鱼片的最佳做法是什么（水煮鱼的做法视频教程）

• 1、水煮鱼的做法视频教程，鱼片的最佳做法是什么？
• 2、鲈鱼怎么做好吃？
• 3、做重庆水煮鱼的步骤多不多？
• 4、都有哪些做法分享呢？
• 5、有没有喜欢钓鱼的？

1、水煮鱼的做法视频教程，鱼片的最佳做法是什么？

看到这个问题，小编毫不犹豫就点了进来，鱼片啊鱼片，是小编最爱的食物，没有之一！小编不止一次的怀疑自己大概是个喵星人，对鱼片的执念之深，或许是大家不能想象的，毫不夸张的说，我可以天天吃鱼还能吃得很开心。

其实小时候也没有那么狂热得喜欢，不是因为味道，而是因为鱼刺实在太麻烦。长大以后会挑刺了，便再没有什么能阻挡我对鱼的热爱。但是如果可以选择的话，当然刺比较少的鱼片才是我的首选。

只是进来以后，小编又有点迷茫，鱼片的最佳做法是什么？题者大概想问的是鱼片怎样料理更好吃。略略一想，脑袋里就浮现出了好多种鱼片的烹饪方式，红烧，清蒸，酸菜，糖醋，煲粥......一时间很难取舍。

最终小编决定拿出来两道极端的鱼片料理，一道极其火辣，对味蕾是一种挑战，而另一种则非常的温和，对身体有着很好的调理作用。下面小编就来给大家具体介绍一下吧。

第一道便是水煮鱼片，听到这个名字大家肯定都不陌生，应该大家都有吃过吧？水煮鱼片属于川菜或重庆菜，是一道色香味俱全的地方传统名菜。一道水煮鱼片用活了四川的特色麻与辣，入口极香，回味悠长。虽然小编是一个不怎么辣耐的人，但是这道经典的鱼片料理，小编怎么都不能错过。下面就来看一下水煮鱼片的具体烹饪步骤吧。

（1）水煮鱼片

【主料】：巴沙鱼（也可用草鱼）1条

【辅料】：郫县豆瓣酱两勺，干辣椒20几个，花椒两小把，生姜1大块，大蒜几个，香葱5条，白胡椒粉1茶匙，冰糖4颗，花生油适量，辣椒油两勺，八角4颗，草果1个，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，鸡蛋（取蛋清），两个番薯，淀粉两茶匙

水煮鱼片的做法步骤

1. 鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳、干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。

2. 鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。

3. 番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。

4. 锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。

5. 加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中最常用豆芽和金针菇，大家可以根据个人的口味和喜好来添加。

6. 配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。

7. 锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。

8. 煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

9. 另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。

10. 一钵水煮鱼片大功告成。

11. 来一张水煮鱼片的特写图。

介绍完火辣劲爆的水煮鱼片，下面我们就来说一道比较温和的菜。小编在这里温馨小贴士哦，水煮鱼片虽然好吃但不能贪多，太容易上火。特别是胃不好的朋友们最好是少吃。好吧，小编就是这样一个胃也不是很好，但每次吃到这道菜总要吃很多的吃货。

所以呢小编就想着给大家来介绍一道温和的鱼料理，不仅好吃而且养胃。说到养胃，估计大家已经知道是什么菜了，那就是鱼片粥。话不多说，小编就带大家来看一下生滚鱼片粥的具体料理步骤吧。

