究竟咖啡师是不是一家咖啡店的灵魂（雕刻时光咖啡馆）

谢邀！题主的提问,容我再拆成二个, 商业咖啡馆和独立咖啡馆

如果是商业咖啡馆（诸如连锁的,加盟的）,咖啡师的角色是弱化的,技能是统一和可复制的, 店的特点转移到品牌上, 出品要无差異的标准化。这样一来, 咖啡师就不重要了, 他们需要的人是乖巧听话,可教化高效率,並对企业有认同感。

如果是独立咖啡馆（店主自己掌握技能並在店中主理）, 店主本人就是咖啡师, 他即是店的灵魂。有句话是这样说的"咖啡馆是店主的放大", 咖啡馆给人的一切感受就等同于店主的为人处事态度, 店主就像经营自己的王国, 吸引著与他频率相的人, 他也是这个城市的守护灯塔, 照亮了每个回家的路和心灵。

如何学习做咖啡

很多进入咖啡行业的新人都会问我怎么做怎么做，我就问他们说“你喜欢喝咖啡吗？”很多人表示疑问，为什么一定要喜欢，问过这个问题我才会带他们慢慢走进咖啡的世界。

那么到底该怎么学习做咖啡呢

一，去一家咖啡馆上班

二，去培训机构上课

对于以上两种我不想多说，只要去了都是会有所收获的，我更想和大家分享，入行之后怎样去学习，去进阶。

首先，学会观察，学会品鉴

观察。即观察同行/爱好者的制作方法，当你刚入行的时候一定会学习一些做法，通常大宗的培训机构只会教会你一种大众的或者说简单的方法，以自己的经验来说，我刚学会做咖啡的时候只对做法有了解，不明白其中奥义，多方走访很多咖啡馆之后，看到很多方法，再进行思考／对比，才知道怎么去改进。

品鉴。咖啡行业从业者应该有品鉴咖啡的能力，即知道手中咖啡的味道是否是好的，懂得如何判断咖啡豆的状态，如何拥有这些能力呢？多进行感官的训练，多去咖啡馆喝咖啡，当然要多去一些有名的咖啡馆（ 大连锁除外），去喝喝大家的好味道，对自己的口味做一个矫正。

<有时候我们做一场分享会，从业者认为比较好喝的咖啡在不懂咖啡的小白纸面前往往不好喝，或者有时候有人会最喜欢传统曼特宁，更或者烘焙过度的产物，不是大家的感官有问题，而是过去的数十年，咖啡文化传播力度不够，大多咖啡馆品质更不上发展节奏，误导了很多消费者的口味>

其次，懂得交流

交流。咖啡师这个职业，每个人都是乐与交流的，相信很多大咖啡馆的咖啡师都乐于和你分享咖啡知识，如果有问题，大胆地走进咖啡馆，在吧台坐下，问里面的咖啡师吧。

知识储备

我所认识的咖啡人中，很多都读万卷书，有了强大的知识储备，才能将理论和实践结合，做咖啡绝对不是动动手，做一杯咖啡而已，了解咖啡产业链的每一个环节，细化咖啡制作的每一个过程，才是每一个咖啡人要做的。国内简体版的书籍还是有不少可以看的，产量比较大的是台湾，如果把中国大多数和咖啡有关的书看完，相信你对咖啡的认识也是非常深厚了，到时候我相信你一定和我一样开始着手外文书籍和外文文献了。

说这些，鼓励刚入行的咖啡人们更多充实自己，做好手中的咖啡，所有的制作过程和步骤都是最简单的，而背后的原理和付出才是复杂的。

国内消费者真正懂咖啡的还不多，感谢大连锁将咖啡带来中国，真正把咖啡做好，是更多独立咖啡馆和咖啡人手中的责任

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被日报团队转载了一下，这篇文我其实是是9个月前写的，现在看来还是大差不差，关于口感那段可能有人会有误解，现在我的观点是：寻找自己喜欢的味道才是正事，如果你喝了一轮还是最爱罗布斯塔，那就去喝呗，没人会说你，但是说回来，真的喝过那么多风味之后会去选择罗布斯塔吗？

今天的更新其实是想让所有准备进入咖啡行业的人慎重选择自己将来要走的路，因为咖啡的道路并不是那么简单。

现在转眼进入了资本的时代，几千万几个亿的资金砸向市场，有不少所谓的巨头开始崛起，对于整个市场虽然都有推进作用，但是你未来在这个市场里面能够站在什么位置。

如果是刚毕业的大学生，我并不建议你们直接去咖啡行业去做咖啡师这样的一线工作，因为一线的门槛比较低，就意味着人多，钱少，即使我们不是冲着钱去的，如果你冲在一线成为咖啡师且没有找到晋升的机会，当你想要转回所学的专业时，你的专业知识都已经生疏，只能继续做咖啡。

据我了解，整个市场的人员流动性很大，很多小店的咖啡师很难坚持很多年，我们终究要面对生活，生活对你要求就是工资至少能养活自己，很多咖啡师抱着工资少一点也没关系的心态来做咖啡，做了几年也纷纷转行。

这里不是要打击大家，或者对咖啡师一线的身份提出质疑，如果你要进入咖啡行业，一定要想清楚自己未来的发展方向，你是否有足够的资金支撑自己系统得学习完咖啡，你是否可以坚持多年找到自己的位置，你是否有备用资金万一不做咖啡师了可以开店，当然，还有如果你倒闭了你是否还有备用备用资金东山再起....

