酱肉包子油焖大虾的做法（油焖大虾正宗的做法）

酱肉包子做法：

1. 猪前腿肉洗净切大块，放锅中加水煮20分钟左右去除血沫；捞出肉块温水洗净去皮，切成1厘米见方的小块儿。

2. 锅中放油烧热，下肉丁煸炒加料酒翻炒，葱白切碎，和姜末翻炒香味，加甜面酱和老抽翻炒均匀；开水加到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂，炖好的肉丁收汁盛出备用。

3.和面：取香雪雪花粉300克放入盆中，180克温水(不要超过40度)加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片。

4.揉成光滑的面团，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子。

5. 在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火。

油焖大虾做法：

2. 放烤肉酱翻炒片刻，放入大虾翻炒至变色。

3. 加清水煮大约5分钟，水量和大虾的高度一致，汤汁浓稠后加香菜丝调味熄火，装盘即可。

用料：对虾10只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐

备料：新鲜对虾去须、爪、嘴，去虾线

洗净控干水分装盘备用、姜蒜1:3切成末、小葱切段

第一步：

锅中倒油，油尽量多一点，烧到大概7.8成热，用手在油上方感受一下，将沥干水分的大虾放进去，迅速翻炒，注意快速的翻，等虾壳变为红色，壳酥酥的就可以捞出了，装入盘子中留着备用。

第二步：

用底油，烧热，加入切好的姜蒜末，爆香，然后加入番茄酱，根据虾的量来，大约4勺差不多，口味重的可以多放点，然后在锅中炒，炒出红油即可。

第三步：

将刚才捞出的大虾，放入锅中，加入少许料酒生抽，还有大概3.4勺白糖，均匀翻炒，使其均匀入味，在炒的过程中可以，用勺子轻压虾头，将红色的汁挤出来，然后转入大火，均匀翻炒，再加点温水，大火烧开在然后盖上盖子，转到小火，焖煮一段时间，大约2.3分钟。

第四步：打开盖，加入切好的葱段，撒些盐，根据个人口味，控制盐的用量，翻炒一下，使其均匀入味。然后大火收汁，收汁时长不宜过长，虾皮变老，不酥脆，大约半分钟就可以，等汤汁变得有两颜色深红就可以出锅了。