（2）生滚鱼片粥

【主料】：糯米100克，大米50克，鱼片100克，香菜2颗

【辅料】 ：料酒1勺，生粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜丝2克，油盐适量

生滚鱼片粥的做法步骤

1. 糯米和大米按照2：1混合

2. 将米细干净后加入少许盐和橄榄油拌均匀

3. 鱼片中加入适量的盐、淀粉、料酒和胡椒粉， 拌均匀腌制

4. 将锅中水烧开， 将准备好的米放入里面去煮

5. 大火煮开，转为小火，熬煮到浓稠

6. 一片一片放入腌制好的鱼片进去煮

7. 同时加入盐和白胡椒粉调味

8. 待鱼片颜色变白后关火放入香菜末即可

9. 这样香滑鲜美的“鱼片粥” 就煮好了

1. 糯米和大米按照2：1比例混合，再清洗干净后加入点油和盐，这样煮好的粥吃起来口感更好； 煮粥时要水开后放入， 大火煮开转为小火，慢慢煲煮。

2. 鱼片提前加入盐、料酒和姜丝腌制一下，待粥煮好后一片片放入，鱼片变色后就可以关火。

3. 下入的青菜随意，香菜、小白菜等都味道不错，口感更多层次，而且能增加些颜色。

看完这两道色香味俱佳的美味佳肴，小编想吃鱼的欲望是又被勾起来了，大家有没有想来试一下的冲动？快快动手吧，小编期待大家的美食大作。

感谢阅读，喜欢请关注吃货小编，下次见~

2、鲈鱼怎么做好吃？

你好，很高兴回答你的问题。鲈鱼怎么做好吃？我的回答是：我认为鲈鱼用清蒸的烹饪方式制作出来最好吃。原因有以下几点：首先鲈鱼的腥味很小。作为一种优质的淡水鱼，鲈鱼可以说是鱼腥味最小的一种食用鱼类，这是跟它的生活习性分不开的，它常年生长在清澈流水的底层，日伏夜出，以小鱼小虾为食，正所谓“好水养好鱼”，所以它身上没有让人讨厌的过重腥味。其次鲈鱼和其他淡水鱼类相比较而言，骨少肉多且嫩是鲈鱼的一个最大的特点，鲈鱼肉质白嫩、呈蒜瓣形，清香无腥味、并且它的骨刺非常少，除了脊椎上的一根主骨外，细小的刺基本没有，这给我们食用时带来很大的方便，并且妈妈们也不用担心小朋友们在吃鱼时被鱼刺卡住的危险了。最后是鲈鱼的营养价值，鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪和人体所需的多种微量元素以及维生素A、维生素B2、不饱和脂肪酸等营养成分，并且具有健脾开胃、补脑健脑、提高人体免疫力和延缓衰老等功效，其中它含有的不饱和脂肪酸对高血压、心血管疾病和老年痴呆有很好的预防和治疗作用。综合以上鲈鱼的种种优点，所以我认为鲈鱼是最适合用来清蒸食用的。下面就来跟朋友们分享一道清蒸鲈鱼的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

【清蒸鲈鱼】

特点：味道鲜香、肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富

需要食材

主料：鲈鱼1条（约重700克）

配料：生姜1大块、大葱1根、料酒适量、小米辣2个、大蒜3瓣

调料：蒸鱼豉油3勺

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、在买鱼时挑选大小适中鲜活的的鲈鱼，然后请摊主帮忙处理干净。步骤2、拿回家后再仔细刮去残留鱼鳞并将肚内血水冲洗干净。然后用刀在鲈鱼身体两侧划上花刀。（这样在腌制时容易入味和蒸熟）步骤3、将生姜去皮后一部分切成薄姜片，另一块对半切开。大蒜去皮切成蒜末。大葱洗净一半切葱段另一半切葱丝。小米辣去蒂切碎备用。步骤4、将鱼放入盆中，倒入料酒、加入姜片和葱段，用手搓揉片刻让肉入味，然后放在一旁腌制20分钟。记得鱼肚内也要搓揉哟，然后放入几片姜。步骤5、腌得差不多时，蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。将鱼取出放入两块姜上，让鱼底部支空，然后放入蒸锅中大火蒸9分钟。步骤6、时间到后，别忙揭盖关火再虚蒸5分钟把鱼取出，倒去盘中汤汁，捡出蒸过的姜片、葱段。然后倒上蒸鱼豉油，上面铺上葱丝和蒜末和小米辣碎。步骤7、炒锅中倒入适量食用油，大火加热至七成后，关火将热油淋在蒜末、小米辣和葱丝上，美味即成。

1、选用鲜活大小适中的鲈鱼最佳。活鱼是鲜美味道的基础。鱼选用500克左右即可，太小成熟度不够，太大家里的锅放不下，并且肉质过老。

2、腌制过程中要翻面，这样入味才均匀。

3、这里特别要说一下蒸制的时间。800克以下的8分钟即可，800—1000克最多10分钟。时间蒸的过长肉质容易变老。

4、蒸鱼后的汤汁倒去不用，因为腥味全在汤里。把鱼用姜支空可使蒸气更好的流通，从而达到鱼肉受热均匀。

5、在最后淋油的时候，鱼上面的蒜末、小米辣可按个人喜好添加，也可不放。

清蒸我认为是一种食材营养成分流失最少的烹饪方式，并且能最大程度的呈现食材自身的鲜香味道，所以我在家中制作一些多宝鱼、鲈鱼的时候，都是釆用这种方式来烹饪，家人们也都非常喜欢食用。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

