吃海底捞锅底攻略（海底捞价格单 价目表）

• 1、海底捞价格单 价目表，吃海底捞锅底攻略？
• 2、相比其他餐饮差在哪里？
• 3、餐饮装修如何设计才能吸引人？
• 4、如何提高自己的执行力？
• 5、为什么开餐饮店两个月的营业额到最后全部只够进货？

1、海底捞价格单 价目表，吃海底捞锅底攻略？

番茄锅底：¥25

海底捞家的明星锅底，强烈推荐！再去调料区盛一碗五香肉粒和葱花香菜浇上汤底，浓浓的酸甜番茄汤配上香嫩入味的牛肉粒，泡米饭也是首选！

☀冬阴功锅底：¥28

味道非常浓郁，端上桌后一股浓浓的椰香扑面而来。椰香味混合基围虾的鲜味非常好喝！

牛油麻辣锅底：¥32

厚厚的牛油配合上花椒、辣椒、茴香等调料，煮开后，一股独特的牛油香味向你袭来！

2、相比其他餐饮差在哪里？

最近很多外地重庆小面老板微信中问我，孟非小面都倒闭了，是不是重庆小面在外地水土不服，或者时机已过？

听说到这样的疑问我是感到惊愕的，特别是不少自媒体、网络媒体感觉找到了星星之火，这下可以“燎原”了，不断大势炒作吸引眼球。我想，是不是下一步有人就会鼓吹“成也萧何败也萧何”了，因为重庆小面的今天，孟非可是功不可没。

在回答大家的疑问前，首先我从内心里感恩孟非本人，他开的孟非小面助推了重庆小面走向全国，走向世界，重庆人应该给孟非颁个最佳贡献奖。

从我们师父再到我们几个师兄从业做重庆小面累计的时间，少说也有一百多年了，见证过重庆小面从担担面的演变，再到摊摊面的升级，最后到现在成为国民小吃； 从一个无名小辈，做到面点大师，再到行业泰斗； 更从养家糊口，做到发家致富。期间的汗水、教训、经验无数。

以我们经验对重庆小面开店成败总结有以下几大因素，当然这些与其它餐饮或商业有着很多共性：

1、选址，决定开业有没有人气。好酒不怕巷子深的时代早已过去，特别是现在社会就是一个更新迭代极快的快节奏社会，用老套的扎根慢慢养的办法是行不通的。开为未火，以后难火。别拿那种位置偏僻人气火爆的个别案例说事，你知道他在那地儿从不挪窝守了多少年了吗？

2、味道，决定开店能生存多久。为什么有些能做成百年老店？相信所有的回答就一个“味道好”。开业初期，再火的人气，只要味道不过关，迟早夭折。这是定律，没有例外。

3、价格，决定店铺的定位。现在这个社会，消费者也是多样性，既有追求实惠的，也有追求品质的。所以说，价高有价高的卖法，价低有价低的卖法，但你必须结合店所处地段、装修、服务等，定价得接地气，不得过于离谱。 当然，也有人会说，还有装修格调呀（所谓逼格）、管理服务呀、营销策略呀等等，不过，我们要说的，这些都不是最基本的，都不是决定成败的核心因素。

那我们现在回过头来再看看孟非小面，所谓装修、管理、服务、营销等这些我们都不必在此探讨，因为前面我们已说了，那些都不算决定成败的核心因素，换句话说，这些都可以后期完善、调整，都不是硬伤。

第一个，选址。据了解孟非小面开店都在商城里，相信这些地段的人气应该不必担心。

第二个，味道。这是做饮食的首要因素，也是我们要重点讲的一点。

首先我们说说技术。小面虽小，实际大有文章，先我们来看看重庆小面的灵魂。重庆小面的灵魂在于油辣子，而非面条（现在你应该明白中国十大名面为啥没有重庆小面了吧？好象当初孟非也是这么质疑的。重庆小面出名是小面调料，不是面条）。油辣子的原料选材、制作工艺很是讲究的，不是只是喜欢就能做出一碗地道的重庆味。一般，能在重庆做到火爆场面的多为一些一二十年的老店。这也就是说，真正的民间高手需很长时间的历炼。

在2017年重庆卫视《麻辣面对面》小面擂台赛节目中有调查，重庆有8.5万家小面馆，那么，从全国来说恐怕这个数字要翻几翻。那如此多的面馆真正个个都能做到好味道吗？答案自然是否定的。事实上，众多小面馆都是花个几千到一两万去培训机构或个体面馆强训的。试问，别人做了几十年，你何德何能能赶上人家。再说，暂不说培训机构手艺如何，真的一个做了几十年的本领，他会几千或万把元卖你？你是他什么人？你走了与他还有关系吗？就这么容易学到了真本领，他还能收到学员吗？全国都有他同样的技术，那不都会与他抢生源。所以说很多培训实际是忽悠人的，就象转机因粮食，不能再做种子。当然，你如真的是走的拜师学艺传统门道，成为其门下弟子，俗话说“一日之师终身为父”，都成了“一家人”，师父自然希望“青出于蓝而胜于蓝”，倾囊相授。

