卤味怎么做好吃（哈哈镜鸭脖加盟电话）

卤味怎么做好吃呢？做卤味最关键的就在于卤水的配方了，各家的配方都不一样，今天就来分享一下我的配方：

一、配料准备

1.鸭货：鸭脖、鸭爪、鸭胗、鸭头一共准备五斤

2.配料：花椒50克、白芷7个、山奈3块、白寇5个、姜片20片、香叶10片、桂皮5克、干辣椒50克、冰糖200克、草果1个、香果1个、良姜10克、肉蔻5个、香砂2个、丁香2克、木香3克、排草1克、八角4颗、陈皮3克、生抽150克、老抽80克、大蒜一头

二、制作过程

1.将鸭货清洗干净

2.将洗净的鸭货放进清水里焯后洗净

3.将所有配料放进锅里大火煮开，煮开之后转小火慢炖20分钟，第一次卤制将卤汁炖制出来后再放鸭货这样比较入味

4.将鸭货放入炖制好的卤汁中卤制，水量刚好能没过鸭货，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。

5.炖制四十分钟后关火焖30分钟，然后转大火收汁，这一步能使鸭货由黄慢慢变黑，黑中带亮，如果家里炖锅密封性较好、水份蒸发的比较好，这一步可以将一部分多余的卤水舀出来作为下次的老卤使用。

6.在收汁过程中要不断翻炒，以免粘锅

三、成品

口味甜而不腻、辣而不燥、麻而不涩，非常适合啃食，是休闲、下酒的绝佳美味。

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真实牛筋，味道牛，有嚼头。

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