3、做重庆水煮鱼的步骤多不多？

十几个步骤吧。

其实也不是很麻烦啦。首先单独列举一下材料，方便准备😘

草鱼一条

黄豆芽、笋片适量

葱、姜、蒜适量

糖、鸡精、料酒一小勺

盐少许

白胡椒粉 、红薯淀粉适量

蛋清一个

色拉油一大勺

花生油、郫县豆瓣两大勺

白糖少许

清水150ml，食用油200ml

朝天椒看你能不能吃辣

花椒三小勺

八角一个，桂皮一小块

鱼处理好，洗干净，切片。

鱼片放入大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉，用手抓匀上浆。拒绝用筷子。

处理好的鱼片再加入生油，表面抹匀，静置两小时。

锅中水烧开，加入少许食用油和盐（分量外的），再加入豆芽、笋片煮熟。注意，豆芽基本煮熟后再下笋片，等水沸腾即可捞出，铺在准备放鱼片的容器里。

葱姜蒜拍扁，切大块。

（这一步做的最后菜品完成后才会用到，与下面步骤同时进行）锅中加入清水、朝天椒、花椒、八角、桂皮，小火至水煮干，再加入植物油，小火炸出香味，继续加入葱姜蒜，继续小火炸。炸麻辣油。

与此同时，另起一锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣，中小火慢慢煸香。

煸出红油后下鱼头和鱼骨，炒至两面变色； 再加入开水、几片姜蒜，转大火煮开至汤色变白，加入少于盐和糖； 然后下鱼片，平铺在鱼头和鱼骨上； 转中火，将鱼片全按入汤中，一两分钟后鱼片基本变色，关火。

起锅，倒入铺有豆芽笋片的容器中。

将炸好的麻辣油浇在鱼片上，适量即可不用全部。

4、都有哪些做法分享呢？

水煮肉片

1. 青菜洗净，葱姜蒜切碎备用。

2. 猪肉切片后泡冷水大约30分钟后控干水份。加盐，鸡精，料酒，淀粉腌制。

3. 锅入油，下腌好的肉片滑散，肉色变白后捞出控油备用。锅留少许油，下入青菜，加盐，鸡精大火翻炒断生后取出放入盆底。

4. 锅入油，下入郫县豆瓣，三五火锅料炒香后放入葱姜蒜爆香，加入适量清水煮沸后加入鸡精，糖，盐调味。放入肉片，烧开后捞出放在炒好的青菜上。再在上面均匀的撒上辣椒粉，花椒粉，少许葱花。

5. 锅烧热油，下入辣椒段

5、有没有喜欢钓鱼的？

记得小时候，大概是上小学5,6年级那会儿，很喜欢和小伙伴下田里去捉鱼，去小河沟里钓鱼，满村子里到处跑，很有成就感，有时候会弄到满满一小桶，那时候的鱼还真多，那是童年最快乐的时光，随着时间的推移，读初中开始就住校，后来上大学，参加工作，在城市的节奏越来越快，就再没有这样的机会，有时候只能脑补儿时的场景了。

河钓的野生鱼，有大有小，且鱼的种类不一样，给大家分享一道老家的家常做法：

1：鱼去鳞（鱼太小可以不用去鳞），破肚，去腮，去肠然后清洗干净。鱼大的话在背上来几刀（鱼小不用），沥干水分（有条件用厨房用纸吸干水分），这里不用下料酒生姜什么的腌制哈。

2：准备葱花，香菜碎，花生芝麻碎。

3：准备自制的泡姜，青，红泡椒（一般用二荆条），泡萝卜。萝卜切丁，泡姜和泡椒切成沫。另外准备的调料有姜蒜沫，豆瓣酱，花椒（干花椒，青花椒均可，个人感觉只是风味上的不一样而已，青花椒多出一股清香味）。如果有五香粉，十三香，香叶，桂皮，八角之类的可以准备一点，没有则无伤大雅，所谓家常味则是各个家里不同的味道，只要神似。

4：这里可以准备一点配菜，青菜，菇类均可。

5：锅里多下点油（就是经常讲的宽油），最好是菜籽油和猪油的混合油，油温5层热，下鱼煎炸，这里鱼要炸狠一点。

6：鱼炸好后，锅中留油（这里油要留得多一些，我自己基本上是把炸过鱼的油全部留在了锅里），下姜蒜沫，花椒，泡姜泡椒，泡萝卜进行炒制，有香料的香料一起放进去，炒出红油，炒出香味后加清水（如果想像吃火锅那样吃完鱼后可以涮菜吃，可以多加点水，如果不想就少加点水），然后调味：加生抽，老抽，盐，白糖提鲜，然后下鱼煮制。开锅后烧5分钟后就可以起锅了。

7：火锅吃法就在碗里放花生芝麻葱花香菜，然后加点鱼汤上面的油做蘸料，否者就直接撒在菜上面。

据说很有名的邮亭鲫鱼就是由此演变而来。

老婆前几天说想吃鱼，刚好昨天晚上我自己做了这样一道，用的是涮火锅的吃法，上图给大家看一看：