江浙菜必备调味料（正宗卤肉饭配方）

1、普宁豆酱

每个潮汕人家都有的一瓶普宁豆酱，是潮汕的味增，既可做蘸酱，也可做调味烹饪。普宁豆酱是广东揭阳普宁县的传统豆制品，也就是黄豆酱，明清时期就有了专门生产的酱园。金黄饱满的豆瓣，味道浓郁充满酱香，恰巧就是这看似普通的豆酱影响了很多潮汕菜的风味，潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”，便是以豆酱作为主要调味品。

2、上海辣酱油

上海人深爱的“辣酱油”名为酱油，却和酱油毫无关系，配料表里根本没有酿造酱油用的大豆，主要以洋葱、黄芥子等配料和香辛料制成。“辣酱油”是由英国人传入上海，从西餐厅逐渐推广而出，老一辈从事西餐行业或者吃西餐的都认识，辣酱油逐渐成为上海人的调味品，特别是上海特色美食炸猪排、排骨年糕都一定要配上辣酱油，才更有味道，解油除腻，提鲜提香。

3、红葱香酱

产自宝岛台湾的红葱香酱，是用长相类似洋葱，却“缩水”的红葱头和菜籽油、酱油制作出来的一种酱料。台湾有名的卤肉饭里的葱香就来自红葱头，在台湾几乎家家户户的厨房里都会有它的身影出现，炒菜、拌面、炖汤都会用到红葱香酱。美食界的“文学老饕”曾这样说过：“只要有一勺红葱酱，即使没有配菜，也可下饭三大碗”。

4、糟辣椒

糟辣椒又称糟辣子，不同于剁椒，糟辣椒是经过发酵而成的，是贵州菜中不可缺少的调味品，在贵州人心中的地位相当高。鲜红的辣椒，咸辣酸香，脆嫩可口，腌菜、拌菜、炒菜、蘸水样样通，连金灿灿的蛋炒饭到了贵州都要放入糟辣椒染上一抹红。

5、马拉盏

马拉盏和广式点心中的马拉盏同名，是流通于香港、澳门的马拉盏酱，源于马来西亚、泰国等东南亚地区的一种海鲜酱，和我国沿海地区经常使用的虾酱极为相似，二者的区别在于，虾酱是以小虾和盐共同发酵研磨制成，马拉盏酱则是以虾尾制成块状，而现今澳门、香港制造生产的马拉盏也有所改变，会在虾酱和虾米的基础上增加辣椒、豉油、蒜头、红葱头等香料制成港味马拉盏，澳门版的马拉盏相比港版简易，也成为了澳门手信中的一种，在炒时蔬中加入马拉盏，蔬菜更为鲜香，特别是和空心菜是绝配。

洋葱酥卤肉饭的做法

准备材料

水煮四颗鸡蛋

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

红洋葱洗净后切成条

小火油炸洋葱丝

红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）

这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

五花肉切小丁

香菇切小丁

葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂

加入香菇丁翻炒

加入葱姜蒜末翻炒均匀

加入适量老抽

加入黄酒、翻炒均匀

最后加入油葱酥

所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

加入冰糖和八角

待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

加入水煮蛋

加入食盐大火烧开转小火慢炖

炖制的时间为一到一个半小时

时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

烫两颗油菜

焖一锅米饭

切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

美味既成

拌匀！拌匀！

狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！