原料:
白糖80g
巧克力90g
黄油75g
鸡蛋3个
面粉60g
调和油适量
食盐适量
做法:
1.把材料备用
2.黄油加热融化成液体,加入巧克力融化后稍稍放凉
3.鸡蛋中加入白糖用打蛋器搅成均匀的蛋液
4.蛋液倒入黄油巧克力液中搅拌均匀
5.倒入面粉,上下翻拌均匀
6.在烤盅内部涂抹一层黄油,将翻拌均匀的巧克力糊倒入烤盅,放入冰箱冷藏半小时
7.放入预热130度的烤箱烤12分钟,用手按一按,感觉表面凝固,内里有流动感的时候取出
材料:低筋面粉 200克、黄油80克、糖粉 40克、芝麻馅 适量、鸡蛋 2个
【做法】:
1、黄油室温下软化,不能融化哦,用手按下去软了就行;
2、然后倒入糖粉,倒入蛋液,用打蛋器打匀;
3、再倒入过了筛的低筋面粉搅拌均匀;
4、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜冷藏20-30分钟;
5、面团醒好后,揉成长条,再分成20克一个的小面团;
6、取一块小面团按扁,中间薄一点旁边厚一点点,把8克芝麻馅搓圆放在中间,捏好收口,轻轻搓圆;
7、上面刷上蛋黄液,刷了一遍的蛋黄液,颜色金黄很好看,撒上少许黑芝麻点缀;
8、烤盘上铺上油纸,把包好的芝麻酥放在烤盘上,烤箱预热170度,上下火烤10分钟左右,再拿出刷一层蛋液,进烤炉烤10分钟后即可。
材料:葡萄1000克,冰糖150克,水2000毫升。
做法:
1、将2000毫升水,150克冰糖放入锅中,上面置一可以漏液体的帘。
2、将清洗好的葡萄粒摆在帘上。开火,水开后转小火。
3、待葡萄粒已爆裂开,葡萄汁完全滴入到锅中,大约半小时,关火。
4、将葡萄粒取出,再取出帘子,锅内已经形成饮料了,倒入可以密闭的饮料瓶中,冰镇后效果更佳
在正文开始之前,请允许我先长叹一句:水果,越来越贵了……
啤梨
啤梨常见有红啤梨和青啤梨,产于欧洲和美洲。我国也是产梨的大国。我们形容梨子总是用:多汁清脆。啤梨却不是脆的。成熟的啤梨软糯香甜,果核很小,非常适合烤制,做成梨子派。啤梨也很适合做成糖渍梨。
市价:新鲜果实 约¥25/kg 约5元/个
食用大黄
或许应该算是蔬菜吧。听名字,大家应该是熟悉的。源产于中国,极具药用价值的珍贵食材。这种大黄,特指马蹄大黄,它长成图片这样,不是甜品里要用的。
欧洲人倒是常用食用大黄与肉类、鱼类、香料搭配,还与各种水果和蔬菜,与奶酪、冰淇淋搭配。这种大黄的茎是红色的。法式甜品里最常用的风味搭配就是:大黄配草莓。
大黄茎也含有微量的草酸,大量食用可能会导致中毒。它的叶片更是含有剧毒,因此完全不可食用。另外,应该选择红色的大黄茎,而不要选绿色的。料理之前一定要记得将削皮和焯水。不要用铝或铁等容器来煮大黄,草酸会使锅和大黄本身变黑,必须用不锈钢和木勺来搅拌慢煮。
市价:冷冻纯茎 约¥50/kg
手指柠檬
近年来超火的一种水果。原产于澳洲,原本是野果,果肉酸甜可口,和鱼子大小的果粒,产量稀少十分珍贵,所以号称为水果中的鱼子酱。
果粒混合着香蕉和苹果的味道,还有青柠的酸味。颜色又绿色、粉色、红色、黄色等多种,维生素含量丰富。用来做甜品内馅或者装饰,分分钟上档次。
市价:新鲜果实 约¥2000/kg
黑醋栗 黑加仑
黑加仑学名黑穗醋栗,又名黑醋栗,一种可爱的黑色小浆果。它不是葡萄哪!
