八哥酸辣粉的做法（重庆八哥酸辣粉加盟基地）

材料

主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克（放在高汤内煮熟）

辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙

调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙

做法

1、高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

酸辣粉怎么做？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

小的时候，吃过一种非常便宜，但又会让我们这个年龄段的小孩子，乐此不疲的一种的小零食，酸梅粉，很小的一个小袋子，有一个类似火炬造型的塑料小勺，舀出少许，放入嘴里，刺激味蕾的同时，吃过一次就会爱上这种零食，这是我们这个年龄段的小伙伴，童年时最喜欢的零食；

也是从这时开始，我懵懵懂懂的理解了一件事情，酸是非常开胃的；

夏夜的傍晚，梧桐树下的煎饺摊是我最喜欢的小吃，醋也是我吃锅贴饺子时必不可少的调味料，慢慢的，我长大了一些，可以吃辣了，煎饺蘸料里除了放醋和姜蒜末之外，我还会放很多的辣椒，入口的那种刺激，让人回味无穷；

后来，武汉的小吃店有专门销售酸辣粉的门店，但我却不太喜欢，太酸太辣让我的肠胃完全适应不了，吃过几次之后，因为肚子里的火烧火燎，最终我放弃了；

再后来，我变成了一位美食领域的创作者，在给大家分享各种美食食谱的时候，我也有意尝试在家制作酸辣粉给我媳妇吃，她无比的喜欢；

要掌握一碗好吃的酸辣粉的精髓，红薯粉是必不可少的，而且还是那种细圆的红薯粉最为合适，炸的非常酥脆的豌豆或者是花生米也是必不可少，调制酸汤也非常的简单，一般家里都有，姜末蒜泥、香菜、猪油、陈醋、酱油、食盐、白砂糖、味精、辣椒油或者是油泼辣子，搅拌均匀后淋入热汤，可以是武汉人喜欢的排骨汤，也可以是煮沸了的清水，然后放入泡发后煮熟的红薯粉，搅拌均匀后一碗家庭版的、美味的酸辣粉就做好了；

我媳妇喜欢吃，经常做我得出了一点小小的心得，其实也不用这么麻烦，只需从超市购买一些红薯粉、油泼辣子和陈醋就行，这里最主要的是要购买一份夫妻肺片，这样就构成了一份非常美味的酸辣粉；

夫妻肺片的调料汁，加上高汤和陈醋、油泼辣子，然后自己放入姜末蒜泥和香葱，将煮熟的红薯粉放入就行，而且夫妻肺片中还有花生米，就这样一碗好吃的酸辣粉就做成了；

今天看到题主的这道问答题：酸辣粉怎么做？让我想到了在家给我媳妇制作酸辣粉的过往，这样的一碗酸辣粉，比我们在街头巷尾的门店里购买的还要丰盛一些，而我这个不太喜欢吃酸辣粉的人，可以盛一碗米饭，夫妻肺片也是非常下饭的，两好合一好；

针对题主的疑问，下文，我也来给大家接单的介绍一下酸辣粉的制作过程，当然这里会有一些我自己的心得，可能不那么正宗，但却非常的美味，我大致上是这样制作的：

1、想吃酸辣粉就必须要购买红薯粉，菜市场当然是有卖的，但我不太会分辨，也懒得去分辨，最简单的办法就是直接去超市购买，可能不是品质最好的、也可能价格不是最便宜的，但至少买的安心；

2、红薯粉买回家之后，泡发还是有点小窍门的，热水温水都是可以用来直接泡发的，但所需要的时间不一定相同，热水大约是3-5分钟，泡的时间过久，红薯粉煮熟之后，容易软烂掉，如果是用温水泡发，10分钟就可以了；

3、当然也可以直接用冷水浸泡，但这个需要的时间太久，而且现在家家户户都有热水器，用热水器直接放出温水，泡发红薯粉是最简单的方式；

4、辣椒油超市里有销售的、油泼辣子也是有整瓶销售的，我更喜欢购买油泼辣子，主要原因在于，油泼辣子本身就是一道菜，对于陕西人来说，油泼辣子拌面也是非常美味的，所以，我在家制作酸辣粉，最喜欢食用油泼辣子；

5、还有最重要的一种调味料就是醋，超市里有香醋、陈醋、白醋等，我使用过香醋和陈醋，依据我媳妇的口味，陈醋还是会更加好一些，大家也可以在家制作酸辣粉时分别试试；

6、准备姜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食盐、白砂糖、酱油、陈醋、猪油和一勺油泼辣子，搅拌均匀备用；

7、锅中放入热油，少许的肉末，炒熟，并且需要炒散后盛出；

8、如果没有排骨汤或者鸡汤那就准备少许煮沸了的清水，当然如果有排骨汤，那这碗酸辣粉会更加美味；

9、高汤在锅中煮沸之后，放入我们泡发好的红薯粉，放入豆腐泡和少许的青菜，煮熟之后，捞出，盛入我们刚刚调制调味料的碗中，最后将肉末放入碗中，撒上花生米或者是豌豆、香菜，一碗家庭版的酸辣粉就制作完成了；

写到最后，还想啰嗦几句，酸辣粉怎么做？看似一道很简单的酸辣粉，其实，在家庭厨房制作的时候，可以变化很多的花样，当然只要用心，这碗酸辣粉也可以更加美味；

比如，可以使用夫妻肺片中的调料汁来调味、可以购买少许的新鲜基围虾来增加鲜味和食材的丰富性，可以使用一般红薯粉、土豆粉，让一碗普通的酸辣粉吃出两种口感；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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