吃火锅按照怎样的顺序放食材比较好（开一家火锅店的流程）

不论春夏秋冬，不管黑夜白昼，每个月总有那么几天特别馋火锅。

然而现如今，找对象看颜，吃饭也要看姿势，就连毫无吃相可言的火锅也讲究起食材放置顺序了。

什么？难道不是先放我最想吃的，再放我比较想吃的，最后放来都来了总要尝一口的吗？！

其实，吃火锅一股脑的乱放食材不仅是对食材的浪费，更是对一心只想取悦你味蕾的食物的大不敬，讲真，你有考虑过食物的感受吗？

吃火锅呢，不管是红汤锅还是清汤锅，九宫格还是鸳鸯锅，掌握正确的食材顺序，不仅可以发挥每样食材最好的味道，而且又健康养胃。

◇ NO.1 菌类 ◇

菌类难煮熟，最先放进去既不会煮烂掉，也不会窜味，而且还可以起到提鲜的作用哦～

◇ NO.2 肉类 ◇

作为火锅不可或缺的主角——火锅食材中的实力担当，吃火锅怎能没有肉？想曾也是“首先放肉，其次放肉，最后放肉”的狂涮肉一族，我很是为吃不到纯粹的肉质而感伤呐！而这时放可以使肉质纯粹，避免后期涮了很多东西沾染杂质和碎渣而影响口感。同时肉类能够吸收锅底的原味，能够保证滚水中涮熟。

友情提示：肉类应该即涮即吃，这样既可以避免过多的泡沫，也可以保证肉的鲜嫩，更重要的是，如果煮久太久肉肉会留下碎渣，既浪费还影响美感和口感。

◇ NO.3 土豆 ◇

涮了一气肉类，穿插着放入火锅法宝——土豆，既可以去油，也可以因为肉中的油脂而愈显鲜香，同时淀粉溶解在汤里，还能让汤变得更加醇厚。

作为肉品冲刺的神助攻，当你在后半段肉很难下咽的时候，这个土豆汤绝对会助你吞下更多肉片。当然，土豆切记煮得太久，不然会碎，也会让汤汁变得过浓～

◇ NO.4 杂项 ◇

这时可以下一些包括牛肉丸等各种丸滑类、鹌鹑蛋、牛肚、千张等可以即下即吃的食材了， 前面放的土豆这个时候差不多也煮好了，可以与杂项一起同吃哦～当然别忘了最开始下的菌类，这个时候菌类也完成了为整个火锅提味的使命，同时也已煮熟，十分对味儿。

◇ NO.5 冻豆腐、青菜 ◇

冻豆腐容易出水，使汤变稀，所以涮了这么久，放冻豆腐不会让汤变得过稀，而且它也能吸收更多的味道；青菜可以为火锅汤续航，因为容易出水，前期不能大量的放很多，也能起到对汤的净化作用，可以带出很多肉的碎渣，既充满肉香，也可以让你在吃得油腻之后清爽一下。

◇ NO.6 面条、粉条 ◇

这时候该上主食了，汤里现在是有菜有肉，下一点面或者粉，就着汤一起吃可以吃到美味的汤面和汤粉，但是切记少吃少放及时捞出来吃掉。

◇ NO.7 海鲜、河鲜 ◇

当然，此处海鲜锅另当别论。 如果是一般的火锅，海鲜类一定是要后放。第一，它比较好熟；第二，它会有很大的腥味，会影响整锅汤；第三，海鲜味道淡，需要浓汤煮。

海鲜最后放也最后吃，我是不会告诉你，海鲜的加入可以为火锅带来第二次高潮哟~

当火锅用它的温暖和热辣熨帖我们的胃的同时，我们的心和灵魂也得到了安抚和慰藉。所以，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有 ，再吃一顿！

我是@啊谭登云 ，十年餐饮经验。感谢邀请！

我在2010年开过一个餐馆牛排火锅，我把我的经历写出来，供参考。

1，为什么我当时要开牛排火锅？是因为当时临沂市场上没有此类餐饮品种，当时在青岛很火，而且我当时有牛排火锅的配方，产品质量也挺好，吃过的人都说好，所以我就大胆的找地方开店。

2，当时找过很多地方，通过各种渠道，最后在临沂滨河路与聚财路找到一个二层的小独栋房子，有260平方，房租一年是不到5万，交通很方便，滨河大道旁。

3，房子定下来后，就开始装修，改造厨房，购买厨具，桌子椅子餐具，招聘吧台及服务员，厨房人员，办理工商营业执照，健康证，卫生许可证，烟草专卖证等，培训员工，制作工作流程，对核心人员进行单独培训，比如做牛排的厨师等，当然是自己的心腹，能跟着一块干下去的人。采购酒水及原材料，所有都准备好了只等开业！

4，这时最主要的工作事项是开业前的宣传，当时我是发传单，吃100送20，可以累计第二次来店里用代金卷。

5，选黄道吉日开业，第一天主要是请客，有散客也接，当然传单起作用了，开业人很多，每天大概能卖4000元左右，能争1000元左右。后来，夏天来了，因为烧烤店冲击生意就不如从前了，算算不如我上班挣的多，就转让上班去了。

以上是我开餐馆的经历，希望能对你有所帮助！欢迎不同意见！