甘肃靖远凉面的家常做法（凉面的做法 家常）

甘肃靖远凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在甘肃，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上10串烤羊肉，那就是舒服！

凉面的食材和调料

面条 1斤

豇豆 四根

胡萝卜 1根

土豆 半个

菜花 半个

蘑菇 三两

芹菜及叶儿 1根

油豆腐 若干只

凉面的做法步骤

第1步.下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉。

第2步.在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。

第3步.倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。

第4步.最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。

小贴士

1.煮熟的面汤可以放凉了喝，俗话说的原汤化原食；

2.热卤子可以稍微咸一点，因为要拌面条；

3.泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿可以根据喜好调味。

做法，

锅中加入水，烧开，下入挂面煮熟

将葱花虾皮、紫菜、等全部调料放入一个大碗中

将煮好的面连汤倒入步骤二的调料中拌匀，撒上香菜碎。一碗酸辣爽滑的热汤面就做好了。做好后上面可以再放上一个荷包蛋。我做的时候没有辣椒油了，放的辣椒面，一点也不影响口感