其次我们再讲讲原材料。作为制作小面调料的核心就是花椒、海椒（选材的学问是很大的，这里不一一阐述），这两种食材全球最好品质的货源都集中在川渝地区，外地是很难买到好品质的，原材料难保证，味道又如何得到保证呢？千万别说你也能在重庆订货，直白告诉你，你那几个店一年要的货量，还要砍价，没有哪个商家会给你保证品质，说是保证，那是废话，其间的奥秘太多。

我们再看看外地重庆小面，有多少面馆在技术和原材料能得到保证？那么品质、味道就可想而知了。

另外，我们需要提醒部份小面创业者，他们老会找借口说自己味道不正宗是有客观因素的，比如说是在外地扬州开店，那里不能吃辣或麻，他们是为了迎合当地口味调整的。我想问问，为什么叫重庆小面，而不是杨州小面？重庆小面属地域风味美食，你把地方特色都丢了，魂都没了那还叫重庆小面吗？不如就叫杨州小面，若那样，正宗杨州面在当地一大片，别人干嘛要选择吃你的面？你丢了重庆小面本有的麻辣鲜香核心特点，连重庆人都不愿去吃，外地人更找不出理由去吃了。作为地域风味美食，就应该保留原有的味道，只能让顾客去适应它，而不是一开始就去迎合当地人的习惯。当然，这里我们也不是说绝对不能作任何调整，至少要保留重庆的风味特色。

第三个，价格。全国的重庆小面馆普通价格素面从几元到十元不等，带浇头的面从十几元到二十几元不等。就算你地处位置非常好，在环境、服务等做足文章，但还是不能脱离那只是一碗小面，一个快餐或一个小吃。你不能卖到一份中餐价，消费者心里都有一个接受底线，如果味道不能更胜一筹，落差自然更大，途个新鲜可以，长久可能就无人问津了。

说了这么多，回过头来我们再来看看孟非小面，我没吃过，不敢妄加评论，如果吃过孟非小面的并通过我们以上分析应该清楚个所以然。

还好重庆小面现在也在开始走标准化路线了，解决了在外地吃到正宗重庆味道的难题。比如在上海，你可以在小南国中餐厅就能吃到一碗地道重庆小面。如果孟非小面在价格上作个合理定位，并解决了优质的标准化用料的供应，凭孟非的人气，那么肯定会一直火下去。

在此祝孟非小面早日走向海外，带着重庆小面一起飞，让世界随时随地都能吃到地道重庆味。

最后有个建议：

1.个体家庭开单店，走匠人模式，及老板自己拜师学艺，亲手掌握一门技能，不受制于人，慢慢修炼做出自己的特色。

2.公司化开连锁店，走标准化供应模式，无论员工如何差异、如何流动，产品味道始终如一保持一致。

以上只是我们从事重庆小面数十年经验教训之谈，仅为个人观点，瞎扯蛋一二三，供参考。

3、餐饮装修如何设计才能吸引人？

《舌尖上的中国》

在这个时代，每个人都经历了太多的苦痛和喜悦，中国人总会把苦涩埋藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌上。

餐厅于我们而言，并非只是厨房的一个衍生品，它更是一家人之间享受美食与情感交流之所，这里有美食美酒，更有欢声笑语，可以说这是整个家中最有温度的存在。

那么居所中的餐厅该如何设计呢？请收下造居君呈上的一份设计指南。

ONE 空间布局

都说设计的第一要义是讲究功能性，在餐厅设计上也一样。我们对于餐厅最大的需求就是舒服的吃饭，那么在考虑过空间大小后，我们将其划分为三种布局：

独立式布局

在空间足够的情况下，可以考虑独立式布局的方式。选择一间与厨房相近的房间作为餐厅，在这个空间内，既能满足吃饭这一功能性需求，又可以作为厨房收纳的延伸。

开放式布局

所谓的开放式布局，就是将厨房和餐厅进行合并设计，以吧台或者卡座的形式与厨台相连，打造出就餐区。这样的设计让空间变得通透开阔，适合小户型空间选择。

客厅式布局

利用客厅的空间分化出一片餐厅区域，是现在比较常见的一种布局方式。其餐桌摆放位置以比邻厨房并靠近起居室最为适当。为了避免油烟影响到客厅卫生，可以利用隔断设计来做一个功能化的区分。

TWO 设计要点

小知识

餐厅的设计尺寸

餐厅的设计依据《住宅设计规范》 ：

最小面积≥ 5m2，短边净尺寸≥ 2100m。

3 ～ 4 人就餐，开间净尺寸不宜小于2700mm，使用面积不要小于10m2，如图3-122 所示。

6 ～ 8 人就餐，开间净尺寸不宜小于3000mm，使用面积不要小于12m2，如图3-123 所示。

摘自：《住宅设计规范》（版权归原作者所有）

位置

餐厅设计中，餐桌距离墙需要多远的距离？正常情况下是60厘米到80厘米之间。这个距离是考虑到了人在就餐时的最小活动距离。

灯光

灯光是餐厅中必不可少的设计因素，既要宁静柔和，又需要足够的照明度。太过于昏暗的灯光不利于整个就餐环境。

正常情况下，餐厅的灯源来自于餐桌的正上方，因此安装吊灯是比较好的选择。在安装吊灯的时候，以餐桌的高矮为参照物。

风格

如果是与客厅公用一个区域的餐厅，那么在设计风格上要保持统一性，不然容易失去协调性，影响整体的视觉效果。

但在保持风格的同时，还需要做好两个功能区域的划分。可以选择对墙面进行分色粉刷或者是隔断的方式来划分两个区域。

THREE 美器搭配

古语有云：“美食不如美器，斯语是也。”美食作为餐厅中最重要的一个组成部分，一定不能少了美器的搭配。当美食与美器相得益彰时，它们就会变成餐厅中一道精致的艺术品。即使没有盛放食物，单单摆在那里也特别的好看。