如果你不确定是否真的能够坚持，是否真的心里有方向，你也可以上个班，把咖啡当作自己的兴趣爱好，现在大家都拿了投资做事，短时间内很多咖啡的价格都是很便宜的，先了解，再入坑

再回首这个问题，我还发现有一点我忘了说了

如果只是一个爱好者想学习咖啡怎么办？

首先，都想学咖啡了，先拿钱出来去买咖啡喝，可以试着和咖啡师们扯扯聊聊，对手中的咖啡多了解了解，不知道怎么聊？没关系，我给你几个例句

“哇，这个好好喝啊，这个是什么咖啡豆做的？“

“哇，这个好好喝啊，和上次和的xxx不一样，这是为什么啊？“

“哇，这个好好喝啊，这个跟星巴克有什么不一样啊？“

“哇，这个好好喝啊，我在家也能做出来吗？“

嗯，就是这样，适当的夸奖一下，咖啡师一定很乐意和你交流

然后，订阅一下咖啡杂志，咖啡馆借阅也可以，多关注关注知乎咖啡话题，订阅一些相关的公众号等等，总之就是多读书多看报少喝奶茶多睡觉

再然后，有了一定了解，觉得自己还有时间可以更加深入了解的时候，就可以看看市面上一些兴趣班了，考个小证书什么的，成为一个高级爱好者

当你成为高级爱好者之后，后面的事情应该就不用我建议了

最后作为一个过来人，给您几个建议供参考。也是结合我自己的经验给您一些建议。

我自己做这个行业也十年了，也是从小白开始。一开始学习，切记，理念很重要，只要学习这个行业，启蒙的初始需跟对老师，老师的一切理念和操作水准，往往影响着你后面对待咖啡行业的态度。

可能，有些人会和你说，咖啡行业不好做，赔钱等等一些列问题，我想说的是，再难做的行业，也会有行业翘楚，也会有行业老大，不是行业难做，而是越来越专业，淘汰了那些不专业，得过且过的人。

所以，建议不要去什么星巴克，什么连锁品牌去学习，去当学徒，都是打杂的。可能你会遇到一个师傅带你，但是我们要说，师傅是不是也学习的不太好呢？如果你养成了一些错误的操作习惯，到了后期，也是很难纠正的。

咖啡学习不是简单的那几下操作就决定了咖啡的出品，而是需要通晓理论，理论不是说固定做法，而是简单科学原理。原理会帮助一个咖啡人在后面的操作中纠正错误自己自己思考学习，并不断进步。

学习还是去花钱学习，有很多细节都是需要手把手教，要不然，自己去悟说实话，需要很长时间，有时可能所有的操作都没问题，但是就是做不出来，可能你浪费了一星期，但是老师一句话就能让你明白为什么，有一个星期的时间，可能老师教你，都能学习3-5个拉花了

当然，也要做一个长远的打算，我学习咖啡究竟是为什么？热爱？就想吃这碗饭？还是以后打算开个店。有很多行业是可以做一辈子的，咖啡就是其中一项。很多老人眼里，这个行业就是玩水的，其实要深度学习，你会发现，这是门手艺，而且是一门精致的手艺，可以让你探究一辈子。有时也要说，如果加上你也热爱这一行，那就是干了一辈子自己喜欢的行业，何乐而不为。

学习要知道学习什么比较重要：咖啡就像学习开车，理论+实操，实操中的错误用理论去进行指导。就像您在科目一里学习所有的东西，即使打了满分，你也不能开车，一个道理。所以实操是需要大量的手把手指正细节的。不要只想着买一本书就能万事大吉，书里写的再详细，你不上手做，也不会明白书里写的代表啥意思。

学习咖啡，也要付出一些艰辛。这是一个餐饮行业，就要大量喝咖啡，咖啡喝多了才能通晓所谓的好坏，正确，错误，才能明白别人口中的风味多样性，才能真正了解打开入行大门的金钥匙到底是什么。很多人热爱咖啡，挖掘深度的消费者群体，咖啡香气就是最重要的需要学习的东西。

当然。也要知道学习的内容我一般给自己的学生介绍的咖啡课程包括：黑咖啡制作和品鉴，分产地，产区，处理方式，等级问题，大概要尝试22-25款豆子，包括常规豆和非常规处理方式的豆子，也有瑰夏等这类名豆。再加上水温研磨度对咖啡风味的影响，如何运用理论进行客户推荐等。

浓缩咖啡基础制作，专业调整，奶泡打发，配方，到最后拉花（不学简单的桃心，包括郁金香，树叶，简单压纹等）。

所以这样学习，可以达到开店2年左右的中级以上水准。如果学习后，达不到这样的水准，应聘也比较难，想打工，也只能是简单的服务员。

说回来，看书确实可以达到学习理论的知识，不过，有时候书本记得东西不太切合实际，也就是你开店时，当地人的选择实际。举个例子：大部分好的贵的豆子都是酸为主，香气很特殊有果味，可大部分人不喜欢，您还推荐这样的咖啡，无论你怎么解释品质好，也是作用不大的。所以，书本和实际往往是有些东西不太一样。所以推荐诱导需要时间，需要你去积累客人。

说到这里，就是一定要在学习技术后去打几分工，结合互联网，宣传自己。当然咖啡馆就是老板文化，卖的不仅仅是咖啡，更是老板本人对咖啡的理解和热情态度。所谓的匠人精神的渗透。店里打工也能学到为人服务的态度，吧台里的管理，物料的储存和使用，盘点，最后学习税务和营业执照等。所以，不要小瞧一个行业，你学习咖啡不仅仅是学习技术，更多的是经营层面的东西。不管你和谁学习，不要只陷在技术领域不出来，别忘了，生意之道是生存法则。所谓的优胜劣汰！