没想到,中国新疆是黑加仑的原产地之一,在新疆北部的部分逆温带地区分布有较大面积的野生黑加仑,如塔城地区的塔额盆地山区。当地游牧民已有数百年的采食历史。
但是,因为它太过娇嫩,新鲜果实极难买到。法式甜品里常用黑醋栗果茸制作各种奶馅。我们也只能买现成冷冻果茸,从来不舍得买水果现榨。
市价:冷冻散果 约¥35/kg
红醋栗 红加仑
有一种坠玉红醋栗,原产于美国,果实长梗悬坠于枝条如颗颗玉珠。长得太好看了,随便放一小串在甜品上,立马提亮提色,绝对是装饰利器。可是它的味道单一,酸得刺激,并不十分好吃。而且,也很难买到新鲜的,破损率极高,太多伤心的购买经历不想多说了。
市价: 冷冻带茎成串 约¥360/kg
白草莓 菠萝莓
又叫“菠萝莓”果肉为奶白色,表面均匀分布着小红点,与一般的草莓红色果肉黑色小点的情况恰好相反。最先荷兰的果农开始进行商业化种植,近年来我们可以在网络上买到日本进口的白草莓。
产量太少,拿一个做甜品装饰,心里已经滴血了。打成白草莓果泥来做甜品的,都是土豪。
市价: 新鲜果实 约¥1400/kg
覆盆子 树莓
算是这一波里面,比较好买到的水果了。咱东北有产,云南有产,红树莓比黑莓更多一点。还是老问题,新鲜莓果太过娇嫩,不好保存。因此多数莓果都是冷冻的,可以用来做覆盆子果茸。
市价:新鲜果实 约¥150/kg
越橘
不要被名字骗了,不是橘子。蓝莓就是越橘的一种,好神奇。还有红色的呢。抗寒能力很强,北欧常见。我们这儿,只有大兴安岭有。
市价: 冷冻 约¥80/kg
波尔多圆无花果 紫皮无花果
我国东北有少量出产。做无花果甜品,最烦恼的就是无花果不够红,视觉效果不佳。这个品种的无花果皮薄色艳,完全可以满足需求。
市价:约¥400/kg
黄香李 布拉斯李
黄香李是法国洛林地区的特产,那里是法国最大的盆地,80%的黄香李都产自洛林地区。黄色的果实十分甜美,可惜这里买不到。
市价:未见
榅桲 金苹果 木梨
拼音念:wenpo,这个名字很酷。新疆特产,江浙一带很少见到。欧美也有栽培,产量不大。看它第一眼,你猜是梨子还是苹果?
市价: 约¥50/kg
以下水果的名字容易伪装出昂贵的感觉,实际上都很易得哦~
青蛇果
甜品中常用的有法国青蛇果,就是青苹果。国产就有不少青苹果品种。它比较酸脆,牙不好的碰不得。由于颜色特别鲜亮,作甜品装饰是极好的。青苹果果茸也因为有特殊的清香,比普通苹果更有辨识度,更能凸显风味。
市价:友好
克里曼丁红橘
别被名字吓到,就是红橘啦。水果店里一堆堆的卖。
早在3000多年前,红橘的曾祖母橘子就在中国被种植了。由于橘子储存不易且运输不便,直到19世纪才传到欧洲。红橘和瓯柑都是橘子的年轻亲戚。红橘的名字来源于法国僧侣克里曼丁,也正是他将橘子和北非苦橙杂交,培育出了红橘。
市价: 友好
葡萄柚
就是西柚。大家不陌生的水果,颜色鲜艳。高级甜品通常用“拼配”的理念来处理风味,比如橙味系列的果茸,会用橙子加西柚,再加橘子,增加水果的风味复杂度比用单一水果,更有层次。西柚独特的苦味还可以综合甜味,用得巧妙可以使风味更高级。
市价:友好
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4粒鸡蛋,2大汤匙菜油(沙拉或棕油),1茶匙黄油,2大汤匙白糖,小半茶匙盐,一起打到变成乳白色乳浆。将100克面粉徐徐筛入乳浆中,搅拌均匀。电饭锅按下“煮饭”键,跳火至“保温”时倒入蛋糕浆。饭锅事前先抹一层薄油。再按下“煮饭”键。跳火后闷20分钟,就是蛋糕了