Mormor Blue

Normann出品的Mormor Blue 祖母系列是由设计师Gry Fager设计，她将纺织格纹运用到陶瓷材质上，黑白的配色让这款器具适用于各种风格的餐厅装饰。

简约又复古的餐具，带着一种熟悉又陌生的味道，伴你一日三餐，想来也是爱意满满。

Bloomingville

Bloomingville是来自丹麦的一个品牌，它的产品讲究曲线美，以其清新、宁静的风格为餐厅注入一股柔和风。

Bloomingville 的每一件餐具，在设计和配色上都能给人一种舒服的感觉，带着淡淡的清新感，呈现出满满的生活风。

生活需要仪式感，吃饭也是。试想一下，当家里的餐厅被你精心设计过之后，再与爱的人围坐在一起享受一日三餐，是不是多了一份感动和美好呢？

4、如何提高自己的执行力？

心态对了，状态就对了。对于执行力的理解，小圆心借[美]拉里·博西迪(Larry Bossidy)拉姆·查兰(Ram Charan)查尔斯·伯克(Charles Burck)《执行》一书给您定义[执行是目标与结果之间的桥梁。]桥梁连接着战略与实际、人员与流程，即执行是任何企业当前面临的最大问题。

小圆心良借听课笔记给您更贴心的葵花宝典，取法其上，仅得其中;但求上上，方得其上。[耶][耶][耶]

——End

5、为什么开餐饮店两个月的营业额到最后全部只够进货？

做生意赚不到钱，直接体现在营业收入和利润率，两个指标上面，有的人是营业收入偏低，有的人是利润率偏低，有的人是两个指标都偏低。

如果你开了一家餐饮店，连续两个月的营业额，都只够付进货的成本，那说明你的情况属于营业额和利润率都偏低的类型。

我们如何来解决这个问题呢？分两个方面逐一分析。

营业额首先受到商铺所处位置的限制。如果这个地方本身没有人流量，提高营业额的难度就比较大，可能需要采取网络营销异地引流的办法。如果这个店铺本身是处于有人流量的地区，只是你的餐饮店没有客人，那么我们要做的就是提高我们店铺的吸引力，比如降价促销，比如推出新颖的菜品，还有开展试吃活动等等。

营业额还受到商铺的经营产品以及经营模式的限制。一家餐饮店其实和一家工厂有类似的地方，它的营业收入来源无非是三个方面，一是通过对采购原材料的加工出售取得收入，二是利用自己的员工，直接为消费者提供服务，三是采取贸易的方式转售商品取得收入。因此要提高一家餐饮店的营业额，我们可以采取延长营业时间，扩大经营规模或者增加销售货品及服务的方式。但这种营业额的提升不是无止境的，它的天花板就是你的客源。

没有人来店消费，营业额不可能提高。如果客人来到店里，你又不能提供适销对路的商品或者服务，营业额也不会理想。

比如某小区门口的一家早餐店，他自己不炸油条，而是采取从外面批发油条，在放在店里零售的办法。这就是一种贸易转售的方式。这种方法提高了早餐店的营业额，但是他能卖出去多少油条，根本上取决于早餐店能有多少顾客。而且转售方式存在一个缺点，就是其利润率相对要低一些，这就是我们下一个要讨论的问题。

在第1个问题解决了收入来源之后，我们再顺着产品线往上走，接下来就是要控制成本费用。

成本费用的控制重点是两个方面：

一是加强内部的管理，减少浪费，防止经营上的各种风险造成损失。对餐饮店来说，最大的风险就是食品的安全，以及食品的腐败变质所造成的浪费。那么我们就要有一套比较科学完善的原材料管理，仓储管理，厨房管理等制度机制，也需要有相应的管理人才作为支持。

二是尽可能发挥人力资源的作用。从利润率的角度来说，人员服务的利润率是最高的。因为它除了每个人相对固定的工资，基本上不会产生其他成本费用。比如，海底捞的菜品更贵，但销售的情况还是比较理想，就是因为海底捞里面有很多人性化的有特色的服务。这种服务的价值，他体现在了菜品的价格里面，对于提高餐饮店的利润率是很有帮助的。

通过以上分析，我们会发现要做好一家餐饮店，需要考虑方方面面的问题。也许这家店只是两三个人的小店，但要把生意做出来并不简单。实际上对于餐饮店来说，我们还有很多问题没有谈到，这也就是做实体的难处了。