螃蟹海鲜正宗做法（香辣蟹的做法与步骤）

食材准备：螃蟹五百克，干辣椒二十克，小米椒五克，生姜五克，蒜子十克，香菜十克，食用盐两克，鸡粉三克，辣椒酱五克，辣椒油十克，料酒五克，胡椒粉两克。



第一步：将买回来的活蟹用刷子刷洗一下，每个部位都刷干净，然后将蟹子放在菜板上，用菜刀顶住中间的那个位置然后把蟹子的那个盖撬开，将钳子切下来，用刀背拍一下方便食用，把蟹子外壳呲出来的一小部分切掉不要，带蟹黄的留下，将所有的部位都处理完毕之后备用。

第二步：小米椒，香菜，生姜等切段/碎，处理完成备用。



第三步：将锅烧干，烧干之后加入食用油，当它升温至七成热之后，将处理好的螃蟹放进油锅里，放进油锅里的时候注意稍微用锅盖遮挡一下，防止油溅到自己的身上！所有的螃蟹都放进油锅之后盖上锅盖开启大火静制炸至两分钟。（这两分钟之内不要翻动，包括在将螃蟹放进去的时候也不要动。）

第四步：两分钟之后将锅盖掀开，取出漏勺将螃蟹捞出控油，然后再将锅内剩下的食用油倒进漏勺里流到下面的碗中。



第五步：将刚刚的油倒掉之后，另注入十克辣椒油，生姜，大蒜子片和小米椒也放进去，煸炒出香味，出了香味之后再将干制的红辣椒放进去，这个时候开启小火，慢慢的煎炒出它其中的辣味。

第六步：当我们闻到辣味之后加入煎炸好的螃蟹，再加入五克料酒，十克辣椒酱，开启大火将它们炒出香味翻炒均匀后，加入三克鸡粉提鲜，两克食用盐提味，两克的胡椒粉，翻炒入味后颠勺加入香菜，充分的入味之后盛出摆盘。将螃蟹依次摆好盘之后，再将红辣椒和香菜放到螃蟹的上面作为点缀。



炒花蟹

食材准备：花蟹两只，姜片三片，蒜片三个，葱，香菜各少许。

第一步：干锅中注入底油，等到温度变热之后加入葱片蒜片和葱段进行爆香。

第二步：将清洗干净且切段的花蟹倒入，再倒入半茶匙料酒，一茶匙生抽翻炒均匀且出香味。



第三步：煸炒到锅内的调料慢慢的变干了之后加入一碗清水，一茶匙食用盐和半茶匙白砂糖，煸炒均匀，盖上锅盖且转为大火焖制两分钟。

第四步：两分钟之后将盖子打开，转为小火，放入少许的水质淀粉勾芡，在食材熟之前加入香葱香菜搅拌翻炒，再次开启大火收取食材中浓厚的汤汁，收完之后盛出装盘。

用料

猪油 150g 螃蟹 5只 辣椒 100g 盐 少许 耗油 少许

自制螃蟹辣酱的做法

1.剥好螃蟹肉

2.猪油炸好

3.干辣椒磨碎

4.锅里加入猪油，小火倒入剥好的螃蟹，一直小火熬，十几分钟直至没有泡沫，油变黄

5.最后加入辣椒碎搅拌，立即关火，稍微凉会儿装入干净的玻璃瓶中，注意一直小火慢熬，辣椒倒入后稍微搅拌一下即关火，以免辣椒糊了。