。
5.锅中油烧热,放入豆瓣酱、麻椒粉、干红椒炒出香味后到加入适量清水或者热水,放入鸡精、花椒油。
6.水开后放入鸭血、黄豆芽、火腿肠、 五花肉、 木耳、 鱿鱼、 粉条、 千张、鳝片、青菜、 金针茹,加入适量盐、鸡精。
7.将煮好的食材盛出大碗中,散入蒜末。
8.另起锅油烧热后淋到蒜末上,散入白芝麻和葱花即可。
呦呦美食,您身边的美食小哥,欢迎在留言区讨论与交流,点击关注我,每天会有惊喜送给您!主料: 酸白菜 200克 猪血 200克
罗非鱼一条,鸡蛋一个
调料: 姜 5克 ,大葱 10克 ,盐 2克 ,胡椒粉
1. 酸菜一片片剥开,洗净切丝;鱼起骨头出来,鱼肉切薄片;猪血洗净,切成约3厘米厚的长片;
2.鱼片下油,胡椒粉,腌制
3.锅中加适量清水,放入酸菜丝、姜丝煮沸;
4.倒入鱼骨头,煮沸后捞起骨头,
5. 加入猪血,待汤再次沸腾,最后倒入鱼片,煮沸,加葱丝和盐搅匀即可。
6.美味又好吃的猪血酸菜鱼的家常做法完成开吃了。
鸭子0.25只,蒜头适量,血耙0.5把,姜适量,辣椒适量
做法
1.血耙切块,两边煎香。。。
2.鸭子飞水之后,切块,用辣椒、蒜头、姜爆香。。。
3.大约炒那么五分钟之后,把事先煎好的血耙放下去一起焖,这个时候,可以调味了。。。放酱油、糖。。。多少因人而议。。。
4.小火焖熟。。。就好了。。。